Wir machen süßsaure Soße im Thermomix® seit Jahren regelmäßig, weil wir genau steuern können, wie süß und wie sauer sie wird. Die meisten Fertigsoßen sind Zuckerbomben mit Geschmacksverstärkern. Unser Rezept braucht 20 Minuten und kommt mit 40 g Zucker auf 250 ml aus.
Die Basis ist eine Dreiklang aus Apfelessig (Säure), Ananassaft (Süße und Frucht) und Zucker (Karamellisierung). Das Tomatenmark gibt Farbe und Umami, die Sojasoße verstärkt das salzige Gegengewicht, das Sesamöl trägt den asiatischen Charakter. Ohne diese sechs Komponenten schmeckt die Soße eindimensional.
Paprika roh reinmixen statt anbraten
Wir geben die rohe Paprika direkt in den Mixtopf und zerkleinern sie auf Stufe 8. Das spart den Anbratenvorgang und liefert kleine, gleichmäßige Stücke, die beim Köcheln weich werden. Wenn du die Paprika vorher brätst, wird sie matschig und die Soße verliert die feinen Aromastücke.
3 Sekunden reichen. Länger und die Paprika wird zu Püree, kürzer bleiben große Stücke, die nicht durchgaren. Stufe 8 ist der Kompromiss zwischen Zerkleinern und Textur bewahren.
15 Minuten ohne Messbecher köcheln lassen
Der Messbecher bleibt raus, damit Flüssigkeit verdampfen kann. Die Soße reduziert sich in den 15 Minuten um etwa ein Drittel, konzentriert die Aromen und wird dickflüssiger. Mit eingesetztem Messbecher bleibt sie dünn und wässrig.
100 °C auf Stufe 2 sorgt für sanftes Köcheln. Die Paprika wird weich, der Zucker karamellisiert leicht, die Säure aus dem Essig mildert sich ab. Höhere Temperatur verbrennt den Zucker, niedrigere Temperatur gart die Paprika nicht durch.
Stärke separat anrühren
Stärke klumpt, wenn sie direkt in heiße Flüssigkeit kommt. Wir rühren sie vorher mit kaltem Wasser glatt und geben sie dann zu. Die 5 Minuten bei 100 °C aktivieren die Stärke, die Soße wird sämig und glänzend.
10 g Stärke auf 250 ml Flüssigkeit ergeben eine mittlere Konsistenz, die am Löffel haftet, aber nicht zu dick wird. Mehr Stärke macht die Soße zähflüssig, weniger bleibt zu dünn.
Sojasoße als salziges Gegengewicht
30 g Sojasoße plus 1 TL Salz balancieren die 40 g Zucker und den 180 g Ananassaft. Ohne Salz schmeckt die Soße eindimensional süß, ohne Sojasoße fehlt der Umami-Charakter. Die Sojasoße gibt auch die dunkle Farbe, die typisch für süßsaure Soße ist.
Wenn du weniger Zucker verwendest, reduziere auch Salz und Sojasoße proportional. Das Verhältnis muss stimmen, sonst kippt die Balance in eine Richtung.
Sesamöl am Anfang mitkochen
Viele Rezepte empfehlen, Sesamöl erst am Ende zu träufeln. Wir geben es direkt zu den anderen Zutaten. Das Öl kocht mit, die Aromen verteilen sich gleichmäßig und die Soße schmeckt runder. Sesamöl verliert beim Erhitzen nicht sein Aroma, es verteilt sich nur besser.
20 g reichen für eine dezente Sesamnote. Mehr würde die Soße fettig machen, weniger bringt keinen merklichen Geschmack.
Kühlschrank hält die Soße 5 Tage
Die Soße lässt sich im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahren. Die Säure aus dem Essig konserviert sie. Einfrieren funktioniert auch, aber die Stärke verändert beim Auftauen die Konsistenz leicht, sie wird etwas wässriger. Dann einfach kurz aufkochen und nochmals andicken.
Wir verwenden die Soße zu Asia-Nudeln, gebratenem Gemüse, Hähnchen oder Tofu. Sie passt auch zu Frühlingsrollen und gebackenem Fisch. Die genauen Mengen und Zeiten stehen in der Rezeptkarte.
Süßsaure Soße aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 rote Paprikaschote
- 50 g Apfelessig
- 180 g Ananassaft
- 40 g Zucker *
- 1 TL Salz *
- 20 g Tomatenmark *
- 30 g Sojasoße
- 20 g Sesamöl
- 10 g Stärke
- 30 g Wasser
Anleitungen
- Paprika waschen, vierteln, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.1 rote Paprikaschote
- Essig, Saft, Zucker, Salz, Tomatenmark, Sojasoße und Sesamöl zugeben, 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 ohne eingesetzten Messbecher köcheln.50 g Apfelessig, 180 g Ananassaft, 40 g Zucker, 1 TL Salz, 20 g Tomatenmark, 30 g Sojasoße, 20 g Sesamöl
- Inzwischen Stärke und Wasser glattrühren. Stärke zugeben und 5 Minuten/100 °C/Stufe 2 ohne eingesetzten Messbecher köcheln.10 g Stärke, 30 g Wasser
- Süßsaure Soße servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
