Für unser Grundrezept garen wir Fenchel im Thermomix® in 10 bis 12 mm breiten Spalten. 500 g Fenchel brauchen etwa 20 Minuten im Varoma®. Ob er fertig ist, erkennst du an der dicksten weißen Rippe: Sie soll weich genug zum Essen sein, aber noch leichten Widerstand bieten.
Bildnachweis zum Titelbild: Jedesto · Quelle: Wikimedia Commons · Lizenz: CC BY-SA 4.0 · Bearbeitung: quadratischer Zuschnitt durch will-mixen.de
Die Kurzfassung für 500 g Fenchel
| Vorbereitung | Garzeit | Garprobe |
|---|---|---|
| 10 bis 12 mm breite Spalten | 20 Min./Varoma®/Stufe 1 | dickste weiße Rippe mit kleinem Messer prüfen |
| noch zu fest | je 3 Minuten nachgaren | mehrere Spalten aus Rand und Mitte prüfen |
| TM7 | Modus Dampfgaren | nach 20 Minuten prüfen |
Fenchel im Thermomix® garen: Varoma-Grundrezept
Zutaten
Grundrezept
- 500 g Fenchelknollen geputzt; Fenchelgrün aufbewahren
- 500 g Wasser kalt, für den Mixtopf
- 1/2 TL Salz * erst nach dem Garen
- 2 TL Zitronensaft optional
- 10 g Olivenöl * optional
Anleitungen
- Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Trockene Schnittfläche entfernen, Knollen halbieren und nur den sehr harten Teil des Strunks herausschneiden. Einen dünnen Strunkrest stehen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
- Fenchel in gleichmäßige 10 bis 12 mm breite Spalten schneiden. 500 g abwiegen und locker im Varoma® verteilen. Mehrere Dampfschlitze frei lassen.
- 500 g kaltes Wasser in den Mixtopf geben, Varoma® schließen und aufsetzen. 20 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Beim TM7 den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung wählen und den Gargrad anschließend wie beschrieben prüfen.
- Varoma® auf den umgedrehten Deckel stellen und vom Körper weg öffnen. Mehrere dicke Spalten aus Rand, Mitte und verschiedenen Höhen prüfen. Ein kleines Messer soll mit leichtem Widerstand durch die dickste weiße Rippe gleiten. Bei Bedarf in 3-Minuten-Schritten nachgaren.
- Fenchel salzen und nach Wunsch mit Zitronensaft, Olivenöl und fein gehacktem Fenchelgrün vermengen.
Notizen
- Die Garzeit ist ein Richtwert. Besonders dicke Spalten können einige Minuten länger brauchen.
- Für die Garzeit zählt die dickste weiße Rippe, nicht der Durchschnitt der Spalte.
- Backpapier ist für dieses Grundrezept nicht vorgesehen und darf die Dampfschlitze nicht blockieren.
- Fenchelgrün, Zitronensaft und Olivenöl eignen sich zum Abschmecken nach dem Garen.
- Optionale Zutaten sind in den Nährwerten nicht berücksichtigt.
Der Strunk bleibt teilweise stehen
Fenchelspalten können auseinanderfallen, wenn der Strunk vollständig herausgeschnitten wird. Entferne deshalb nur den sehr harten unteren Teil. Ein dünner Rest hält die Schichten zusammen und erleichtert später eine gleichmäßige Garprobe. Die trockene Schnittfläche kommt weg, das zarte Fenchelgrün legst du zum Abschmecken beiseite.
Miss die Breite an der dicksten Stelle. Wenn einige Spalten doppelt so dick sind wie andere, können sie nicht gleichzeitig bissfest werden. 500 g Fenchel und möglichst gleichmäßige 10 bis 12 mm breite Spalten sind deshalb wichtiger als eine besonders schnelle Vorbereitung.
So wird der Varoma® befüllt
Die Spalten liegen locker im Varoma®. Mehrere Schlitze bleiben vollständig frei, damit der Dampf vom Mixtopf bis in die obere Lage steigen kann. Backpapier ist für dieses Grundrezept nicht nötig. Eine dicht geschlossene Fläche würde die Wärmeverteilung verschlechtern.
In den Mixtopf kommen 500 g kaltes Wasser. So passt die Aufheizphase zur angegebenen Garzeit. Häufiges Öffnen während des Garens kostet Dampf und verlängert die Zubereitung, deshalb bleibt der Deckel bis zur Garprobe geschlossen.
Die Garprobe sitzt an der dicken Rippe
Die feinen Blattkanten wirken früher weich als das Zentrum. Prüfe deshalb mehrere der dicksten Spalten aus Rand, Mitte und verschiedenen Höhen. Ein kleines Messer soll mit leichtem, gleichmäßigem Widerstand durch die weiße Rippe gleiten. Die Spalte darf sich biegen, soll aber nicht in einzelne Schichten zerfallen.
Sind mehrere Proben im Kern noch deutlich hart, ist die Garzeit zu kurz. Zerfallen mehrere Spalten beim Anheben, war die Garzeit zu lang. Sind die Randstücke weich und die Stücke in der Mitte gleichzeitig hart, muss zuerst die Beladung oder der Zuschnitt korrigiert werden.
Fenchel abschmecken, ohne sein Aroma zu verdecken
Schmecke den gegarten Fenchel mit Salz, wenig Zitronensaft, Olivenöl und dem fein gehackten Fenchelgrün ab. Für Röstaromen kannst du die Spalten anschließend kurz in einer heißen Pfanne bräunen. Der Varoma® sorgt für den Gargrad, die Pfanne ergänzt die Farbe.
Typische Fehler bei Fenchel im Varoma®
- Die Schichten fallen auseinander: Beim nächsten Mal einen dünnen Rest des Strunks stehen lassen.
- Ein Teil ist roh, ein Teil weich: Spalten gleichmäßiger schneiden und die Mitte lockerer befüllen.
- Das Garen dauert unerwartet lange: Sitz von Varoma® und Deckel prüfen, freie Schlitze kontrollieren und nicht zwischendurch öffnen.
- Das Ergebnis wirkt flach: Erst nach dem Garen salzen und mit Fenchelgrün oder wenig Zitronensaft abschließen.
Saison und passende Grundlagen
Wann Fenchel aus regionalem Anbau verfügbar ist und welche Rezepte dazu passen, zeigt unsere Seite Fenchel im Thermomix®. Die größere Gemüseübersicht steht im Saisonkalender für den Thermomix®. Wassermenge, Dampfwege und sichere Handhabung erklären wir ausführlich im Varoma®-Ratgeber.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Beim TM31, TM5 und TM6 verwendest du Varoma® und Stufe 1. Beim TM7 wählst du den Modus Dampfgaren nach der Geräteführung. Prüfe den Fenchel nach 20 Minuten an der dicksten weißen Rippe und gare ihn bei Bedarf in 3-Minuten-Schritten weiter.