Osterkränzchen aus dem Thermomix® sind bei uns die Konstante am Ostertisch. Wir backen sie seit Jahren, weil der Hefeteig im Thermomix® in 6 Minuten steht und die Kränze beim Backen so gleichmäßig aufgehen, dass sie fast zu schön zum Essen sind.
Das Rezept funktioniert in TM31, TM5 und TM6 identisch. Der Teig braucht 1 Stunde Gehzeit, dann noch 15 Minuten nach dem Formen, und 20 Minuten im Ofen. Insgesamt 2 Stunden vom ersten Schritt bis zum fertigen Kranz.
Crème fraîche macht den Unterschied
Die meisten Hefegebäcke werden mit Milch oder Sahne gemacht. Wir nehmen 80 g Crème fraîche statt mehr Milch. Das macht den Teig weicher, hält die Kränze länger frisch und gibt ihnen einen leicht säuerlichen Geschmack, der den Vanillezucker ausbalanciert.
Ohne Crème fraîche trocknen die Kränze am zweiten Tag aus. Mit Crème fraîche bleiben sie auch nach 2 Tagen bei Zimmertemperatur noch saftig.
37 °C für die Hefe, Knetstufe für den Teig
Der Thermomix® erwärmt Hefe, Milch, Zucker und Vanillezucker 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1. Das ist die optimale Temperatur, damit die Hefe aktiv wird, aber nicht stirbt. Darüber wird sie träge oder geht kaputt.
Dann kommen Mehl, Salz, Crème fraîche und Butter dazu. 3 Minuten Knetstufe bringen alle Zutaten zusammen und entwickeln das Glutengerüst. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Rand löst und eine glatte Oberfläche hat.
Gehzeit nicht verkürzen
Der Teig braucht 1 Stunde Gehzeit, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Das ist keine Empfehlung, das ist Pflicht. Wenn du die Kränze nach 30 Minuten formst, gehen sie im Ofen nicht richtig auf und bleiben kompakt.
Wir lassen den Teig in einer Schüssel mit Geschirrtuch abgedeckt auf der Heizung gehen. Ohne Wärme dauert es länger. Bei unter 20 °C kann die Gehzeit auf 2 Stunden steigen.
Wenn du die Kränze am Vortag vorbereiten willst, halbiere die Hefe und lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. Das funktioniert, braucht aber 8 bis 10 Stunden.
Zwei Rollen umeinander schlingen
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Dann jeweils 2 Rollen umeinander schlingen und die Enden zu einem Kreis zusammendrücken.
Das Schlingen sorgt dafür, dass die Kränze beim Backen nicht auseinanderfallen. Ohne Verschlingung lösen sich die Enden während der zweiten Gehzeit.
Eigelb-Milch-Mix vor der zweiten Gehzeit
Die Kränze werden mit verquirltem Eigelb und 1 EL Milch bestrichen und mit Hagelzucker bestreut, bevor sie das zweite Mal gehen. Das ist wichtig, weil die Oberfläche nach der zweiten Gehzeit zu empfindlich ist. Jede Berührung drückt dann Luft aus dem Teig.
Die zweite Gehzeit dauert nur 15 Minuten. In dieser Zeit heizt du den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
20 Minuten mittlere Schiene
Die Kränze backen 20 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach 15 Minuten einmal prüfen, ob die Oberfläche schon braun wird. Wenn ja, Temperatur auf 160 °C reduzieren und die letzten 5 Minuten bei niedrigerer Hitze fertig backen.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Warme Kränze lassen sich nicht sauber schneiden und zerfallen beim Transport.
Einfrieren funktioniert zweifach
Du kannst die Kränze entweder nach dem Formen oder nach dem Backen einfrieren. Beide Varianten haben wir getestet.
Nach dem Formen: Kränze auf ein Backblech legen, 2 Stunden ins Gefrierfach, dann in einen Gefrierbeutel. Zum Backen direkt auf das Blech, 30 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, bestreichen, 15 Minuten gehen lassen, backen.
Nach dem Backen: Vollständig auskühlen lassen, dann einfrieren. Zum Servieren 10 Minuten bei 160 °C im Ofen aufbacken. Das macht sie wieder knusprig.
Hier findest du weitere Osterrezepte aus dem Thermomix® wie Hefezopf oder Osterlikör.
Osterkränzchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Hefe, Milch (einen EL davon beiseite geben), Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen. Mehl, Salz, Crème fraîche und Butter zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.1/2 Würfel Hefe, 70 g Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 80 g Crème fraîche, 30 g Butter
- Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu ca. 20 cm lange Rollen formen, jeweils 2 Rollen umeinander schlingen und als 4 Kränzchen auf das vorbereitete Backblech legen.
- Eigelb und 1 EL Milch verquirlen, die Kränze damit bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.1 Eigelb, 2 EL Hagelzucker
- Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
