Toffifee®-Likör aus dem Thermomix® klappt in 20 Minuten, aber nur wenn die Bonbons eisgekühlt in den Mixtopf kommen. Warmes Karamell schmiert bei Stufe 10, statt zu brechen. Das Ergebnis ist dann kein cremiger Likör, sondern eine klebrige Masse, die sich nicht mehr gleichmäßig löst. Kalt dagegen pulverisieren die 15 Stücke sauber durch.
Das Rezept baut auf einer einfachen Reihenfolge auf: Karamell-Schoko-Masse erst pulverisieren, dann mit Milch und Sahne bei 90 °C emulgieren, erst danach kommt der Cointreau. Wenn du die Reihenfolge umdrehst und den Alkohol zu früh zugibst, stockt die Emulsion nicht richtig. Die Orangenschale am Ende setzt das zitrusfrische Gegengewicht zu Karamell und Sahne.
Warum die Temperatur entscheidet
Wir erwärmen Milch und Sahne bei 90 °C auf Stufe 1. Das ist kein Zufall. Unter 80 °C löst sich das pulverisierte Karamell nicht vollständig auf und setzt sich als körnige Schicht ab. Über 95 °C fängt Sahne an zu brechen. Das Fenster dazwischen ist eng, und der Thermomix® hält es ohne Nachregeln. Im Topf auf dem Herd müsstest du ständig rühren und trotzdem riskieren, dass die Sahne anbrennt.
Wer unseren Eierlikör kennt, weiß, dass dort 70 °C das Schlüsselwort ist. Hier braucht es mehr, weil Karamell einen höheren Schmelzpunkt hat als Eigelb. Dieser Likör ist kein Eierlikör-Klon, er hat eine eigene Logik.
Cointreau oder Vodka: was der Austausch verändert
Das Rezept nutzt Cointreau, und das trägt das Orangenaroma durch den ganzen Likör. Wenn du lieber eine neutralere Basis willst, tauschst du Cointreau gegen Vodka und lässt die Orangenschale weg. Du bekommst dann einen reinen Karamell-Sahne-Likör ohne Zitrusnote. Beides funktioniert, aber es sind zwei verschiedene Ergebnisse. Wer mag es, entscheidet vor dem ersten Schritt.
Als Geschenk füllen wir den Likör in kleine Flaschen à 250 ml *. Gut verschlossen und kühl gelagert hält er sich bis zu zwei Wochen. Das reicht für alle üblichen Geschenkanlässe, solange du ihn nicht zu früh abfüllst und offen stehen lässt.
Wer die Karamell-Sahne-Basis mag, findet im Kinderschokolade®-Likör aus dem Thermomix® einen direkten Vergleich. Dort fehlt das Orangenaroma, dafür kommt Milchschokolade stärker durch.
Toffifee®-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 70 g brauner Zucker *
- 15 Toffifee® * eisgekühlt
- 100 g Milch
- 200 g Sahne *
- 300 g Cointreau *
- 1 TL Orangenschale
Anleitungen
- Zucker und Toffifee® in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.70 g brauner Zucker, 15 Toffifee®
- Milch in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90 °C/Stufe 1 erwärmen.100 g Milch
- 7 Minuten/90 °C/Stufe 1 einstellen und Sahne langsam zufließen lassen.200 g Sahne
- 5 Minuten/90 °C/Stufe 1 einstellen und Cointreau langsam zufließen lassen.300 g Cointreau
- Orangenschale zugeben und 20 Sekunden/Stufe 10 mixen.1 TL Orangenschale
- Den Likör in die Flasche füllen und gut gekühlt genießen.
Eierlikör ist perfekt gelungen, die Chili-Cheese-Schnecken einfach nur lecker!
Mal ein sehr leckerer Likör den es nicht einfach zu kaufen gibt 😉 5 Sterne
Schmeckt meiner Meinung nach überhaupt nicht nach Toffifee sondern nahezu wie soft cakes orange. Dennoch einen Versuch wert. Mit 200g Milch und nur 200g Cointreau schmeckt es runder, da der dominante Geschmack des Cointreau dann nicht alles Andere in den Schatten stellt.