Für Crema di Limoncello aus dem Thermomix® legen wir die Schalen von 500 g unbehandelten Zitronen mindestens sieben Tage in 800 g Vodka ein und mixen das Ganze anschließend mit Zuckersirup und 500 g Kokossahne zu einem sahnigen Zitronenlikör. Das klingt nach viel Wartezeit, aber die Schalen geben in dieser Woche schon den Großteil ihrer ätherischen Öle ab. Eiskalt aus dem Eisfach ist dieser Likör unser liebster Abschluss eines Sommerabends.
Wir machen diesen Likör vor allem im Sommer, wenn es gute Bio-Zitronen gibt, und verschenken ihn gern in kleinen Flaschen. Anders als die meisten Crema-Rezepte arbeiten wir nicht mit Milch und Sahne, sondern mit Kokossahne. Das macht den Likör vegan, im Alkohol stabiler und deutlich länger haltbar. Wer es lieber fruchtig mag, findet bei uns auch den Thermomix® Erdbeerlimes als sommerliche Alternative.
Warum Kokossahne den Likör besser macht als Milch und Sahne
Die klassischen Crema-Rezepte aus der Thermomix®-Community setzen auf Sahne plus H-Milch. Wir nehmen stattdessen 500 g Kokossahne. Das hat drei handfeste Gründe. Erstens trennt sich Kokossahne im Alkohol deutlich weniger als Milchsahne, der Likör bleibt also länger homogen. Zweitens ist er damit vegan und laktosefrei, was beim Verschenken nie schadet. Drittens hält er sich durch die fehlende Frischmilch viel länger.
Der Thermomix® hilft hier an genau einer Stelle entscheidend: Beim finalen Schritt zerschlägt er auf 10 Sekunden/Stufe 10 die Kokossahne so fein, dass sie sich vollständig mit dem Alkohol verbindet. Von Hand verrührt bleiben fast immer kleine Fettflöckchen zurück. Wer normale Sahne bevorzugt, kann sie 1:1 tauschen, sollte den Likör dann aber innerhalb von zwei bis drei Wochen austrinken.
Sieben Tage Ziehzeit statt Ruck-Zuck mit Zitronenpulver
Viele schnelle Crema-Varianten überspringen die Ziehzeit komplett und arbeiten mit Zitronenpulver. Das geht in zehn Minuten, schmeckt aber flach und künstlich. Wir nehmen uns die Woche und legen die abgeschnittenen Schalen von 500 g Zitronen fest verschlossen und dunkel in den 800 g Vodka ein. Dieses Verhältnis von 500 g Zitronen auf 800 g Vodka ist das Aroma-Verhältnis, das wirklich trägt. Je länger die Schalen ziehen, desto intensiver wird der Likör.
Wichtig ist, dass beim Abschneiden möglichst wenig vom weißen Teil der Schale mitkommt. Das Weiße macht den Likör bitter. Ein scharfer Sparschäler holt die gelbe Schale dünn ab. Für den Saft, der dabei übrig bleibt, eignet sich eine gute Zitruspresse *. Den Saft brauchen wir für den Likör zwar nicht, aber er ist zu schade zum Wegwerfen und wandert bei uns in Sorbet oder Salatdressing.
Zuckersirup richtig einkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen
Den Sirup aus 400 g Zucker und 400 g Wasser kochen wir 20 Minuten/Varoma (TM5: 120°C)/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher ein. Ohne Messbecher kann der Wasserdampf entweichen und der Sirup wird leicht dickflüssig, statt nur heiß zu werden. Der hochwertige Vodka * bleibt dabei außen vor, er kommt erst ganz zum Schluss dazu.
Der häufigste Fehler an dieser Stelle: den heißen Sirup zu früh mit der Kokossahne und dem Alkohol zusammenbringen. Dann verdampft Alkohol und die Kokossahne kann ausflocken. Wir lassen den Sirup deshalb vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor es weitergeht. Die Kokossahne * sollte ebenfalls nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen, sondern lauwarm sein, sonst verbindet sie sich schlechter.
Drei Abwandlungen für Schoko-, Orangen- und Limetten-Fans
Die Basis bleibt immer gleich, nur die Aromen variieren wir je nach Anlass.
- Schoko-Crema: 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade ganz am Ende mit den 10 Sekunden/Stufe 10 unterrühren. Ergibt einen Likör, der Richtung Schokoladentrunk geht.
- Orangen-Crema: Statt reiner Zitronenschale die Schalen von 300 g Zitronen und 200 g Orangen einlegen. Die Orange bringt mehr Süße und nimmt etwas Säure heraus.
- Limetten-Crema: 300 g Zitronen und 200 g Limetten kombinieren. Das macht den Likör frischer und etwas herber, gut für alle, denen die Standardversion zu süß ist.
