Gemüse zerkleinern im Thermomix® geht schnell, wenn die Einstellung stimmt. Weiches Gemüse (Zucchini, Pilze, Brokkoli, Paprika, Tomaten) braucht 4 bis 5 Sekunden auf Stufe 4. Hartes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Sellerie) braucht 8 bis 10 Sekunden auf Stufe 5. Pro Durchgang passen maximal 1000 g in den Mixtopf, gefüllt bis höchstens zur 1-Liter-Markierung. Das ist die ganze Faustregel. Alles Weitere ist Feintuning für gleichmäßige Stücke statt Matsch.
Wir zerkleinern im Thermomix® fast täglich Gemüse, für Suppen, Aufläufe, Soßen oder als Basis für Reiberdatschi. Über die Jahre haben wir gelernt, dass der häufigste Fehler nicht die falsche Stufe ist, sondern die falsche Zeit und zu viel Gemüse auf einmal. Deshalb arbeiten wir mit kurzen Stößen und prüfen das Ergebnis, statt blind 15 Sekunden durchlaufen zu lassen. Genau diese Technik zeigen wir hier im Detail, inklusive einer Tabelle für die gängigsten Sorten.
Weiches Gemüse: 5 Sekunden auf Stufe 4 reichen
Pilze, Zucchini, Brokkoli, Tomaten und Paprika sind wasserreich und weich. Auf Stufe 4 reichen 4 bis 5 Sekunden für ein feines Ergebnis. Wer länger mixt, bekommt Brei statt Stücke, weil das viele Wasser die Stücke regelrecht zerschlägt. Lieber einmal kurz auf Stufe 4 laufen lassen, den Deckel öffnen, Ergebnis prüfen und bei Bedarf nochmal 2 bis 3 Sekunden nacharbeiten. Bei sehr nassen Sorten wie Tomaten gilt: noch kürzer ansetzen, weil sie schneller zerfallen als Zucchini.
Hartes Gemüse: 10 Sekunden auf Stufe 5
Karotten, Kartoffeln, Kürbis (in Stücken), Rettich und Sellerie brauchen mehr Kraft. 8 bis 10 Sekunden auf Stufe 5 ergeben gleichmäßig feine Stücke. Größere Stücke über 3 cm vorher halbieren oder vierteln, damit das Messer alles gleichmäßig erfasst. Sonst dreht sich das große Stück nur mit, während der Rest schon fein ist. Für Kartoffelpuffer (Reiberdatschi) die Kartoffeln auf Stufe 5 zerkleinern, bis sie fein geraspelt sind.
Die Sekunden-Tabelle für die wichtigsten Gemüsesorten
Damit ihr nicht raten müsst, hier unsere Werte aus der Praxis. Alle Angaben gelten für TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch, weil das Zerkleinern keine Heizleistung braucht. Im Zweifel immer die kürzere Zeit nehmen und nacharbeiten.
| Gemüse | Stufe | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Zwiebel | Stufe 5 | 3 bis 5 Sek | geschält, halbiert, ohne Tränen |
| Knoblauch | Stufe 7 | 3 Sek | kurz, sonst wird er bitter |
| Zucchini, Pilze | Stufe 4 | 4 bis 5 Sek | wasserreich, schnell fertig |
| Paprika, Tomaten | Stufe 4 | 3 bis 4 Sek | noch kürzer, zerfallen leicht |
| Karotten, Sellerie | Stufe 5 | 8 bis 10 Sek | über 3 cm vorher halbieren |
| Kartoffeln | Stufe 5 | 8 bis 10 Sek | für Puffer fein raspeln |
| Kürbis (in Stücken) | Stufe 5 | 10 Sek | Schale je nach Sorte entfernen |
| Frische Kräuter | Stufe 7 | 3 bis 5 Sek | trocken in den Mixtopf, sonst matschen sie |
Warum wir hartes und weiches Gemüse getrennt zerkleinern
Wer Karotten und Zucchini zusammen in den Mixtopf gibt, bekommt Zucchini-Matsch und halb zerkleinerte Karotten. Die weichen Sorten sind nach 4 Sekunden fertig, die harten brauchen 10. Deshalb immer getrennt nach Härtegrad zerkleinern. Erst das harte Gemüse, dann das weiche. Genau das machen andere Anleitungen wie die von Vorwerk oder Zaubertopf nicht klar, dort steht meist nur ein grober Stufenbereich. Bei gemischten Rezepten wie Gemüsebrühe-Paste das harte Gemüse zuerst zerkleinern, umfüllen, dann das weiche dazugeben und nur kurz untermischen.
