Karamell-Nuss-Likör klingt nach stundenlanger Arbeit mit Zuckerthermometer und heißer Pfanne. Das Schöne an diesem Rezept: Den Karamellschritt übernimmt das Toffifee®. Die 15 Pralinés bringen genau die Mischung aus Karamell, Haselnuss und dunkler Schokolade mit, die dem Likör seinen Charakter gibt, und der Thermomix® zerkleinert sie in 10 Sekunden/Stufe 10 zu einem feinen Pulver. Kein Klumpen in der Flasche, kein Karamellbrennen, kein extra Topf.
Wir machen diesen Likör seit Jahren immer wieder, vor allem wenn wir ihn verschenken wollen. In zwei hübsche 250-ml-Flaschen abgefüllt, mit einem Geschenkanhänger versehen, und schon hat man ein Mitbringsel, das sich jeder freut. Wer kein Toffifee® bekommt oder lieber auf die Grundzutaten zurückgreift: 100 g geröstete Haselnüsse plus 2 EL Karamellsauce funktionieren genauso.
Warum das Vorzerkleinern auf Stufe 10 entscheidend ist
Das ist der eine Schritt, dem wir besondere Aufmerksamkeit schenken. Zucker und Toffifee® kommen zuerst in den Mixtopf und werden 10 Sekunden/Stufe 10 zu einem feinen Pulver verarbeitet. Erst dann kommt die Flüssigkeit dazu.
Der Grund: Toffifee® hat einen harten Karamellboden. Wenn man ihn direkt mit Milch und Sahne erhitzt, schmilzt er ungleichmäßig und bildet klebrige Klumpen, die sich später in der Flasche absetzen. Als feines Pulver löst er sich dagegen in den 8 Minuten/70 °C/Stufe 1 vollständig auf. Der Likör bleibt seidenmatt und gleichmäßig cremig, auch nach einer Woche im Kühlschrank.
Wer möchte, kann an dieser Stelle auch einen Stich Rohrzucker * verwenden. Er gibt dem Likör eine leicht melassehaltige Tiefe, die gut zur Nuss-Karamell-Basis passt.
Alkohol: Wodka oder Korn, beides funktioniert
Wir nehmen meistens Wodka, weil er geschmacksneutral ist und den Karamell-Nuss-Charakter nicht überdeckt. Wer noch einen Rest Doppelkorn zu Hause hat, kann ihn problemlos ersetzen. Der Eigengeschmack des Korns ist mild genug, um sich ins Gesamtbild einzufügen. 100 g reichen für 600 ml Likör mit angenehmem Alkoholgehalt. Wer es leichter mag, nimmt 70 g.
Der Vodka kommt erst ganz am Ende dazu, nach dem Erhitzen. Das ist wichtig, damit der Alkohol nicht verkocht. 5 Sekunden/Stufe 4 mischen, dann sofort in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.
Tipp: Goldglitter für besondere Anlässe
Abfüllen und aufbewahren
Die Flaschen vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser ausspülen. Das verhindert, dass Bakterien die Haltbarkeit verkürzen. Im Kühlschrank hält sich der Likör bis zu 4 Wochen. Wir schütteln ihn kurz vor dem Servieren, weil sich die Sahne-Milch-Basis bei längerer Lagerung leicht absetzt. Das ist normal und kein Qualitätsproblem.
Einfrieren ist nicht sinnvoll. Alkohol friert nicht durch, aber die Sahne flockt beim Auftauen aus. Den Likör besser frisch genießen oder innerhalb von vier Wochen verschenken.
Wer mehr aus unserer Likör-Küche kennenlernen will: Unser Toffifee®-Likör mit Orangennote ist die direkte Verwandte dieses Rezepts, etwas fruchtiger und genauso schnell fertig. Und wenn du nach einem cremigen Klassiker suchst, lohnt sich ein Blick auf unseren Thermomix® Eierlikör mit 43er Likör.
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Dazu passt: Waffeln, Vanilleeis und Schokoladenkuchen.
Warum Toffifee statt selbst karamellisieren?
Toffifee bringt Karamell + Haselnuss + dunkle Schoko in einem Pralinee. Thermomix zerkleinert 15 Stück in 10 Sek/Stufe 10 zu feinem Pulver. Kein Karamellbrennen, kein Zuckerthermometer, kein extra Topf. 30 Min statt 90 Min.
Welcher Alkohol?
Wodka 40 % neutral, lässt Toffifee-Aroma pur. Korn als günstige Alternative. Premium: Vanille-Wodka oder Karamell-Wodka (Stoli Vanil) verstärken Karamell-Note. Rum-Variante ergibt eher Karibik-Charakter (warm, fruchtig).
Wie viel Sahne?
200 ml Sahne 32 % macht cremig + samtig. Mehr Sahne = dickflüssiger Likör (für Cocktails ungünstig). Weniger Sahne = trinkbarer, klarer Karamell-Geschmack. Mit Kondensmilch (1 EL) extra cremig + leicht karamellig.
Wie lange ziehen?
Sofort trinkbar nach 1 Tag im Kühlschrank. 1 Woche optimal (Aromen verschmelzen). Maximal 4 Wochen (Sahne-Haltbarkeit). Im Vergleich zu Fruchtlikören (4 Wochen Ziehzeit) hier deutlich kürzer.
Welche Variationen?
Toffifee-Likör mit Orangennote (1 Bio-Orange-Zeste), Schoko-Karamell (50 g Zartbitter-Schoko extra), Vanille-Variante (1 Vanilleschote), Salted Caramel (1 Prise Meersalz + Karamell-Sirup), alkoholfrei (Toffifee + Milch + Sahne + Vanille-Extrakt).
Wozu Karamell-Nuss-Likör?
Adventszeit-Geschenk in 250-ml-Flaschen + Etikett + Goldglitter-Deko, Cocktail-Basis (mit Espresso = Espresso-Martini-Karamell), als Topping über Vanilleeis, in Kaffee als Geschenkkarte. Pro Charge 4 Geschenke à 250 ml.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 4 Wochen (Sahne-haltig). Kurz vor Servieren schütteln (Sahne-Milch-Basis setzt sich ab, normal). Nicht einfrieren (Sahne flockt nach Auftauen). Bei Mitnahme im Sommer: Kühltasche verwenden.
Karamell-Nuss-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 60 g Zucker
- 15 Toffifee®
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
- 200 g Milch
- 200 g Sahne
- 100 g Vodka
Anleitung 0 / 4
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1
Zutaten pulverisieren.
Zucker und Toffifee® in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 60 g Zucker
- 15 Toffifee®
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2
Flüssigkeit erhitzen.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit Zimt, Milch und Sahne in den Mixtopf geben und 8 Minuten/70 °C/Stufe 1 erhitzen.
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
- 200 g Milch
- 200 g Sahne
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3
Alkohol zugeben.
Vodka zugeben, 5 Sekunden/Stufe 4 mischen, in mit heißem Wasser ausgespülte Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
- 100 g Vodka
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4
Abfüllen.
Den Likör im Kühlschrank lagern und kalt servieren.
Tipp: Der Likör schmeckt eisgekühlt hervorragend. Probier ihn aber auch mal heiß, mit einer kleinen Haube geschlagener Sahne, das ist auch sehr lecker, vor allem an kalten Tagen.
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Hallo, kann ich auch Doppelkorn nehmen statt Wodka? Habe noch einen Rest davon zuhause…
Das sollte auch funktionieren, liebe Birgit ? Immer rein mit dem guten Zeug ??
Ich hab ihn mit Mandelmilch und Mandelsahne gemacht war sehr fein und keinem ist es aufgefallen.