Schlemmerfilet Bordelaise aus dem Thermomix® ist bei uns das Rettungsrezept, wenn Besuch kommt und wir wenig Zeit haben. 30 Minuten von Anfang bis Ende, davon 20 Minuten im Ofen.
Das Rezept ist ein Baukasten: Fisch, Tomaten-Zwiebel-Bett, Kräuter-Butter-Panade. Die Butter hält die Semmelbrösel zusammen und macht sie im Ofen knusprig. Ohne Butter fallen die Brösel auseinander, mit zu wenig bleiben sie trocken.
Seelachs oder Kabeljau
Wir nehmen meistens Seelachs, weil er günstiger ist und milder schmeckt. Kabeljau hat mehr Biss und einen kräftigeren Eigengeschmack. Beide Fische vertragen die 20 Minuten bei 180 °C, ohne trocken zu werden. Wichtig ist nur, dass die Filets etwa gleich dick sind, sonst wird ein Teil zu durch und der andere bleibt roh.
Tiefkühl-Filets funktionieren, müssen aber vorher komplett aufgetaut sein. Direkt aus dem Frost in den Ofen gibt zu viel Wasser ab und die Panade wird matschig statt knusprig.
Die Panade wird im Thermomix® gemischt
Die Butter wird bei 70 °C auf Stufe 1 für 3 Minuten geschmolzen. Das ist die Temperatur, bei der Butter flüssig bleibt, aber nicht braun wird. Bei 80 °C oder höher beginnt sie zu bräunen und schmeckt nussig, was hier nicht passt.
Danach kommen die Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence direkt in die geschmolzene Butter. 5 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um alles zu vermischen. Die Masse sieht aus wie feuchter Sand. Wenn sie zu trocken ist, fehlt Butter. Wenn sie zu nass ist, klumpt sie im Ofen zusammen statt eine gleichmäßige Kruste zu bilden.
Kräuter der Provence sind kein Dekoelement
Die 2 Teelöffel getrocknete Kräuter sind der Grund, warum das Rezept „Bordelaise“ heißt. Ohne sie schmeckt der Fisch nach Butter und Semmelbrösel, mit ihnen nach Südfrankreich. Thymian, Rosmarin, Oregano und Lavendel sind die Basis. Frische Kräuter funktionieren hier nicht, weil sie im Ofen verbrennen und bitter werden.
Tomaten und Zwiebeln als Unterlage
Die Zwiebeln werden im Thermomix® auf Stufe 5 für 5 Sekunden gehackt und dann in der Auflaufform verteilt. Darauf kommen die Tomatenscheiben. Diese Schicht hat zwei Aufgaben: Sie verhindert, dass der Fisch am Boden der Form festklebt, und sie gibt Feuchtigkeit ab, die den Fisch saftig hält.
Die Tomaten werden außerhalb des Thermomix® geschnitten. Wir schneiden sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Dünnere Scheiben zerfallen im Ofen, dickere geben zu wenig Saft ab.
Zitrone direkt auf den Fisch
Die halbe Zitrone wird ausgepresst und mit den Fingern direkt auf die Filets gerieben. Das neutralisiert den Fischgeruch und gibt eine leichte Säure, die mit den Tomaten und Kräutern zusammenspielt. Ohne Zitrone schmeckt der Fisch flacher.
20 Minuten bei 180 °C
Der Backofen muss auf 180 °C vorgeheizt sein. Wenn du die Form in den kalten Ofen schiebst, wird die Panade nicht knusprig, weil sie zu lange mit der Feuchtigkeit der Tomaten in Kontakt ist.
Nach 20 Minuten ist der Fisch gar und die Panade goldbraun. Wenn die Panade zu dunkel wird, war der Ofen zu heiß oder die Form stand zu weit oben. Mittlere Schiene ist richtig.
Kartoffeln mit in die Form
Wir geben oft Kartoffeln mit in die Form. Dafür die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und direkt auf die Tomaten legen, bevor der Fisch darauf kommt. Die Kartoffeln brauchen die gleichen 20 Minuten wie der Fisch und werden durch den Tomatensaft und die Butter weich.
Ohne Kartoffeln passen Salzkartoffeln oder ein Baguette zum Auftunken der Tomaten-Zwiebel-Mischung.
Das Rezept funktioniert in allen Thermomix®-Modellen. Der TM31 hat keine 70 °C-Einstellung, dort nimmst du 60 °C und verlängerst die Schmelzzeit der Butter auf 4 Minuten.
Schlemmerfilet a la Bordelaise aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 2 altbackene Brötchen
- 2 Zwiebel
- 100 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 400 g Tomaten
- 1/2 Zitrone
- 4 Scheiben Seelachs Fischfilets alternativ Kabeljau
Anleitung 0 / 8
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1
Backofen heizen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
-
2
Knoblauch und Brötchen hacken.
Knoblauch abziehen, mit Brötchen in Stücken in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 7 reiben und beiseite geben.
- 1 Knoblauchzehe
- 2 altbackene Brötchen
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3
Zwiebeln hacken.
Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 hacken und in einer Auflaufform verteilen.
- 2 Zwiebel
-
4
Butter schmelzen.
Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 100 g Butter
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5
Panade vermischen.
Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
-
6
Tomaten schneiden.
Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Zwiebeln in der Auflaufform verteilen.
- 400 g Tomaten
-
7
Fisch marinieren.
Zitrone auspressen, Fischfilets damit einreiben und in die Auflaufform legen.
- 1/2 Zitrone
- 4 Scheiben Seelachs Fischfilets
-
8
Backen.
Semmelbrösel Masse auf den Filets verteilen, in den Backofen geben und 20 Minuten überbacken.
Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln oder ein knuspriges Baguette. Wenn du möchtest, kannst du Kartoffeln geschält und in Spalten geschnitten mit zum Fisch in die Form geben und backen.
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