Name: Feurige Chili-Cheese-Pizza-Schnecken aus dem Thermomix®
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 rote Zwiebel; 60 g Jalapeños aus dem Glas; 200 g Cheddar; 1 rote Paprikaschote; 90 g Tomatenmark; 1 TL Salz; ½ TL Cayennepfeffer; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); 2 Platten Blätterteig (Kühlregal à 270 g)

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Chili-Cheese-Pizza-Schnecken sind bei uns der Klassiker für spontanen Besuch. Wir rollen Blätterteig mit scharfer Paprika-Jalapeño-Füllung auf, schneiden ihn in 12 Scheiben pro Platte und backen sie 30 bis 35 Minuten bei 180 °C. Fertig.

Chili-Cheese-Schnecken aus dem Thermomix — Feurige Chili-Cheese-Pizza-Schnecken aus dem Thermomix®

Das Rezept stammt aus dem Mix-Backbuch. Wir haben es hunderte Male gemacht, für Partys, fürs Büro, als Pausensnack. Die Schnecken sind handlich, scharf genug für Erwachsene und anpassbar für Kinder.

Zwei-Stufen-Zerkleinern: Erst Cheddar grob, dann Paprika fein

Der Thermomix® zerkleinert die Füllung in zwei getrennten Durchgängen. Zuerst hacken wir Knoblauch und Zwiebel einzeln, dann Jalapeños und Cheddar zusammen auf Stufe 9. Der Käse wird grob zerkleinert und beiseite gegeben. Danach kommt die Paprika-Tomatenmark-Mischung auf Stufe 4,5 in den gereinigten Mixtopf.

Warum nicht alles zusammen? Weil der Cheddar bei längerer Mixzeit schmierig wird und sich mit dem Tomatenmark verbindet. Die Füllung wird dann eine rötliche Paste statt einer sichtbaren Schichtung aus Käsestücken und Paprikasoße. Die Schnecken sehen beim Aufschneiden weniger appetitlich aus und verlieren den typischen Käse-Biss.

Jalapeños aus dem Glas: Schärfe ohne Roulette

Wir verwenden Jalapeños aus dem Glas, keine frischen. Frische Jalapeños schwanken massiv in der Schärfe. Manche sind mild, andere brennen so heftig, dass Kinder die Schnecken nicht essen können. Jalapeños aus dem Glas sind eingelegt und standardisiert. Die Schärfe ist vorhersehbar.

60 g Jalapeños abtropfen lassen, bevor sie in den Mixtopf kommen. Die Lake bringt Essig und Salz mit, das kippt die Balance der Füllung. Abtropfen dauert 10 Sekunden und spart nachträgliches Nachwürzen.

Spatel-Pflicht bei der Paprika-Füllung

Die Paprika-Tomatenmark-Mischung wird mit dem Spatel nach unten geschoben, während der Thermomix® läuft. Ohne Spatel bleibt Paprika oben am Mixtopf-Rand kleben. Die Füllung wird ungleichmäßig, manche Stellen bleiben trocken und roh.

7 Sekunden auf Stufe 4,5 sind genug. Länger und die Paprika wird zu flüssig. Die Füllung läuft beim Belegen des Blätterteigs auseinander und durchweicht den Teig. Kürzer und die Paprika bleibt in großen Stücken, die beim Schneiden der Rolle herausfallen.

12 Scheiben pro Rolle, nicht mehr

Wir schneiden jede Rolle in genau 12 Scheiben. Das ergibt 24 Schnecken insgesamt. Jede Scheibe ist etwa 2 cm dick. Dünner geschnitten (15 oder 16 Scheiben pro Rolle) werden die Schnecken zu klein und trocknen im Ofen aus. Dicker geschnitten (8 oder 10 Scheiben) bleiben sie innen teigig, während die Außenseite schon dunkel wird.

Die Schnecken mit der flachen Seite auf das Backblech legen. Nicht hochkant. Hochkant kippen sie beim Backen um und die Füllung läuft aus.

Chili-Cheese-Schnecken vor dem Backen — Nachdem der Teig aufgerollt wurde, schneiden wir ihn in Stücke

180 °C Ober-/Unterhitze, keine Umluft

Wir backen die Schnecken bei 180 °C mit Ober-/Unterhitze. Umluft trocknet den Blätterteig zu schnell aus. Die Schnecken werden außen hart, bevor der Käse innen richtig geschmolzen ist. Bei Ober-/Unterhitze backen sie gleichmäßig durch, der Teig wird knusprig und der Käse schmilzt cremig.

30 bis 35 Minuten Backzeit. Nach 30 Minuten prüfen wir die Farbe. Wenn die Schnecken goldbraun sind und der Käse an den Rändern leicht gebräunt ist, sind sie fertig. Bei hellerer Farbe noch 5 Minuten weitergeben.

Einfrieren vor dem Backen, nicht danach

Die Schnecken können vor dem Backen eingefroren werden. Dafür die geschnittenen, unbelegten Schnecken auf ein Backblech legen, 2 Stunden anfrieren lassen, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Beim Backen direkt aus dem Gefrierschrank auf das Blech legen und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Nach dem Backen einfrieren funktioniert nicht. Der Blätterteig wird matschig beim Auftauen und der Käse trennt sich. Die Schnecken schmecken aufgewärmt nach Pappe.

Schärfe anpassen ohne Jalapeños

Für Kinder die Jalapeños weglassen und den Cayennepfeffer reduzieren oder ganz streichen. Die Paprika-Tomatenmark-Mischung bleibt mild, der Cheddar gibt genug Geschmack. Für mehr Schärfe die Jalapeño-Menge auf 80 g erhöhen oder 1 TL scharfes Paprikapulver zur Füllung geben.

Wer es lieber mediterran mag, tauscht die Jalapeños gegen getrocknete Tomaten aus dem Glas und gibt 1 TL italienische Kräuter zur Füllung.

Dazu servieren wir

Die Schnecken passen zu Tzatziki aus dem Thermomix® oder einem einfachen Joghurt-Dip mit Knoblauch. Auch gut: Ranch Dressing aus dem Thermomix®. Auf Partys servieren wir sie neben Blätterteig-Spinat-Schnecken und Pizzabrötchen aus dem Thermomix®.

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