Gazpacho aus dem Thermomix® ist die Suppe für Tage, an denen selbst der Herd zu warm wirkt. Reife Tomaten, Gurke und rote Paprika kommen roh in den Mixtopf. Nach 15 Minuten Vorbereitung und einer kurzen Kühlzeit steht eine glatte, frische Sommersuppe bereit.
Der wichtigste Hebel ist nicht eine komplizierte Technik, sondern die Balance aus reifen Tomaten, Säure, Salz und Wasser. Deshalb geben wir Essig und Wasser bewusst in zwei Etappen zu. So lässt sich die Konsistenz an deine Tomaten anpassen, ohne dass die Gazpacho wässrig oder zu sauer wird.
Gazpacho im Thermomix® auf einen Blick
| Schritt | Einstellung | Worauf du achtest |
|---|---|---|
| Zwiebel und Knoblauch | 5 Sek./Stufe 5 | anschließend nach unten schieben |
| Gemüse grob mixen | 30 Sek./Stufe 5 | zunächst nur 50 g Wasser und 20 g Essig |
| Fein pürieren | 1 Min./Stufe 5-10 | Stufe mit eingesetztem Messbecher langsam erhöhen |
| Kühlen | mindestens 30 Min. | gut verschlossen in den Kühlschrank stellen |
Gazpacho aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 900 g reife Tomaten geviertelt, Strunk entfernt
- 120 g Salatgurke in Stücken; bei fester Schale geschält
- 100 g rote Paprika entkernt, in Stücken
- 40 g rote Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 25 g Sherryessig oder Rotweinessig zunächst 20 g, Rest zum Abschmecken
- 45 g Olivenöl nativ
- 80 g kaltes Wasser bei sehr saftigen Tomaten zunächst nur 50 g
- 1 TL Salz plus mehr zum Abschmecken
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 8 Eiswürfel erst in die Schalen geben, nicht mitmixen
- 2 EL fein gewürfelte Gurke und Paprika als Topping
Anleitung 0 / 4
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1
Gemüse vorbereiten. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Gurke und Paprika vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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2
Grob mixen. Tomaten, Gurke, Paprika, zunächst 20 g Essig, 50 g Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Messbecher einsetzen und 30 Sek./Stufe 5 mixen.
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3
Fein pürieren. Olivenöl zugeben. Mit eingesetztem Messbecher 1 Min. pürieren und die Stufe dabei langsam von 5 auf 10 erhöhen. Konsistenz prüfen; falls die Suppe zu dick ist, restliches Wasser zugeben und 10 Sek./Stufe 5 mischen.
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4
Abschmecken und kühlen. Mit dem übrigen Essig und bei Bedarf Salz abschmecken. In ein verschließbares Gefäß füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren und optional mit Eiswürfeln sowie Gemüsewürfeln anrichten.
- Die Reife und Saftigkeit der Tomaten entscheidet über die benötigte Wassermenge. Deshalb mit 50 g beginnen und erst nach dem Pürieren verdünnen.
- Zu viel Essig lässt sich schwer korrigieren. Zunächst 20 g verwenden und erst am Ende nachsäuern.
- Gazpacho durchgehend gekühlt lagern und gut verschlossen innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen.
- Eiswürfel erst beim Servieren zugeben, damit die Suppe während der Kühlzeit nicht verwässert.
- Ohne echten Eigentest werden keine persönlichen Ergebnis- oder Gelingaussagen behauptet.
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Nährwerte pro Portion
Welche Tomaten machen die beste kalte Suppe?
Nimm aromatische, vollständig reife Tomaten. Sie dürfen weich sein, sollten aber keine Druckstellen mit Schimmel oder gärigem Geruch haben. Sehr fleischige Sorten ergeben eine dickere Suppe; saftige Strauchtomaten brauchen meist weniger zusätzliches Wasser. Genau deshalb startet das Rezept mit 50 g Wasser statt mit der gesamten Menge.
