Tomatenketchup aus dem Thermomix® lässt sich aus reifen Tomaten, Paprika, Apfel und einer kleinen Gewürzmischung selber kochen. Der Mixtopf zerkleinert, reduziert und püriert die Sauce. Du steuerst die Konsistenz mit einer kalten Tellerprobe, statt dich nur auf die heiße, noch dünnere Masse zu verlassen.
Dieses Rezept ist bewusst ein Kühlschrank-Ketchup. Es ist kein geprüftes Einkochverfahren und wird nicht bei Raumtemperatur bevorratet. Nach dem Abkühlen gehört er sofort in den Kühlschrank; größere Mengen frierst du besser portionsweise ein.
Tomatenketchup im Thermomix® auf einen Blick
| Phase | Einstellung | Sicherheits- und Qualitätskontrolle |
|---|---|---|
| Gemüse zerkleinern | 5 Sek./Stufe 5 | anschließend nach unten schieben |
| Ansatz erhitzen | 3 Min./100 °C/Stufe 1 | Gareinsatz statt Messbecher als Spritzschutz |
| Reduzieren | 40 Min./100 °C/Stufe 2 | Füllmarkierung frei, Gareinsatz auf dem Deckel |
| Heiß pürieren | 40 Sek./Stufe 4 bis 8 | Messbecher einsetzen, Stufe langsam erhöhen |
Tomatenketchup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 700 g reife Tomaten geviertelt, Strunk entfernt
- 120 g rote Paprika entkernt, in Stücken
- 80 g säuerlicher Apfel geschält, entkernt, in Stücken
- 70 g rote Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 60 g Tomatenmark zweifach konzentriert
- 40 g Apfelessig 5 % Säure
- 45 g brauner Zucker nach dem Abkühlen geschmacklich prüfen
- 15 g Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Senfpulver alternativ 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise gemahlener Piment
- 1 Prise gemahlene Nelke sparsam dosieren
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitung 0 / 6
-
1
Gemüse zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Apfel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
2
Ansatz erhitzen. Öl zugeben. Messbecher abnehmen, Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 3 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.
-
3
Ketchup kochen. Tomaten, Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz, Paprikapulver, Senfpulver, Piment, Nelke und Pfeffer zugeben. Füllmarkierung prüfen. Ohne Messbecher, mit Gareinsatz als Spritzschutz, 40 Min./100 °C/Stufe 2 kochen.
-
4
Konsistenz prüfen. Einen Teelöffel Ketchup auf einen kalten Teller geben und 1 Minute abkühlen lassen. Ist er deutlich wässrig, weitere 5 bis 10 Min./100 °C/Stufe 2 mit Gareinsatz als Spritzschutz reduzieren.
-
5
Heiß pürieren. Gareinsatz abnehmen und den zum Gerät passenden Messbecher einsetzen. Maximale Füllmarkierung erneut prüfen. 40 Sek. pürieren und die Stufe langsam von 4 auf 8 erhöhen. Nicht den Turbo-Modus verwenden.
-
6
Abfüllen und kühlen. Ketchup vorsichtig in saubere, hitzebeständige Behälter füllen, zügig abkühlen und anschließend sofort in den Kühlschrank stellen. Behälter beschriften und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren.
- WICHTIG: Dieses Rezept ist nicht als sicheres Einkoch- oder Konservenverfahren validiert. Es bleibt gekühlt und darf nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Beim Kochen ab 95 °C den Messbecher abnehmen und den Gareinsatz lose als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Zum heißen Pürieren den Messbecher wieder einsetzen.
- Heiße Speisen niemals mit Turbo oder einer abrupt hohen Stufe pürieren. Füllmarkierung einhalten und die Stufe langsam erhöhen.
- Ketchup dickt beim Abkühlen nach. Die Tellerprobe verhindert unnötig langes Reduzieren.
- Im Kühlschrank konservativ innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
- Ohne echten Eigentest werden keine persönlichen Ergebnis- oder Gelingaussagen behauptet.
- Nährwert-Hinweis: Die Angaben gelten pro 100 g bei einer Endausbeute von 600 g.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Warum Tomate, Paprika und Apfel zusammenarbeiten
Tomaten liefern den Hauptgeschmack und den größten Teil der Flüssigkeit. Rote Paprika ergänzt natürliche Süße und Farbe, der säuerliche Apfel bringt Frucht und etwas Bindung. Tomatenmark verdichtet das Aroma, ohne dass die Sauce stundenlang reduzieren muss. Verwende vollständig reife, einwandfreie Tomaten und entferne harte Strünke.
