Den Osterzopf aus dem Thermomix® backen wir jedes Jahr am Karfreitag. Der Teig läuft zweimal durch die Gehzeit, der Thermomix® übernimmt das Kneten, und am Ende kommt ein weicher, leicht fruchtiger Zopf auf den Tisch, der nach 25 Minuten im Ofen fertig ist.
Was diesen Osterzopf vom klassischen Hefezopf trennt: der Teig enthält 200 g Sauerrahm statt reiner Milch, dazu 50 g gehackte getrocknete Aprikosen eingeknetet und am Ende eine Glasur aus frisch gemahlenem Puderzucker und Aprikosensaft. Das gibt eine leicht säuerlich-fruchtige Note, die gut zum Frühstückstisch an Ostern passt.
Warum der Sauerrahm den Unterschied macht
Die meisten Hefezopf-Rezepte arbeiten mit Milch und Butter. Hier kommt Sauerrahm dazu, und der verändert die Textur spürbar: Der Teig bleibt nach dem Backen länger feucht. Wer einen Osterzopf kennt, der am nächsten Tag schon trocken wird, hat sehr wahrscheinlich ohne Sauerrahm gebacken.
Die 60 g Butter kommen zimmerwarm in den Mixtopf, zusammen mit 200 g Sauerrahm, 500 g Mehl, Type 550, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und einem Ei. Der Thermomix® knetet das 5 Minuten auf Knetstufe durch. Wir machen anschließend noch 4 Minuten Knetstufe mit den Aprikosen, weil das Einkneten von Stückchen separat funktioniert besser als alles auf einmal.
Die Aprikosen: vorbereiten, dann einkneten
Die 50 g getrockneten Aprikosen kommen zuerst in den Mixtopf: 10 Sekunden auf Stufe 6, dann beiseite geben und 2 TL Zitronensaft darüber. Das Zerkleinern vorher verhindert, dass große Stücke beim Flechten aus dem Teig herausragen und reißen. Aprikosensaft als Ersatz für Orangensaft: wer keinen Aprikosensaft hat, nimmt Orangensaft. Der Geschmack ist ähnlich fruchtig, der Zopf wird minimal heller in der Farbe.
Hefe (1 Würfel frische Hefe) mit 60 g Zucker und 90 g Milch: 3 Minuten/37 °C/Stufe 1. Das aktiviert die Hefe ohne sie zu töten. Über 42 °C sterben die Hefezellen ab. Der Thermomix® trifft 37 °C genau, da ist kein Rätselraten dabei.
Gehzeiten: nicht abkürzen
Nach dem Kneten geht der Teig in eine große Schüssel, feuchtes Geschirrtuch drüber, 40 Minuten an einen warmen Ort. Wer ihn nach 30 Minuten weitermacht, merkt das: der Zopf bleibt kompakter, die Krume dichter. Wir stellen die Schüssel in den kalten Backofen mit eingeschalteter Lampe. Das reicht als Wärmequelle, auch wenn die Küche kühl ist.
Nach dem Formen und Flechten folgt die zweite Gehzeit: 20 Minuten auf dem Backblech, wieder abgedeckt. Erst wenn der geflochtene Zopf sichtbar aufgegangen ist, geht er in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Mittlere Schiene, etwa 25 Minuten. Wer nach 20 Minuten sieht, dass die Oberfläche schon dunkel genug ist, legt Alufolie locker darüber.
Flechten und die runde Form
Das Rezept legt den Zopf in runder Form auf das Backblech, also als Kranz. Das ist ein kleiner Unterschied zum geraden Hefezopf, der aber optisch viel ausmacht: Ein runder Osterkranz sieht festlicher aus und lässt sich gut in der Mitte mit einem gefärbten Ei dekorieren, bevor er in den Ofen kommt.