Womit ihr den Likör am besten serviert und kombiniert
Eiskalt aus dem Eisfach in vorgekühlten Schnapsgläsern ist die klassische Art, den Likör zu trinken. Wir nutzen ihn aber auch als Topping über Vanille-Eis, als Marsala-Ersatz im Tiramisu (50 g statt Marsala) oder als Basis für einen Crema-Sour mit Zitronensaft. Wer noch mehr Likör selbst machen will, findet bei uns den schokoladigen Kinderschokoladenlikör aus dem Thermomix® als süße Variante für den Winter.
Als Geschenk macht der Likör besonders viel her, wenn er in hübschen Flaschen steckt. Wir füllen ihn nach dem Mixen in sterilisierte Flaschen * und beschriften sie mit Datum. So weiß der Beschenkte auch, dass der Likör frisch ist und in den Tiefkühler gehört.
So lange hält der Likör im Tiefkühler frisch
Genau hier spielt unsere Kokossahne-Variante ihren größten Vorteil aus. Crema-Liköre auf Milchbasis sind nach zwei bis drei Wochen im Kühlschrank durch. Unser Likör mit Kokossahne und dem hohen Vodka-Anteil hält im Tiefkühler dagegen mehrere Monate. Der Alkohol konserviert, und durch den Zuckergehalt friert der Likör nicht hart ein, sondern bleibt sirupartig gießbar.
Im Kühlschrank in einer sterilen Flasche hält er sich zwei bis drei Monate. Falls sich nach längerer Standzeit eine leichte Trennung zeigt, reicht kräftiges Schütteln vor dem Servieren. Bei Zimmertemperatur sollte er nicht länger als ein paar Tage stehen, vor allem im Sommer gehört er kalt gelagert.
Wie unterscheidet sich von Limoncello?
Limoncello: nur Zitronen + Vodka + Zucker + Wasser, klar gelb. Crema: zusätzlich Kokossahne oder Milchsahne, cremig-weiß. Crema schmeckt süßer, weicher, dessert-artiger.
Warum Kokossahne?
500 g Kokossahne (statt Sahne) macht den Likör vegan und leicht karibisch. Original-italienisch wäre Sahne. Kokossahne ist stabiler bei Alkohol (weniger Trennung). Bio-Kokossahne ohne Stabilisatoren ist am besten.
Warum nur Schalen, kein Saft?
Die Schale enthält ätherische Öle (Limonen) für das Aroma. Saft enthält Wasser und Fruchtzucker und würde den Likör trüb machen. Der Saft lässt sich für andere Rezepte nutzen (Sorbet, Marinaden).
Welche Variationen?
Schoko-Crema (100 g Zartbitter am Ende), Orangen-Crema (300 g Zitrone + 200 g Orange), Limetten-Crema (300 g Zitrone + 200 g Limette), Vegan (Kokossahne wie hier).
Wozu trinken?
Eiskalt als Digestif in vorgekühlten Schnapsgläsern. Über Vanille-Eis als Topping. Im Tiramisu (50 g statt Marsala). In Cocktails als Crema-Sour mit Zitronensaft. Als Geschenk perfekt.
Wie lange ziehen?
Zitronenschalen mindestens 7 Tage in Vodka ziehen lassen, je länger desto intensiver. Den Zuckersirup vor der Kokossahne-Zugabe vollständig abkühlen lassen, sonst flockt die Kokossahne aus.
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank in steriler Flasche 2 bis 3 Monate (Alkohol konserviert). Im Tiefkühler durch Alkohol und Zucker mehrere Monate, dort beste Konsistenz. Bei Zimmertemperatur nur wenige Tage.
Ebenfalls einen Versuch wert: Karamell-Nuss-Likör Thermomix®.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Crema di Limoncello aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 500 g Zitrone bio, unbehandelt
- 800 g Vodka
- 400 g Zucker
- 400 g Wasser
- 500 g Kokossahne
Anleitung 0 / 3
-
1
Zitronenschalen einlegen.
Zitronen gut waschen, trocknen, Schalen ohne Weiß abschneiden. Die Schalen für mindestens eine Woche fest verschlossen und dunkel gelagert in Vodka einlegen. Je länger, desto besser!
- 500 g Zitrone
- 800 g Vodka
-
2
Zuckersirup einkochen.
Zucker und Wasser in den Mixtopf geben, 20 Minuten/Varoma (TM5 120°)/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher kochen und anschließend abkühlen lassen.
- 400 g Zucker
- 400 g Wasser
-
3
Likör ansetzen.
Vodka durch ein feines Sieb in den Mixtopf gießen und Zitronenschalen gut ausdrücken. Kokossahne zugeben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und in sterilisierte Flaschen füllen. Abkühlen lassen und im Eisfach lagern.
- 500 g Kokossahne
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.