Zucchini-Relish aus dem Thermomix® ist süß-säuerlich, würzig und ideal zu Burgern, Kartoffeln oder einer Brotzeit. Weil Gemüse bei falscher Säure nicht sicher im Vorratsschrank steht, folgt dieses Rezept einem getesteten Verhältnis: 900 g Zucchini, 35 g Zwiebel, 240 g Apfelessig mit 5 % Säure und 225 g Zucker.
Das sichere Verhältnis auf einen Blick
| Baustein | Menge oder Vorgabe | Darf verändert werden? |
|---|---|---|
| Zucchini | 900 g | nein |
| Zwiebel | 35 g | nein, kein weiteres Gemüse zufügen |
| Apfelessig | 240 g, ausdrücklich 5 % Säure | nein |
| Zucker | 225 g | nicht reduzieren oder ersetzen |
| Kopfraum | 1,3 cm | exakt einhalten |
Die Mengen sind keine frei entworfene Geschmacksformel. Sie bilden eine proportional halbierte, bei den Grammwerten leicht säurekonservativ gerundete Charge des getesteten Summer Squash Relish des National Center for Home Food Preservation. Der Thermomix® übernimmt Zerkleinern und Kochen. Die sichere Haltbarmachung erfolgt anschließend in einem richtigen Wasserbadtopf.
Zucchini-Relish aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 900 g Zucchini frisch, fest; Blüten- und Stielansatz entfernt
- 35 g milde Zwiebel geschält
- 240 g Apfelessig mit 5 % Säure Säuregehalt ausdrücklich auf dem Etikett prüfen
- 225 g Zucker nicht reduzieren oder ersetzen
- 1 TL Selleriesamen ganz
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 2 TL Senfkörner ganz
Anleitung 0 / 6
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1
Wasserbad und Gläser vorbereiten. Geeignete Einkochgläser bis höchstens Pint-Größe (473 ml) samt Deckeln nach Herstellerangabe reinigen und heiß halten. Einen großen Wasserbadtopf vorbereiten; die gefüllten Gläser müssen später mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sein.
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2
Gemüse zerkleinern. 900 g Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini portionsweise 3 Sek./Stufe 5 grob raspeln, umfüllen und nicht pürieren. 35 g Zwiebel 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und zur Zucchini geben.
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3
Essigsud aufkochen. 240 g Apfelessig mit ausdrücklich 5 % Säure, 225 g Zucker, 1 TL Selleriesamen, 1 TL Kurkuma und 2 TL Senfkörner in den Mixtopf geben. 6 bis 8 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen; Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
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4
Relish kochen. Zucchini und Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen. Sobald die gesamte Mischung wieder sichtbar kocht, muss sie mindestens 5 Minuten sanft weiterkochen. Falls dieser Punkt später erreicht wird, die Zeit entsprechend verlängern.
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5
Heiß abfüllen. Relish mit Flüssigkeit heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gemüse vollständig mit Sud bedecken, Luftblasen lösen und exakt 1,3 cm Kopfraum lassen. Ränder sauber wischen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
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6
Im Wasserbad verarbeiten. Gläser in sprudelnd kochendem Wasser verarbeiten; die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder vollständig kocht. Bis 305 m Höhe 15 Minuten, von 306 bis 1829 m 20 Minuten und ab 1830 m 25 Minuten. Gläser anschließend 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und den Verschluss prüfen.
- Das Rezept ist eine proportional halbierte, bei den Grammwerten leicht säurekonservativ gerundete Charge des getesteten Verfahrens. Gemüse, 5-prozentigen Essig, Zucker und Gewürzmengen nicht frei verändern; kein zusätzliches Gemüse zufügen.
- Nur Essig verwenden, dessen Etikett ausdrücklich 5 % Säure nennt. Selbst gemachter oder schwächerer Essig ist für dieses Einkochverfahren ungeeignet.
- Der Thermomix® bereitet das Relish zu, ersetzt aber keinen Wasserbad-Einkochtopf.
- Keine größeren Gläser als Pint-Größe (473 ml) verwenden. Größere Mengen als getrennte Chargen zubereiten, nicht den Mixtopf überfüllen oder das Rezept frei verdoppeln.
- Nicht versiegelte Gläser sofort kühlen. Bei Leckage, gewölbtem Deckel, Schimmel, Gärung oder ungewöhnlichem Geruch ungeöffnet entsorgen und niemals probieren.
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Nährwerte pro Portion
Zucchini grob statt breiig zerkleinern
Schneide die Zucchini in etwa 3 cm große Stücke und arbeite portionsweise. Drei Sekunden auf Stufe 5 reichen als Startpunkt. Kontrolliere nach jeder Portion: Gesucht sind kleine, erkennbare Stücke, kein Püree. Unterschiedliche Stückgrößen sind weniger problematisch als eine fein gemixte Masse, aus der beim Kochen Wasser austritt und die Relish-Struktur verloren geht.