Teig in drei gleich große Stücke teilen (Abwiegen lohnt sich für gleichmäßige Stränge), jeden Strang auf etwa 40 cm ausrollen, oben zusammendrücken und flechten: rechter Strang in die Mitte, linker Strang in die Mitte, abwechselnd. Locker arbeiten. Der Zopf geht beim zweiten Ruhen und nochmal im Ofen auf. Zu strammes Flechten und der Zopf reißt seitlich auf.
Die Glasur kommt aus dem Thermomix®
150 g Zucker in den Mixtopf: 10 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker mahlen, Puderzucker mit dem Spatel nach unten schieben, 3 EL Aprikosensaft zugeben, 10 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Die Glasur auf den ausgekühlten Zopf streichen und trocknen lassen. Wenn der Zopf noch warm ist, zieht die Glasur zu dünn ein und glänzt kaum.
2 Tage Frischhaltedose, 3 Monate Gefrierfach
Im Brotkasten oder in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt hält der Osterzopf 2 bis 3 Tage. Plastiktüten machen die Kruste weich. Einfrieren funktioniert gut: in Scheiben schneiden, einzeln einwickeln, bis zu 2 Monate. Wer den Teig schon am Abend vorbereiten will, kann ihn abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen 30 Minuten akklimatisieren lassen, bevor er geformt wird.
Eierlikör, Butter und Marmelade als Frühstück
Zum Osterzopf passen selbst gefärbte Ostereier aus dem Thermomix® auf dem Frühstückstisch. Wer noch mehr Osterrezepte sucht: Der Eierlikör aus dem Thermomix® gehört bei uns genauso dazu. Und wer das Kneten mit dem Thermomix® besser verstehen will, findet im Artikel Kneten mit dem Thermomix® eine gute Erklärung, warum die Knetstufe für Hefeteige die richtige Wahl ist.
Osterzopf aus dem Thermomix®
Zutaten
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Würfel Hefe *
- 210 g Zucker *
- 90 g Milch
- 60 g Butter * weich
- 1 Prise Salz *
- 200 g Sauerrahm
- 500 g Mehl, Type 550
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 3 EL Aprikosensaft oder Orangensaft
Anleitungen
- Aprikosen in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, beiseite geben und Zitronensaft darüber geben.50 g getrocknete Aprikosen, 2 TL Zitronensaft
- Hefe in den Mixtopf bröseln, 60 g Zucker und Milch zugeben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 vermengen.1 Würfel Hefe, 210 g Zucker, 90 g Milch
- Butter, Salz, Sauerrahm, Mehl, Vanillezucker und Ei zugeben und 5 Minuten/Knetstufe kneten.60 g Butter, 1 Prise Salz, 200 g Sauerrahm, 500 g Mehl, Type 550, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei
- Aprikosen zugeben und nochmals 4 Minuten/Knetstufe kneten.
- Teig in die Schüssel geben, das Geschirrtuch anfeuchten und damit die Schüssel abdecken. Den Teig ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig in 3 gleich große Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Strang rollen, die Stränge nebeneinander legen, oben zusammen drücken und einen Zopf flechten. (Rechten Strang in die Mitte legen, danach den linken Strang in die Mitte, dann weiter abwechselnd.)
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Zopf in runder Form darauf legen, mit dem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Zopf auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 Minuten goldgelb backen.
- 150 g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker mahlen. Mit dem Spatel Puderzucker nach unten schieben, Aprikosensaft zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen.3 EL Aprikosensaft
- Den ausgekühlten Zopf damit bestreichen und trocknen lassen.
Lecker! Wir haben ihn schon einmal gebacken und er wurde gleich von der Familie aufgeputzt 😉 Jetzt muss ich morgen einkaufen und einen neuen Backen. Danke für das Rezept.
Soooo lecker! ❤️
Hab das Rezept mit getrockneten Granberrys versucht. Gleiche Menge, wie die Aprikosen, weil meine Kleine die nicht verträgt. Hat super funktioniert.
War halt jetzt nicht mehr zu Ostern aber hat trotzedm geschmeckt. Sehr fluffig!