Zucchinisuppe aus dem Thermomix® ist in 40 Minuten fertig und ergibt 4 Portionen. 800 g Zucchini plus 150 g Kartoffel als Bindemittel ergibt die cremige Konsistenz ohne Sahne als Hauptbestandteil. Plus Crème fraîche und gerösteter Speck mit Toastbrot-Würfeln als Topping macht aus der Suppe ein vollständiges Sommer-Mittagessen.
Wir machen sie regelmäßig im Sommer, wenn Zucchini günstig oder im Garten geerntet werden. Eine Portion (etwa 350 ml) hat 195 kcal mit Topping, 130 kcal ohne. Im Vergleich zu Fertig-Suppe aus dem Tetrapak (oft mit Zusatzstoffen) ist die selbstgemachte Variante reinheitlich überlegen.
Kartoffel als Bindemittel: cremig ohne Sahne
150 g Kartoffel ist der wichtigste Cremigkeits-Trick. Die Kartoffel-Stärke wird beim Kochen freigesetzt und bindet die Suppe, ohne dass Sahne nötig wäre. Klassische Vorwerk-Variante (Cookidoo) arbeitet mit 200 g Kartoffeln plus 50 g Crème fraîche. Beide Methoden funktionieren.
Wer Kartoffeln nicht mag: 100 g rote Linsen als Alternative. Sie kochen in 10 Minuten weich und binden ähnlich. Wer komplett bindungsfrei kochen will: 200 g mehr Zucchini und 50 g zusätzliche Crème fraîche.
Zucchini-Kartoffel-Verhältnis 5:1
800 g Zucchini auf 150 g Kartoffel ist das optimale Verhältnis. Mehr Kartoffel macht die Suppe zu sättigend und überdeckt den Zucchini-Geschmack. Weniger Kartoffel (z.B. 100 g) macht die Suppe zu flüssig und kartoffelig.
Welche Zucchini-Sorte? Sowohl grüne als auch gelbe Zucchini funktionieren. Wer eine intensive Farbe will: 700 g grüne plus 100 g gelbe Zucchini. Wer ältere Zucchini hat (Riesen aus dem Garten): die innen weichen Kerne ausschöpfen, sonst wird die Suppe wässrig.
Reihenfolge: Kartoffeln zuerst, Zucchini später
Kartoffeln brauchen 15 Minuten Garzeit, Zucchini nur 10 Minuten. Die Reihenfolge ist also: Kartoffeln 15 Min bei 100 °C auf Stufe 1, dann Zucchini dazu und weitere 10 Min. So bleiben die Zucchini noch leicht bissfest und behalten Farbe.
Wer alles gleichzeitig kocht: Kartoffeln werden zu weich (nicht schlimm), Zucchini werden matschig (geschmacklich flacher). Wer es eilig hat: kann zusammen 15 Min kochen, hat aber merklich weichere Konsistenz.
Topping macht den Unterschied: Speck und Toastbrot
50 g Speckwürfel mit 2 Scheiben Toastbrot in der Pfanne knusprig anbraten = das Topping, das aus der Suppe ein vollwertiges Gericht macht. Speck bringt Salzigkeit und Rauchnote, Toastbrot-Würfel (Croutons) bringen Crunch. Beides parallel zur Suppe machen.
Vegetarische Variante: Speck weglassen, dafür Toastbrot mit 1 EL Butter anbraten plus 1 TL Paprikapulver geräuchert. Vegane Variante: Räuchertofu-Würfel statt Speck.
Crème fraîche: 30 g rein, 20 g obendrauf
Crème fraîche wird zweigeteilt verwendet: 30 g in die Suppe gegeben und mitpüriert, 20 g am Ende als Topping (als weißer Klecks in der Mitte). Die ersten 30 g machen die Suppe cremig und mildern die Säure. Die 20 g obendrauf machen die Restaurant-Optik.
Wer Crème fraîche nicht hat: saure Sahne oder Schmand funktionieren ähnlich. Wer es leichter mag: 50 g Naturjoghurt als Ersatz. Wer richtig sahnig will: 50 g Sahne pur (nicht so dick, aber cremig).
