Spitzkohl-Sellerie-Salat aus dem Thermomix® ist bei uns die schnellste Grillbeilage, wenn mehr als sechs Leute kommen. Während andere noch raspeln, steht der Salat schon auf dem Tisch.
Spitzkohl hat deutlich zartere Blätter als Weißkohl. Das macht ihn perfekt für Rohkostsalat, aber auch anfälliger: Zu lange auf Stufe 4,5 und du bekommst Matsch statt knackiger Streifen. 7 Sekunden sind die Grenze.
Sellerie gibt die Struktur
Staudensellerie liefert nicht nur Geschmack, sondern auch Festigkeit. Die faserige Struktur bleibt nach dem Zerkleinern erhalten und gibt dem Salat Biss. Ohne Sellerie wirkt der Spitzkohl zu weich, zu einseitig. Mit Sellerie bekommt der Salat Rückgrat.
Wir schneiden den Sellerie in grobe Stücke, etwa 3 bis 4 cm. Zu kleine Würfel verschwinden im Mix, zu große Stücke werden nicht gleichmäßig zerkleinert. Die Paprika ebenfalls in Stücke schneiden, Kerne und Strunk vorher entfernen.
Spitzkohl: zart, aber nicht zimperlich
Der Strunk vom Spitzkohl muss komplett raus. Er ist härter als der Rest und würde sich anders verhalten als die Blätter. Wir schneiden den Kohl in Achtel, entfernen den Strunk keilförmig und geben die Stücke in den Mixtopf.
Wichtig: Spitzkohl hat weniger Wasser als Weißkohl. Das bedeutet, er wird schneller fein, aber trocknet auch schneller aus. Deshalb kommt das Dressing direkt mit in den Mixtopf. Das Öl legt sich um die Fasern und verhindert, dass der Salat nach 10 Minuten schlaff wird.
Stufe 4,5 für 7 Sekunden
Die Einstellung ist nicht verhandelbar. Stufe 4 ist zu langsam, Stufe 5 zu aggressiv. Bei Stufe 4,5 schneiden die Messer sauber durch das Gemüse, ohne es zu zerquetschen. Die 7 Sekunden sind das Zeitfenster, in dem alles gleichmäßig zerkleinert wird, bevor der Spitzkohl anfängt zu leiden.
Wir geben alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf: Gemüse, Salz, Honig, Essig, Öl, Pfeffer. Der Honig wirkt als Emulgator und bindet das Dressing sofort an die Kohlstreifen. Nach den 7 Sekunden einmal mit dem Spatel durchrühren, damit auch die Stücke am Rand erfasst werden.
Kümmel nur für Kümmel-Menschen
Kümmel ist ein Reizthema. Wer ihn mag, findet ihn unverzichtbar. Wer ihn nicht mag, schmeckt ihn noch drei Tage später. Wir lassen ihn meistens weg, weil Kinder und Kümmel selten Freunde werden.
Wenn du Kümmel nimmst, dann ganze Körner, nicht gemahlen. Gemahlener Kümmel wird bitter und dominiert den Salat. Die ganzen Körner geben ihr Aroma langsam ab und bleiben im Hintergrund.
Röstzwiebeln und Petersilie erst beim Servieren
Die Röstzwiebeln kommen nicht in den Mixtopf. Sie würden sofort aufweichen und ihre Knusprigkeit verlieren. Wir streuen sie direkt vor dem Servieren über den Salat. Das gleiche gilt für die Petersilie: Frisch abgezupft und als Garnitur, nicht mitgemixed.
Wenn der Salat länger stehen muss, die Röstzwiebeln separat danebenstellen. Jeder kann sich selbst bedienen. So bleiben sie knusprig und der Salat wird nicht matschig.
Balsamico: weiß statt dunkel
Weißer Balsamicoessig hält die Farbe des Salats hell. Dunkler Balsamico färbt den Spitzkohl grau und lässt ihn ungepflegt aussehen. Geschmacklich macht es keinen Unterschied, optisch schon.
Alternativ funktioniert auch Himbeeressig. Der gibt dem Salat eine fruchtige Note und passt besonders gut, wenn du Walnüsse statt Röstzwiebeln nimmst.
Servieren und Aufbewahren
Der Salat schmeckt frisch am besten. Nach 2 Stunden im Kühlschrank fängt der Spitzkohl an, Wasser zu ziehen. Das Dressing wird wässrig und der Salat verliert Biss. Wenn du ihn vorbereiten musst, maximal 1 Stunde vorher mixen und gekühlt stellen.
Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag. Vor dem Servieren nochmal durchrühren und eventuell einen Schuss Öl zugeben. Die Röstzwiebeln separat lagern.
Spitzkohl-Salat aus dem Thermomix®
Zutaten
- 150 g Staudensellerie
- 500 g Spitzkohl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 1/2 TL Salz *
- 1 EL Honig
- 30 g Weißer Balsamicoessig
- 30 g Olivenöl *
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer *
- 1 TL Kümmel optional
- 2 Stiele Petersilie
- 50 g Röstzwiebel
Anleitungen
- Staudensellerie waschen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Spitzkohl waschen, Strunk entfernen, in Stücke schneiden und zugeben. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen, in Stücke schneiden und zugeben.150 g Staudensellerie, 500 g Spitzkohl, 1 rote Paprikaschote
- Restliche Zutaten bis auf Röstzwiebeln und Petersilie in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 4,5 zerkleinern.1 1/2 TL Salz, 1 EL Honig, 30 g Weißer Balsamicoessig, 30 g Olivenöl, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Kümmel
- Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Salat in Schüsseln geben, mit Röstzwiebeln und Petersilie garniert servieren.2 Stiele Petersilie, 50 g Röstzwiebel
