Pekingsuppe aus dem Thermomix® schmeckt in 35 Minuten wie beim Chinesen, wenn das Verhältnis aus Süße, Säure und Schärfe stimmt: 15 g Zucker, 20 g weißer Balsamico, 1 TL Sambal Oelek. Das ist die Drei-Säulen-Formel der typischen Hot-and-Sour-Suppe aus Peking, die jeder gute Asiate so im Wok ansetzt. Unser Rezept geht etwas eigene Wege: 250 g Hähnchenbrust statt Hähnchengeschnetzeltes wie bei vielen Vorwerk-Rezepten, Sojabohnen-Keimlinge statt nur Bambus, und Tomatenmark statt nur Ketchup für mehr Tiefe.
Wir machen diese Pekingsuppe seit dem ersten Asia-Urlaub mit verstecktem Heimweh-Reflex und haben das Rezept über mehrere Versuche festgezurrt. Der Trick liegt nicht in exotischen Zutaten, sondern in der Reihenfolge und in der Ei-Faden-Technik am Ende.
Die Drei-Säulen-Formel: süß, sauer, scharf
Authentische Pekingsuppe (chinesisch Suan-La-Tang, wörtlich Sauer-Scharf-Suppe) lebt von drei Geschmacksachsen, die im Gleichgewicht sein müssen. 15 g Zucker bringen die Grundsüße, 20 g weißer Balsamico die Säure, 1 TL Sambal Oelek die Schärfe. Plus 10 g Sojasoße und 30 g Tomatenmark für Umami und Farbe.
Wer eine dieser drei Achsen weglässt oder unterdosiert, bekommt eine flache Suppe. Wer alle drei in den richtigen Mengen drin hat, bekommt das typische Aroma, das jedes Pekingsuppe-Fan sofort wiedererkennt. Weißer Balsamico statt Reisessig macht das Ergebnis runder, ist aber kein Pflichtprogramm. Wer keinen weißen Balsamico zur Hand hat, kann auch milden hellen Essig * verwenden.
Hähnchenbrust in Streifen, nicht in Würfeln
1 cm dicke Streifen sind das Optimum. Würfel werden im Mund zu klobig, gröbere Streifen kauen sich zäh. Dünnere als 1 cm zerfallen während des Kochens. 180 g Hähnchenbrustfilet reichen für 2 Portionen, wer 4 Personen satt bekommen will, verdoppelt die gesamte Suppe.
Shiitake-Pilze sind die zweite Pflichtzutat. Sie liefern Umami und den typischen Holznoten-Geschmack. Champignons gehen notfalls, ändern aber den Charakter merklich. 50 g getrocknete Shiitake (in 200 ml heißem Wasser 30 Min eingeweicht) wären die authentische Variante, frische tun es auch.
Authentizitäts-Booster: Sesamöl und Ingwer
Im Original-Rezept arbeiten wir mit Rapsöl als neutralem Anbrat-Öl. Wer es authentisch chinesisch will, ersetzt 1 EL Rapsöl durch 1 EL Sesamöl (geröstet). Das Sesamöl ist die Aromenbasis fast jeder chinesischen Suppe und bringt die typische asiatische Note, die im Restaurant-Style die Suppe sofort wiedererkennbar macht.
Plus 2 cm frischer Ingwer in der ersten Schalotten-Karotten-Zerkleinerung mitgehackt. Ingwer ist die zweite asiatische Standard-Zutat, die in fast jedem chinesischen Suppen-Rezept der Vorwerk-Konkurrenz auftaucht. Bei uns optional, weil viele Familienküchen nicht immer frischen Ingwer haben. Mit Ingwer wird die Suppe schärfer-würziger und näher am Original.
Bambusstreifen und Sojabohnen-Keimlinge: Textur-Anker
70 g Bambusstreifen und 70 g Sojabohnen-Keimlinge bringen den knackigen Biss, der zwischen den weichen Hähnchen- und Pilz-Stücken kontrastiert. Bambus aus dem Glas reicht (gibt es in jedem Asia-Regal), Mungbohnen-Keimlinge wären die exaktere Sojabohnen-Variante.
Beide Zutaten kommen erst in den letzten 13 Kochminuten dazu, sonst verlieren sie die Knackigkeit. Wer sie länger mitkochen lässt, bekommt matschige Pekingsuppe ohne Kontrast.
Die Ei-Faden-Technik bei Linkslauf-Stufe 1
Der finale Eigriff ist der visuelle Wow-Effekt. 1 Ei in einem Schälchen verquirlen. Thermomix® auf Linkslauf-Stufe 1 einstellen. Bei eingesetztem Messbecher das Ei langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, sodass es dünn durch die Deckelöffnung in die heiße Suppe tropft.
Das Ei gerinnt sofort und bildet die charakteristischen Fäden (chinesisch Dan-Hua, Ei-Blume). Linkslauf ist Pflicht: bei normaler Drehrichtung zerschlägt das Messer die Fäden zu Krümeln. Wer das Ei direkt in die kochende Suppe kippt, bekommt einen Klumpen, keinen Faden.
Schärfe selbst dosieren: Sambal Oelek statt Chili
Wir nehmen 1 TL Sambal Oelek (etwa 5 g). Das ist mild bis mittelscharf. Schärfeliebhaber gehen auf 1 EL hoch, aber Vorsicht: die Schärfe entfaltet sich erst nach 5 Minuten in der heißen Suppe vollständig. Lieber unter dosieren und am Tisch nachwürzen.
Wer kein Sambal Oelek hat, kann es selbst machen: unser Sambal Oelek aus dem Thermomix® ist in 10 Minuten fertig und hält Wochen im Kühlschrank.
