Wenn morgens schon klar ist, dass wir abends keine Lust auf langes Schnippeln haben, kommt der Rohkostsalat aus dem Thermomix® in 25 Min auf den Tisch. Möhren, Weißkohl, Apfel, Rotkohl, Gurke und Paprika werden grob zerkleinert, dazu eine Handvoll Walnusskerne * und Sonnenblumenkerne * für den Crunch. Ein Dressing aus Joghurt, Honig, Senf und Zitrone bindet alles zu einer Schüssel voller Farben.
Wir essen den Salat als Hauptmahlzeit (mit gegrilltem Hähnchen oder Feta) oder als Beilage zum Grillen. Für die Arbeit füllen wir ihn in Schraubgläser, Dressing kommt separat in ein kleines Glas dazu, hält bis zu 3 Tage knackig.
Welches Gemüse rein muss und welches nur Wasser zieht
Die Basis sind drei knackige Sorten: Weißkohl (Volumen, Vitamin C), Möhre (Süße, Beta-Carotin) und Rotkohl (Farbe, Anthocyane). Dazu Paprika (saftig), Gurke (frisch) und ein säuerlicher Apfel (Boskoop oder Granny Smith) für die Balance. Tomaten lassen wir weg, sie wässern den Salat nach 2 Stunden komplett aus. Auch Salatgurke nur ohne Kerne reingeben, sonst wird die Schüssel beim Mitnehmen zur Suppe.
Bei zaubertopf und im Cookidoo finden sich oft sehr puristische Rohkost-Varianten mit nur 2 bis 3 Sorten. Unser Rezept setzt auf 6 Komponenten und schafft damit die Vielfalt, die Rohkostsalate erst sättigend macht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 3 Portionen Gemüse pro Tag, eine große Schüssel davon deckt rund die Hälfte des Tagesbedarfs.
Warum die Reihenfolge im Mixtopf entscheidet
Wir zerkleinern grobes Gemüse (Weißkohl, Möhre, Rotkohl) zuerst auf Stufe 5 für 4 Sekunden, dann das weichere Gemüse (Paprika, Gurke, Apfel) auf Stufe 4 für nur 2 Sekunden. Wer alles zusammen püriert, bekommt Püree statt Salat. Wir wollen feine Streifen und Würfel, keine Mousse. Die Walnusskerne * und Sonnenblumenkerne * kommen am Schluss von Hand unter, sonst werden sie zu Mehl.
Das Dressing macht den Unterschied
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 1 EL flüssiger Honig, 2 TL mittelscharfer Senf, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer. 20 Sekunden auf Stufe 4 im Mixtopf. Diese Mischung emulgiert ohne Öl, weil der Joghurt selbst genug Fett mitbringt. Für die vegane Variante: Sojajoghurt + 1 EL Tahin statt der Hälfte des Joghurts. Salzen erst kurz vor dem Servieren, sonst zieht das Salz Wasser aus dem Gemüse.
Sechs Rohkost-Variationen für jede Saison
Sommer-Variante (Erdbeeren + Minze + Limette), Herbst-Variante (Birne + Walnüsse + Cranberries), Winter-Variante (Rote Bete + Apfel + Meerrettich), Mediterran (Feta + Oliven + Cherrytomaten + Olivenöl), Asiatisch (Sojasoße + Sesamöl + Erdnüsse + Ingwer), Orient (Granatapfel + Kichererbsen + Tahin + Kreuzkümmel).
Was zum Rohkostsalat passt
Als sättigende Hauptmahlzeit kombinieren wir den Salat mit unserem Hähnchenbrust-Rezept oder mit Ofen-Feta. Beim Grillen gehört er zu Grillkäse und Kartoffelsalat. Im Sommer ergänzt sich der Salat perfekt mit unseren leichten Sommer-Salaten.
Linkslauf und Zitrone: zwei Tricks für Biss und Farbe
Wer beim Zerkleinern den Linkslauf einschaltet (Stufe 4 für 3 Sekunden statt normaler Rechtsdrehung), bekommt deutlich größere Stücke statt Brei. Die stumpfe Seite der Messer drückt das Gemüse nur, schneidet es aber nicht durch. Genau das wollen wir bei Möhre, Rotkohl und Apfel, damit der Salat seinen Biss behält. Bei den weicheren Sorten (Paprika, Gurke) bleiben wir beim normalen Rechtslauf, sonst werden sie nicht klein genug.