Wenn deine Tomaten außerhalb der Saison wenig Aroma haben, hilft mehr Salz nicht automatisch. Eine kleine zusätzliche Menge Essig hebt die Fruchtigkeit besser an. Für eine warme Tomatenmahlzeit passt dagegen unsere Tomatensuppe aus dem Thermomix®; die klassische Basis für Pasta und Pizza findest du bei der Tomatensauce aus dem Thermomix®.
Warum Essig und Wasser erst teilweise in den Mixtopf kommen
Tomaten schwanken stark in Süße, Säure und Wassergehalt. Würden alle 25 g Essig und 80 g Wasser sofort mitgemixt, wäre eine saftige Ernte schnell zu dünn. Mit 20 g Essig und 50 g Wasser entsteht zuerst eine konzentrierte Basis. Nach dem Pürieren kannst du dann gezielt verdünnen und nachsäuern.
Sherryessig bringt eine runde, leicht nussige Säure. Rotweinessig funktioniert ebenfalls, sollte aber nicht scharf oder übermäßig aggressiv schmecken. Zitronensaft wäre frischer, verändert aber den klassischen Charakter. Falls du ihn verwenden möchtest, ersetze zunächst nur einen Teil des Essigs und schmecke am Ende erneut ab.
So wird die Gazpacho fein statt schaumig
Die erste Mixrunde auf Stufe 5 zerkleinert das Gemüse gleichmäßig. Erst danach kommt das Olivenöl dazu. Beim einminütigen Pürieren erhöhst du die Stufe langsam von 5 auf 10 und lässt den Messbecher eingesetzt. Das Öl verbindet sich dabei mit dem Gemüsesaft. Ein plötzliches Starten auf Höchststufe ist weder für die Textur noch für ein ruhiges Arbeiten nötig.
Ein wenig Schaum direkt nach dem Mixen ist normal und setzt sich während der Kühlzeit. Wenn du die Suppe besonders glatt möchtest, kannst du sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Das ist bei dünner Tomatenschale meist nicht nötig, entfernt aber Kerne und gröbere Hautstücke.
Drei typische Fehler und ihre Korrektur
- Zu dünn: Kein weiteres Wasser zugeben. Mehr Tomaten oder einige Paprikastücke kurz untermixen und erneut kalt stellen.
- Zu sauer: Nicht mit viel Zucker überdecken. Erst zusätzliche Tomate einarbeiten; eine kleine Prise Zucker ist nur die letzte Feinabstimmung.
- Zu flach: Zuerst Salz prüfen, danach esslöffelweise Essig ergänzen. Kalte Speisen brauchen oft eine etwas deutlichere Würzung als warme.
- Zu scharf nach Zwiebel: Beim nächsten Mal die Zwiebelmenge reduzieren oder einige Minuten in kaltem Wasser wässern und gut abtropfen lassen.
Kühlen, aufbewahren und servieren
Fülle die Gazpacho nach dem Mixen in ein sauberes, verschließbares Gefäß und stelle sie direkt in den Kühlschrank. Das BfR empfiehlt für Speisereste eine konsequente Kühlung. Für diese rohe Gemüsesuppe ist ein kurzer, konservativer Rahmen sinnvoll: innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Eiswürfel gehören erst beim Servieren in die Schale. Während einer längeren Kühlzeit würden sie die Suppe unnötig verdünnen. Kleine Gurken- und Paprikawürfel geben Biss; besonders gut passt dazu unser Gurkensalat aus dem Thermomix®. Für ein würzigeres Buffet ergänzt das Tomaten-Dattel-Chutney die Tomatennote. Für eine cremigere kalte Alternative passt unsere kalte Gurkensuppe aus dem Thermomix®. Alle kalten und warmen Mixideen bündelt unser Suppen-Topf.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Das Rezept arbeitet ohne Heizfunktion und kann deshalb manuell im TM31, TM5, TM6 und TM7 zubereitet werden. Setze den zum Gerät passenden Messbecher ein und erhöhe die Geschwindigkeit beim Feinmixen kontrolliert. Prüfe vor allem die Füllmenge: Die Zutaten müssen unter der jeweiligen maximalen Markierung deines Mixtopfs bleiben.