Quittengelee aus dem Thermomix®: 1000 g Quitten in zwei Portionen zerkleinern, mit 750 g Wasser 30 Minuten bei 100 °C auskochen, den Saft durch ein Sieb filtern und mit 240 g Gelierzucker 3:1 plus Vanilleextrakt einkochen. 4 Gläser in 110 Minuten, haltbar bis zu 6 Monate.
10 Sekunden Stufe 5: Quitten zerkleinern und 30 Minuten auskochen
Quitten waschen und den feinen Flaum mit einem rauen Tuch abreiben, der enthält Bitterstoffe. Die 1000 g Quitten vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen. Weil 1000 g nicht auf einmal in den Mixtopf passen, zerkleinern wir in zwei Portionen: Die erste Hälfte mit 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen, die zweite Hälfte mit dem restlichen Zitronensaft genauso zerkleinern.
Beide Portionen zusammen mit 750 g Wasser zurück in den Mixtopf geben und 30 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 kochen. Statt des Messbechers den Gareinsatz auflegen, damit der Dampf entweichen kann. Die Quitten geben beim Kochen ihr natürliches Pektin und Aroma an das Wasser ab. So entsteht die Basis für ein Gelee, das auch ohne zusätzliches Pektin fest wird.
Durch das Sieb: warum der Saft 1 Stunde abkühlen muss
Nach dem Kochen die gesamte Masse mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Erst dann durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und den Saft auffangen. Das Abkühlen ist wichtig: Heiße Masse läuft zu schnell durch, und feine Fruchtpartikel trüben das Gelee. Wer einen besonders klaren Saft will, lässt ihn über Nacht im Kühlschrank durch ein Mulltuch abtropfen.
Den Mixtopf ausspülen, damit keine Fruchtfasern das Gelee trüben. Den aufgefangenen Quittensaft mit 2 TL Vanilleextrakt und 240 g Gelierzucker 3:1 in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 4 mischen und 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 einkochen. Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe machen: 1 Löffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird es nach einer Minute fest, stimmt die Konsistenz.
Gelierzucker 3:1 statt 1:1: weniger süß, mehr Quitte
Wir nehmen Gelierzucker 3:1, also 3 Teile Frucht auf 1 Teil Zucker. Das Gelee schmeckt dann deutlich nach Quitte und nicht nur nach Zucker. Gelierzucker 2:1 funktioniert genauso, macht das Gelee etwas süßer und fester. Von 1:1 raten wir ab, weil der Quittengeschmack dann untergeht. Normaler Zucker kann Gelierzucker nicht ersetzen, weil ihm das Pektin fehlt, das für die Festigkeit sorgt.
Orange, Chili, Rosmarin: 3 Varianten
- Orange: 200 g Wasser durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen. Die Säure passt gut zur herben Quitte und gibt dem Gelee eine fruchtige Note.
- Chili: Eine halbe Chilischote (entkernt) zusammen mit den Quitten zerkleinern. Die milde Schärfe passt besonders gut zu Käse auf einer Herbstplatte.
- Rosmarin: 2 Zweige frischen Rosmarin beim 30-Minuten-Kochen mitkochen und vor dem Sieben entfernen. Das Gelee bekommt eine kräuterig-herbe Note.
Erdbeermarmelade, Apfelmus und mehr Einmachrezepte
Wer gerne einkocht, findet bei uns noch mehr: Erdbeermarmelade, Apfelmus, Johannisbeersirup, Pflaumenmus und Holunderblütensirup. Auch unser Apfelsaft lässt sich gut mit Quittensaft mischen.
6 Monate haltbar in sterilisierten Gläsern
Das heiße Gelee sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. So entsteht ein Vakuum, das das Gelee konserviert. Kühl und dunkel gelagert hält es sich 6 Monate bis zu einem Jahr. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Die Quittenmasse aus dem Sieb nicht wegwerfen: Daraus lässt sich mit etwas Zucker Quittenbrot oder Quittenpaste machen.