Menge und Portionierung: maximal 1000 g pro Durchgang
Bei mehr als 1000 g wird das Ergebnis ungleichmäßig, weil das Messer nicht alles erfasst. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten. Das Gemüse sollte den Mixtopf maximal bis zur 1-Liter-Markierung füllen. Leichte, sperrige Sorten wie Brokkoli-Röschen brauchen weniger Gewicht, nehmen aber viel Platz ein. In dem Fall die Menge reduzieren, bis alles locker im Mixtopf liegt. Wir füllen den Topf nie randvoll, weil sich oben dann eine Schicht hält, die gar nicht erst nach unten zum Messer fällt.
Die Stoß-Technik gegen Brei: kurz mixen statt durchlaufen lassen
Das ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® von Hand-Häckseln schlägt, wenn man ihn richtig bedient. Statt eine feste Zeit einzustellen und wegzugehen, arbeiten wir in kurzen Stößen. Erst 3 bis 4 Sekunden, dann Deckel auf, kurz mit dem Spatel von der Wand nach unten schieben, und nur falls nötig nochmal 2 bis 3 Sekunden. So entscheidet ihr selbst, wann es fein genug ist, statt es dem Timer zu überlassen. Für sehr grobe Stücke (Eintopf-Gemüse) reicht oft ein einziger Stoß auf Stufe 4.
Diese drei Stolperfallen kosten am häufigsten Stücke
Zu lange gemixt und alles ist Brei
Der Klassiker. 10 Sekunden auf Stufe 6 reichen, um aus Zucchini eine Suppe zu machen. Unsere Lösung: immer mit der kürzeren Zeit starten (4 Sekunden bei weichem, 8 bei hartem Gemüse) und nacharbeiten. Ist es trotzdem passiert, kein Drama: aus dem Matsch wird eine schnelle Gemüsesuppe oder die Basis für einen Aufstrich.
Ungleichmäßige Stücke bei zu großen Brocken
Ein 6 cm großes Karottenstück dreht sich oben mit, während der Rest längst fein ist. Unsere Lösung: alles vorher auf maximal 3 cm vorschneiden. Das kostet 30 Sekunden, spart aber das nervige Nachsortieren und gibt ein gleichmäßiges Ergebnis.
Knoblauch und Kräuter werden bitter oder matschig
Knoblauch auf hoher Stufe zu lange gehackt schmeckt bitter, nasse Kräuter werden grün-matschig. Unsere Lösung: Knoblauch nur 3 Sekunden auf Stufe 7, Kräuter immer trocken tupfen und ebenfalls nur kurz auf Stufe 7. Den Mixtopf vorher gut trocknen, sonst kleben die Kräuter an der nassen Wand fest.
Diese vier Schnitte holt ihr aus dem Mixtopf heraus
Grob für Eintopf und Pfanne: ein einziger Stoß von 3 Sekunden auf Stufe 4. Es bleiben sichtbare Stücke, ideal für Gemüsepfannen oder Ratatouille.
Fein für Soßen und Suppen-Basis: 5 Sekunden auf Stufe 5. Die Stücke sind klein genug, um beim Anschwitzen schnell weich zu werden.
Geraspelt für Puffer und Aufläufe: hartes Gemüse 8 bis 10 Sekunden auf Stufe 5, bis eine feine Raspel-Konsistenz entsteht. Genau so machen wir die Basis für Reiberdatschi.
Sehr fein für Dips und Pesto: 8 bis 10 Sekunden auf Stufe 7 bis 8. Hier wollen wir bewusst nah an die Püree-Grenze, ohne sie ganz zu überschreiten.