Für eine warme Alltagssoße ist unser Rezept für Tomatensauce aus dem Thermomix® die passendere Grundlage. Ketchup braucht mehr Säure, Süße und Gewürze, weil er kalt und in kleineren Mengen serviert wird.
Mit Essig und Zucker fein abstimmen
Apfelessig mit 5 Prozent Säure bringt den typischen Gegenpol zur Süße. Die 45 g Zucker sind eine Ausgangsmenge für 700 g reife Tomaten, kein unveränderliches Gesetz. Sehr süße Sommertomaten brauchen eventuell weniger, säurebetonte Früchte etwas mehr. Nimm die endgültige Korrektur erst am vollständig abgekühlten Ketchup vor, weil Süße und Säure kalt anders wirken.
Piment und Nelke bleiben im Hintergrund. Besonders Nelke wird schnell dominant; eine kleine Prise genügt. Senfpulver gibt Würze, ohne die Sauce flüssiger zu machen. Wenn du mittelscharfen Senf verwendest, reicht ein Teelöffel. Schärfe durch Chili ist eine mögliche Variante, gehört aber nicht in die Grundmenge.
Die kalte Tellerprobe entscheidet über die Konsistenz
Heißer Ketchup wirkt dünner als abgekühlter. Gib nach 40 Minuten einen Teelöffel auf einen kalten Teller und warte eine Minute. Ziehe dann mit dem Löffel eine Spur durch die Probe. Läuft sie sofort komplett zusammen, reduzierst du weitere 5 bis 10 Minuten. Bleibt eine weiche Spur sichtbar, reicht die Konsistenz meist aus.
Die Kochzeit kann mit besonders wasserreichen Tomaten länger ausfallen. Erhöhe dafür nicht unkontrolliert die Temperatur. Ein paar zusätzliche Minuten bei 100 °C geben dir mehr Kontrolle und vermeiden ein unnötig heftiges Kochen der dickeren Sauce.
Heißes Pürieren: Messbecher einsetzen und langsam erhöhen
Während des Kochens liegt der Gareinsatz lose als Spritzschutz auf dem Deckel. Vor dem Pürieren nimmst du ihn ab und setzt den zum Gerät passenden Messbecher ein. Prüfe noch einmal, dass die Masse unter der maximalen Füllmarkierung liegt. Starte auf Stufe 4 und erhöhe innerhalb der 40 Sekunden langsam bis Stufe 8. Verwende für heiße Speisen keinen Turbo-Modus.
Vorwerk weist beim Umgang mit heißen Speisen auf freie Dampfwege, die maximale Füllmenge und kontrolliertes Mixen hin. Für den TM6 gilt beim Kochen ab 95 °C: Gareinsatz oder Varoma® liegen als Spritzschutz lose auf; zum Zerkleinern und Pürieren wird der Messbecher eingesetzt.
Kein Einkochrezept: So bewahrst du den Ketchup auf
Heiß abfüllen allein macht diesen Ketchup nicht ungekühlt haltbar. Säuregehalt, Wärmebehandlung, Behältergröße und Verfahren wurden nicht als Konservenprozess validiert. Das National Center for Home Food Preservation betont bei Tomatenkonserven geprüfte Rezepte und definierte Säuerung. Deshalb gibt es hier keine Freigabe für Wasserbad, Umkehrmethode oder Vorratsschrank.
Fülle den Ketchup vorsichtig in saubere, hitzebeständige kleinere Behälter, kühle ihn zügig ab und stelle ihn anschließend sofort kalt. Beschrifte ihn mit dem Datum und verbrauche ihn konservativ innerhalb von 7 Tagen. Entnimm nur mit sauberem Besteck. Überschuss lässt sich portionsweise einfrieren; beim Auftauen bleibt er im Kühlschrank.
Dazu passt der selbst gemachte Ketchup
Der Klassiker sind unsere Pommes aus dem Thermomix® und der Heißluftfritteuse. Auch Süßkartoffel-Pommes profitieren von der säuerlichen Würze. Für mehr Curry gib das Pulver lieber portionsweise beim Servieren dazu oder nutze den Ketchup als Ausgangspunkt für die Currywurst aus dem Thermomix®. Für Burger und Grillgerichte passt außerdem unser Zucchini-Relish aus dem Thermomix®. Weitere Würzsaucen bündelt unsere Soßen-Manufaktur.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Die manuellen Einstellungen sind für TM31, TM5, TM6 und TM7 beschrieben. Verwende immer das Zubehör und die Sicherheitshinweise deines konkreten Geräts. Besonders wichtig sind die maximale Füllmarkierung, ein frei bleibender Dampfweg, der lose Gareinsatz beim Kochen und das langsame Erhöhen der Geschwindigkeit beim heißen Pürieren.