Warum unser Rezept anders ist als ZauberTopf und Rezeptwelt
Beim ZauberTopf werden 1000 g fertiger Quittensaft mit 500 g Gelierzucker 2:1 verarbeitet, das macht das Gelee deutlich süßer und überdeckt das Quittenaroma. Auf Rezeptwelt setzt das Altmodisch-Rezept sogar auf Gelierzucker 1:1, also 1000 g Zucker auf 1 Liter Saft, und braucht 3 bis 4 Stunden Köchelzeit plus eine Nacht Tuch-Abtropfen. Wir gehen einen anderen Weg: 1000 g frische Quitten, 240 g Gelierzucker 3:1 und 30 Minuten Auskochzeit. Das Gelee schmeckt damit klar nach Quitte und nicht nach Zucker, und der ganze Prozess passt in 110 Minuten statt in einen halben Tag. Den Pelz reiben wir trocken ab (bei beiden Konkurrenten auch Pflicht), auf zusätzliches Pektin verzichten wir komplett, weil Quitten von Oktober bis November genug eigenes mitbringen.
Quittengelee aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1000 g Quitten
- 2 EL Zitronensaft
- 750 g Wasser
- 2 TL Vanilleextrakt
- 240 g Gelierzucker 3:1
Anleitung 0 / 7
-
1
Quitten putzen und schneiden.
Quitten waschen, vierteln, Strunk und Ansatz entfernen.
- 1000 g Quitten
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2
Quitten zerkleinern.
Die Hälfte der Quitten mit einem EL Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
Mit der zweiten Hälfte genau so verfahren.
- 2 EL Zitronensaft
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3
Quitten einkochen.
Erste Hälfte Quitten und Wasser zugeben und 30 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
-
4
Quittenmasse abkühlen lassen.
Die gekochte Quittenmasse 1 Stunde abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und Saft auffangen. Mixtopf ausspülen.
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5
Quitten erneut aufkochen.
Den so gewonnenen Saft mit Vanilleextrakt und Gelierzucker in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 mischen und 12 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 2 TL Vanilleextrakt
- 240 g Gelierzucker 3:1
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6
Gläser sterilisieren.
Inzwischen Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren.
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7
Quittengelee abfüllen.
Gelierprobe machen, Gelee in die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Bei mir waren es 600 g Saft, deshalb die 240 g Gelierzucker 3 : 1. Je nachdem wie saftig deine Quitten sind, oder wie fest du sie ausdrückst, kann die Saftmenge variieren. Ist es weniger, gib noch etwas Apfelsaft dazu, ist es mehr, reduziere den Saft auf 600 g, oder berechne den Gelierzucker nach Anweisung auf der Packung. Wenn du dein Gelee ganz klar möchtest, leg in dein Sieb noch ein Baumwolltuch und siebe die Quittenmasse durch.
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Nährwerte pro Portion
Warum wird mein Quittengelee nicht fest?
Meistens wurde der Gelierzucker falsch dosiert oder die Kochzeit war zu kurz. Die 12 Minuten bei 100 °C müssen eingehalten werden, und der Gelierzucker muss exakt 240 g auf die gewonnene Saftmenge betragen. Immer eine Gelierprobe machen, bevor das Gelee in die Gläser kommt.
Muss ich den Flaum der Quitten entfernen?
Ja, der feine Flaum auf der Schale enthält Bitterstoffe. Am einfachsten mit einem rauen Tuch oder einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abreiben. Schälen ist nicht nötig, weil die Quitten ohnehin durch das Sieb gestrichen werden.
Kann ich statt frischer Quitten fertigen Quittensaft nehmen?
Ja, aber das Ergebnis schmeckt weniger intensiv. Fertiger Quittensaft ist bereits pasteurisiert und enthält weniger natürliches Pektin. In dem Fall 1 Päckchen Pektin extra zum Gelierzucker geben, damit das Gelee fest wird.
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