Garnitur mit Frühlingszwiebeln: das Optik-Upgrade
Vor dem Servieren 2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln (nur das Grün) als Garnitur auf jeden Teller. Das ist optional, macht aber den klaren visuellen Unterschied zur „Suppe-aus-dem-Topf“-Optik. Im chinesischen Restaurant kommt fast jede Suppe so an den Tisch.
Wer keinen Frühlingszwiebel da hat: 1 TL geröstete Sesamkörner oder 1 EL Koriander. Beides bringt die typische asiatische Tischoptik und zusätzlichen Geschmack.
Pekingsuppe vs. Sauer-Scharf: gleiche Familie, anderer Akzent
Die Pekingsuppe (Peking-Stil) hat einen leichten Süße-Vorrang, die echte Sauer-Scharf-Suppe (Sichuan-Stil) setzt die Säure dominanter. Wer den Sichuan-Effekt will, gibt 30 g Balsamico statt 20 g und reduziert den Zucker auf 10 g. Schärfe bleibt gleich.
Vegetarische Variante: Hähnchen weglassen, dafür 100 g Tofu in Streifen plus eine zweite Pilzsorte (Austernpilze) für mehr Umami. Gemüsefond statt Hühnerfond, der Rest bleibt identisch.
Pekingsuppe einen Tag haltbar, nicht einfrieren
Frisch zubereitet schmeckt sie am besten. Im Kühlschrank hält sie sich 24 Stunden, aber die Sojasprossen verlieren ihre Knackigkeit und das Ei wird weich. Aufgewärmt bei mittlerer Hitze, nicht erneut kochen lassen (Hähnchen wird zäh).
Einfrieren funktioniert nicht. Die Ei-Fäden trennen sich beim Auftauen, Sprossen werden glasig. Lieber halbe Menge frisch ansetzen.
Was ist die Drei-Säulen-Formel?
15 g Zucker, 20 g weißer Balsamico, 1 TL Sambal Oelek. Die Achsen süß-sauer-scharf machen den Pekingsuppe-Charakter. Eine Achse fehlt = flache Suppe.
Wie gelingt der Ei-Faden?
Linkslauf-Stufe 1, Ei langsam auf den Deckel gießen, durch die Öffnung eintropfen lassen. Bei normalem Lauf zerschlägt das Messer die Fäden zu Krümeln.
Muss es Shiitake sein?
Champignons gehen notfalls, ändern aber den Charakter. Shiitake bringen Umami und Holznoten. Getrocknete Shiitake (50 g eingeweicht) wären authentisch.
Wie viel Schärfe ist richtig?
1 TL Sambal Oelek (5 g) ist mild bis mittelscharf. Bis 1 EL für Schärfeliebhaber. Lieber unter dosieren, Schärfe entfaltet sich erst nach 5 Min.
Geht das vegetarisch?
Ja, Hähnchen durch 100 g Tofu ersetzen, Austernpilze als zweite Pilzsorte für Umami. Gemüsefond statt Hühnerfond. Rest bleibt identisch.
Kann ich Pekingsuppe vorbereiten?
Frisch ist am besten. 24h im Kühlschrank, dann werden Sojasprossen weich und Ei verliert Konsistenz. Einfrieren funktioniert nicht.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Linkslauf-Stufe 1 für Ei-Faden ist auf allen Modellen verfügbar. Kein Modell-Unterschied.
Pekingsuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 1 Schalotte
- 50 g Karotte
- 1 EL Rapsöl
- 180 g Hähnchenbrustfilet
- 50 g Shiitake-Pilze
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 15 g Zucker
- 500 g Gemüsefond
- 70 g Bambusstreifen Glas
- 70 g Sojabohnen Keimlinge Glas
- 20 g weißer Balsamicoessig weiß
- 10 g Sojasauce
- 30 g Tomatenmark
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 Ei
Anleitung 0 / 6
-
1
Schalotte hacken.
Schalotte abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Schalotte
-
2
Karotten hacken.
Karotten waschen, putzen, schälen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 2 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 50 g Karotte
-
3
Gemüse dünsten.
Öl dazugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.
- 1 EL Rapsöl
-
4
Fleisch schneiden.
Inzwischen Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Pilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- 180 g Hähnchenbrustfilet
- 50 g Shiitake-Pilze
-
5
Suppe kochen.
Hähnchenbruststreifen, Pilze, Salz, Pfeffer, Zucker, Gemüsefond, Bambusstreifen, Sojasprossen, Essig, Sojasoße, Tomatenmark und Sambal Oelek in den Mixtopf geben und 13 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 15 g Zucker
- 500 g Gemüsefond
- 70 g Bambusstreifen
- 70 g Sojabohnen Keimlinge
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 30 g Tomatenmark
- 1 TL Sambal Oelek
- 10 g Sojasauce
-
6
Ei verquirlen und servieren.
Linkslauf/Stufe 1 einstellen, Ei in einem Schälchen verquirlen, auf den Mixtopfdeckel geben und bei eingesetzten Messbecher eintropfen lassen.
- 1 Ei
Tipp: Wer es schärfer mag, kann noch mit etwas Chilipaste nachwürzen.
Hallo,
ich habe das Rezept entdeckt. Ich möchte es die Tage ausprobieren. Was mich etwas ratlos macht: Du schreibst oben: Die frischen Zutaten, von würzigem Ingwer über saftige Zwiebeln bis hin zu süßlich reifen Tomaten, entfalten ihren vollen Geschmack und garantieren einen unvergleichlichen Gaumenkitzel… Was ich mir gut vorstellen kann. Im Rezept kann ich aber keinen Ingwer finden. Hast du das vergessen? Würde mich über eine Antwort freuen. Vielen Dank.