Wofür wir das zerkleinerte Gemüse weiterverwenden
Fein zerkleinertes Gemüse ist die Basis für viele unserer Rezepte. Aus geraspelten Kartoffeln werden unsere Reiberdatschi aus dem Thermomix®. Wer Stufe und Zeit generell sicher beherrschen will, findet alles in unserem Überblick zu den Stufen und Geschwindigkeiten des Thermomix®. Fein gehacktes Zwiebel-Knoblauch-Gemüse ist außerdem der Start fast jeder warmen Mahlzeit, vom Risotto bis zur Bolognese.
So lagert ihr vorzerkleinertes Gemüse richtig
Zerkleinertes Gemüse hält sich im verschlossenen Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, danach verliert es Biss und Farbe. Geraspelte Kartoffeln werden an der Luft schnell braun, deshalb erst kurz vor dem Verarbeiten zerkleinern oder mit etwas Zitronensaft beträufeln. Wer auf Vorrat arbeitet, friert das Gemüse portionsweise ein: roh zerkleinertes Hartgemüse hält rund 3 Monate, weiches Gemüse wird beim Auftauen leicht matschig und eignet sich dann nur noch für Suppen oder Soßen. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.
Häufige Fragen zum Gemüse zerkleinern im Thermomix®
Welche Stufe zum Gemüse zerkleinern im Thermomix®?
Weiches Gemüse (Zucchini, Pilze, Brokkoli) auf Stufe 4 für 4 bis 5 Sekunden. Hartes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Kürbis) auf Stufe 5 für 8 bis 10 Sekunden. Zwiebeln auf Stufe 5 für 3 bis 5 Sekunden, Knoblauch nur 3 Sekunden auf Stufe 7.
Wie viel Gemüse passt in den Mixtopf?
Maximal 1000 g pro Durchgang, gefüllt bis höchstens zur 1-Liter-Markierung. Bei mehr wird das Ergebnis ungleichmäßig. Sperrige Sorten wie Brokkoli brauchen weniger Gewicht, aber mehr Platz, dann Menge reduzieren.
Wie vermeide ich Brei beim Zerkleinern?
Immer mit der kürzeren Zeit starten und in kurzen Stößen arbeiten: erst 3 bis 4 Sekunden, Ergebnis prüfen, bei Bedarf nochmal 2 bis 3 Sekunden. So entscheidet ihr selbst über die Feinheit, statt dem Timer zu vertrauen.
Wie zerkleinere ich Zwiebeln ohne Tränen?
Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 3 bis 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Der geschlossene Deckel hält die Dämpfe drinnen, deshalb gibt es keine Tränen.
Funktioniert das bei TM31, TM5, TM6 und TM7 gleich?
Ja. Das Zerkleinern braucht keine Heizleistung, deshalb gelten Stufe und Sekunden bei allen Modellen identisch. Nur bei sehr großen Mengen lohnt sich der größere Mixtopf der neueren Modelle.
Kann ich zerkleinertes Gemüse einfrieren?
Roh zerkleinertes Hartgemüse hält rund 3 Monate im Gefrierfach. Weiches Gemüse wird beim Auftauen matschig und eignet sich dann nur noch für Suppen oder Soßen. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
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Gemüse fein zerkleinern im Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 1000 g Gemüse
Anleitung 0 / 3
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1
Weiches Gemüse zerkleinern.
Weiches Gemüse (Pilze, Zucchini, Brokkoli) in den Mixtopf geben und 4 bis 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.
- 1000 g Gemüse
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2
Hartes Gemüse zerkleinern.
Alternativ: Hartes Gemüse (Kartoffeln, Kürbis in Stücken, Rettich oder Karotten in den Mixtopf geben und 8 bis 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1000 g Gemüse
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3
Gemüsesorten mischen.
Du darfst Gemüsesorten untereinander mischen. Wir empfehlen dir pro Zerkleinerungsvorgang nur harte oder weiche Gemüsesorten zu kombinieren. Das können z. B. weiche Sorten sein, wie Brokkoli und Zucchini.
Das Endergebnis eignet sich perfekt für alle Arten von Gemüsepuffer.
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Nährwerte pro Portion
Mit der richtigen Stufe, der passenden Zeit und der Stoß-Technik ist das Zerkleinern im Thermomix® in Sekunden erledigt. Wer tiefer einsteigen will, liest unseren Überblick zu Stufen und Geschwindigkeiten und probiert es direkt an unseren Reiberdatschi aus dem Thermomix® aus.