Wir garen Paprika im Thermomix® Varoma seit Jahren so: 20 Minuten bei Stufe 1 über Gemüsebrühe im Mixtopf. Die Paprika bleibt bissfest, verliert kaum Farbe und schmeckt nicht nach Brühe.
Das Grundrezept ist simpel, aber die Reihenfolge entscheidet über das Ergebnis. Brühe zuerst in den Mixtopf, dann Paprika oben verteilen, Varoma aufsetzen. Die Paprika gart im Dampf, nicht im direkten Kontakt mit Wasser. Das ist der Unterschied zu allen anderen Methoden.
Warum Dampf statt Wasser
Paprika im Kochtopf mit Wasser wird wässrig und verliert Farbe. Der Dampf im Varoma gart schonend bei konstanter Temperatur, ohne dass die Paprika Flüssigkeit aufnimmt. Die Zellstruktur bleibt intakt, die Farbe leuchtet weiter.
Die Gemüsebrühe im Mixtopf dient nur als Dampfquelle. Du kannst auch einfach Wasser nehmen, wenn du die Brühe nicht weiterverwenden willst. Wir nutzen die Brühe oft weiter für Suppen oder Soßen.
Form und Schnitt vor dem Garen
Schneide die Paprika vor dem Garen in die Form, die du später brauchst. Streifen für Salat, Würfel für Aufläufe, Hälften zum Füllen. Nach dem Garen wird die Paprika weich und lässt sich schlechter schneiden.
Die Größe beeinflusst die Garzeit kaum. Dünne Streifen werden nach 20 Minuten genauso gar wie dickere Stücke, weil der Dampf gleichmäßig von allen Seiten wirkt. Nur ganze Paprika brauchen 5 Minuten länger.
Verteilung im Varoma
Verteile die Paprika locker im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden. Nicht aufeinander stapeln. Der Dampf muss zwischen den Stücken zirkulieren können. Wenn du mehr als ein Kilo Paprika garst, teile es in zwei Durchgänge.
Der Einlegeboden ist nicht optional. Ohne ihn gart die untere Schicht schneller als die obere, weil der Dampf dort konzentrierter ankommt.
Nach dem Garen direkt verarbeiten
Nimm die Paprika sofort aus dem Varoma, wenn die Zeit abgelaufen ist. Wenn sie im Varoma bleibt, gart sie durch die Restwärme nach und wird zu weich. Für Salate oder zum direkten Essen ist das ein Problem.
Wenn du die Paprika weiterverarbeiten willst, zum Beispiel für einen Auflauf oder eine Füllung, kannst du sie nach dem Garen noch 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Sie wird dann etwas weicher und lässt sich leichter füllen.
Kühlschrank und Einfrieren
Gegarte Paprika hält sich im Kühlschrank 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Länger nicht, sie wird matschig. Zum Einfrieren eignet sich gegarte Paprika gut. In Gefrierbeutel portionieren, Luft rausdrücken, beschriften. Hält 6 Monate.
Zum Auftauen die Paprika direkt in die Pfanne oder den Auflauf geben. Nicht vorher auftauen, sonst wird sie wässrig.
Paprika garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 600 g Paprika
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
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1
Paprika schneiden.
Paprika waschen und in die gewünschte Form schneiden.
- 600 g Paprika
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2
Gemüsebrühe zugeben.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 500 g Gemüsebrühe
-
3
Paprika garen.
Paprika im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