Den zweiten Trick gegen das schnelle Braunwerden zeigen Zaubertopf und Cookidoo so nicht: 1 TL Zitronensaft direkt nach dem Zerkleinern unter den Apfel und die helle Rohkost mischen, dann erst die anderen Sorten dazu. Die Säure stoppt die Oxidation für mehrere Stunden, der Salat sieht auch nach 3 Stunden im Büro noch frisch aus statt grau am Apfel. Wer Boskoop nutzt, braucht weniger Zitrone, weil die Apfelsorte selbst schon Säure mitbringt.
Welches Gemüse?
Basis: Weißkohl (Volumen), Möhre (Süße), Rotkohl (Farbe). Dazu Paprika, Gurke (ohne Kerne), säuerlicher Apfel (Boskoop, Granny Smith). Tomaten weglassen, sie wässern aus. 6 Sorten geben Vielfalt + Sättigung.
Warum Reihenfolge im Mixtopf wichtig?
Grobes Gemüse (Kohl, Möhre, Rotkohl) zuerst auf Stufe 5 für 4 Sek. Weiches (Paprika, Gurke, Apfel) auf Stufe 4 für nur 2 Sek. Alles zusammen püriert ergibt Mousse statt Salat. Nüsse erst am Schluss von Hand unterheben.
Welches Dressing?
200 g griechischer Joghurt 10 % + 1 EL Honig + 2 TL Senf + Saft halbe Zitrone + Salz + Pfeffer. 20 Sek Stufe 4. Emulgiert ohne Öl dank Joghurt-Fett. Vegan: Sojajoghurt + 1 EL Tahin statt Hälfte des Joghurts.
Warum erst kurz vor Servieren salzen?
Salz zieht Wasser aus dem Gemüse (Osmose). Wer sofort salzt, bekommt nach 30 Min einen wässrigen Salat. Wir mischen Dressing erst direkt vor dem Servieren unter oder im Glas separat dazu.
Welche Variationen?
Sommer (Erdbeeren + Minze + Limette), Herbst (Birne + Walnüsse + Cranberries), Winter (Rote Bete + Meerrettich), Mediterran (Feta + Oliven + Olivenöl), Asiatisch (Sojasoße + Sesamöl + Erdnüsse), Orient (Granatapfel + Tahin + Kreuzkümmel).
Wozu Rohkostsalat?
Als Hauptmahlzeit mit Hähnchen, Feta oder Lachs. Als Grill-Beilage. Meal Prep für Büro (in Schraubgläser, Dressing separat). DGE-konform: deckt halben Tagesbedarf Gemüse. Vegan, glutenfrei, low-carb-tauglich.
Wie lange haltbar?
Ohne Dressing 3 Tage Kühlschrank knackig. Mit Dressing 1 Tag, danach zieht Salz Wasser. Meal Prep: am Sonntag Gemüse zerkleinern, in Gläser füllen, Dressing in Mini-Behältern dazu. Im Glas 4 Tage frisch.
Bunter Rohkostsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 30 g Walnusskerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Weißkraut
- 50 g Staudensellerie
- 100 g Karotte
- 1 Kohlrabi
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Apfel
- 80 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 20 g Essig
- 30 g Walnussöl alternativ Olivenöl
- 1 EL scharfer Senf
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung 0 / 4
-
1
Nüsse hacken.
Walnusskerne und Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 hacken und beiseite geben.
- 30 g Walnusskerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
-
2
Schnittlauch hacken.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und trockentupfen, in den Mixtopf geben 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 1 Bund Schnittlauch
-
3
Zutaten zerkleinern.
Weißkraut, Sellerie, Karotten, Kohlrabi, und Lauch waschen, putzen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Paprika und Apfel waschen, vierteln und Kernhaus entfernen, in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 100 g Weißkraut
- 50 g Staudensellerie
- 100 g Karotte
- 1 Kohlrabi
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Apfel
-
4
Mischen und servieren.
Mais, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Walnusskerne zugeben und 6 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
- 80 g Mais aus der Dose
- 20 g Essig
- 30 g Walnussöl
- 1 EL scharfer Senf
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 30 g Walnusskerne
Tipp: Ideal auch als Grillbeilage!
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Den mach ich ab jetzt öfter! Habe Rotkraut, statt Weißkraut genommen und war trotzdem Super. Liebe Grüße Maria
Leckeres Rezept, zum Abnehmen.