Vier Geschmacks-Varianten
Mit Minze (Zaubertopf-Variante): 5-6 frische Minzblätter zum Ende dazu. Sommerlich-frisch, etwas orientalisch.
Mit Curry: 1 TL mildes Curry zur Zwiebel. Indisch-inspirierte Variante, passt zu Naan-Brot.
Mit Parmesan: 30 g geriebener Parmesan am Ende einrühren. Italienisch, reichhaltiger.
Mit Hähnchenspießen: 200 g Hähnchenbrust in Würfeln, mit Olivenöl und Kräutern auf Spießen 10 Min in der Pfanne braten. Macht aus der Suppe ein vollständiges Hauptgericht (Zaubertopf-Club).
Zucchinisuppe 3 Tage im Kühlschrank, einfrierbar
Im Kühlschrank in verschlossener Dose 3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Sahne dazugeben, weil die Suppe beim Stehen etwas eindickt. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.
Einfrieren funktioniert: in Gefrierdosen 3 Monate. Topping (Speck, Croutons, Crème fraîche) erst nach dem Auftauen frisch zubereiten, das funktioniert nicht im Vorrat.
Dazu passt: Brötchen.
Warum Kartoffel als Bindemittel?
Kartoffel-Stärke bindet ohne Sahne. 150g auf 800g Zucchini ist optimal. Alternative: 100g rote Linsen. Ohne Bindemittel: mehr Crème fraîche.
Welche Zucchini-Sorte?
Grüne oder gelbe gleich gut. Bei Riesen-Zucchini aus dem Garten: weiche Kerne ausschöpfen (sonst wässrig). Mix grün+gelb für intensive Farbe.
Warum Kartoffeln zuerst?
Kartoffeln 15 Min Garzeit, Zucchini nur 10 Min. Zusammen kochen = matschige Zucchini. Reihenfolge macht Zucchini bissfest und farbig.
Welches Topping?
50g Speckwürfel + 2 Scheiben Toastbrot-Croutons in Pfanne. Vegetarisch: Brot mit Butter + geräuchertes Paprikapulver. Vegan: Räuchertofu.
Crème fraîche oder Sahne?
30g Crème fraîche rein, 20g obendrauf. Alternativ saure Sahne, Schmand, oder Joghurt (leichter). 50g Sahne pur funktioniert auch.
Welche Variationen?
Minze (frisch, sommerlich), Curry (indisch), Parmesan (italienisch), Hähnchenspieße (Hauptgericht). Je nach Anlass und Stimmung.
Wie lange hält die Suppe?
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 3 Monate. Topping immer frisch zubereiten, nicht einfrieren. Beim Aufwärmen Schuss Brühe oder Sahne dazu.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Zucchinisuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rapsöl
- 150 g Kartoffel
- 1 1/2 TL Gemüsebrühpulver oder 3 TL Gemüsepaste (selbstgemacht)
- 800 g Wasser
- 800 g Zucchini
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 g Speckwürfel
- 50 g Crème fraîche
Anleitung 0 / 6
-
1
Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Zwiebel abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rapsöl
-
2
Kartoffeln kochen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Gemüsepaste und Wasser zugeben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 150 g Kartoffel
- 800 g Wasser
- 1 1/2 TL Gemüsebrühpulver
-
3
Zucchini kochen.
Inzwischen Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Zucchini mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 800 g Zucchini
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Spritzer Zitronensaft
-
4
Brot und Speck anbraten.
Inzwischen Toastbrot in kleine Stücke schneiden und mit Speckwürfeln in der Pfanne knusprig anbraten.
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 g Speckwürfel
-
5
Suppe kochen.
30 g Créme fraîche in den Mixtopf geben und Suppe aufsteigend bis Stufe 6 pürieren. Nach Geschmack nachwürzen.
- 50 g Crème fraîche
-
6
Servieren.
Suppe in Teller verteilen und mit restlicher Créme fraîche und Speck- Brotwürfel garniert servieren.
Tipp: Natürlich kannst du den Speck auch weglassen und deine Suppe vegetarisch, nur mit Brotwürfeln, servieren.