Die 35 g Zwiebel werden separat zerkleinert, damit du die kleine Menge sicher triffst. Paprika, Knoblauch, Chili oder zusätzliche Zwiebel gehören nicht spontan in diese Einkochcharge. Gewünschte Extras gibst du erst nach dem Öffnen beim Servieren dazu.
Nur Essig mit ausgewiesenen 5 % Säure
Prüfe das Etikett des Apfelessigs. Dort müssen 5 % Säure stehen. Selbst gemachter Essig, Trinkessig oder ein Produkt mit geringerem Säuregehalt ist kein sicherer Ersatz. Auch ein Teil Wasser statt Essig würde die getestete Säurebalance verschieben. Geschmackliche Anpassungen sind bei einem haltbar eingekochten Gemüseprodukt nicht dasselbe wie bei einer Soße für den sofortigen Verzehr.
Koche Essig, Zucker und Gewürze zunächst ohne Gemüse auf. Nach Zugabe von Zucchini und Zwiebel muss die gesamte Mischung erneut kochen. Erst dann zählen mindestens fünf volle Minuten sanftes Kochen. Weil kaltes Gemüse die Temperatur absenkt, darfst du diesen zweiten Siedepunkt nicht mit der ersten 100-Grad-Anzeige verwechseln.
1,3 cm Kopfraum und vollständige Sudabdeckung
Fülle das Relish heiß und verteile Gemüse sowie Flüssigkeit gleichmäßig. Die Stücke müssen vom Sud bedeckt sein. Löse eingeschlossene Luftblasen mit einem geeigneten Werkzeug, korrigiere den Füllstand und miss 1,3 cm freien Raum bis zum Glasrand. Wische den Rand sauber, bevor der Deckel nach Herstellerangabe geschlossen wird.
Wasserbadzeit nach Höhenlage
Stelle die verschlossenen Gläser auf einen Einsatz in einen großen Topf. Wasser muss sie mindestens 2,5 cm bedecken. Die Prozesszeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder vollständig sprudelnd kocht. Für Gläser bis höchstens Pint-Größe (473 ml) gelten 15 Minuten bis 305 m Höhe, 20 Minuten von 306 bis 1829 m und 25 Minuten ab 1830 m.
Nach dem Wasserbad kühlen die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört ab. Prüfe anschließend den Verschluss. Ein nicht versiegeltes Glas kommt sofort in den Kühlschrank. Bei einem gewölbten Deckel, Leckage, Schimmel, Gärung oder einem ungewöhnlichen Geruch wird der Inhalt ungeöffnet entsorgt und niemals probiert.
Warum du die Charge nicht einfach verdoppelst
Eine doppelte Menge heizt anders auf, füllt den Mixtopf zu stark und verlängert die Zeit bis zum erneuten Kochen. Das NCHFP warnt deshalb vor freier Skalierung getesteter Einkochrezepte. Wenn du mehr Relish möchtest, bereitest du zwei getrennte Chargen mit jeweils denselben Mengen und Prozessschritten zu.
Dazu passt Zucchini-Relish
Das Relish passt als kleiner süß-säuerlicher Kontrast zu gegrilltem Gemüse, Burgern und Käsebroten. Mehr zur Saison findest du bei Zucchini im Thermomix®. Ähnliche Würzideen liefern unser Mango Chutney und das Tomaten-Dattel-Chutney aus dem Thermomix®. Für Pommes, Burger und Grillgerichte passt außerdem unser Tomatenketchup aus dem Thermomix®. Weitere Begleiter bündelt die Kategorie Dips & Soßen.
Fragen zum sicheren Anpassen
Darf ich weniger Zucker verwenden?
Nicht in einer Charge, die mit dieser getesteten Wasserbadzeit bei Raumtemperatur gelagert werden soll. Zucker beeinflusst hier nicht nur den Geschmack, sondern auch Konsistenz und Gesamtverfahren. Für eine zuckerärmere Variante brauchst du ein eigenes geprüftes Rezept. Eine frei veränderte Portion wäre höchstens ein frisches Kühlschrank-Relish und müsste klar getrennt behandelt werden.
Ist jeder Apfelessig geeignet?
Nein. Entscheidend ist die auf dem Etikett ausgewiesene Säure von 5 %. Farbe, Marke oder Bio-Siegel ersetzen diese Angabe nicht. Wenn der Säuregehalt fehlt oder niedriger ist, verwendest du das Produkt nicht für diese Charge. Ein klarer Haushaltsessig mit ebenfalls 5 % Säure darf geschmacklich anders sein, muss aber dieselbe geprüfte Stärke besitzen.
Thermomix® ja, Einkochautomat nein
TM31, TM5, TM6 und TM7 können Gemüse zerkleinern und die Relish-Masse kontrolliert erhitzen. Keines dieser Geräte ersetzt in diesem Rezept das anschließende Wasserbad mit vollständig bedeckten Gläsern. Halte Zubereitung und Konservierung als zwei getrennte, gleich wichtige Arbeitsschritte ein.