Aktuell Freiland-Saison

Fenchel im Thermomix®

Anis-Aroma, lange Saison von Juni bis Oktober. Wir haben 4 Thermomix-Rezepte mit Fenchel in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Fenchel Saison?

Juni bis Oktober aus deutschem Anbau, Importware fast ganzjährig.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Fenchel

Im Handel gibt es ausschließlich Gemüsefenchel mit der charakteristischen verdickten Knolle, zu unterscheiden von Gewürz- und Bitterfenchel, die wir nur als Samen kennen. Beliebte Sorten sind der kleine, zarte Florentiner und der größere, süßere Neapolitaner. Frische erkennst du an einer festen, leuchtend weißen bis hellgrünen Knolle mit leicht anisartigem Duft und kräftig grünem, nicht erschlafftem Fenchelgrün. Druckstellen oder braune Flecken an einer festen Knolle sind harmlose Transportspuren, weiche Stellen dagegen ein Zeichen für Alterung.

Fenchel in einem gelochten Kunststoffbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, damit sich kein Wasser ansammelt. So hält er sich bis zu einer Woche. Zum Einfrieren die Knolle in Scheiben schneiden, 2 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und einfrieren. Tiefgekühlt ist Fenchel bis zu 6 Monate haltbar.

Fenchel im Thermomix verarbeiten

Für unsere Rezepte nutzen wir Fenchel sowohl als Gemüsebeilage als auch als Gewürzträger. Die Fenchelknolle zunächst halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Knolle in Scheiben oder Achtel schneiden. Im Thermomix® lässt sich Fenchel im Varoma bei Varoma-Temperatur/Stufe 1 für 15 bis 20 Minuten schonend dämpfen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.

Das Fenchelgrün fein hacken und am Ende des Garens zugeben oder als frische Garnitur nutzen. Für Salate und Dressings die rohe Knolle in hauchdünne Scheiben schneiden: Im Thermomix® kurz bei 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Fenchelsamen aus unseren Gewürzrezepten wie Lebkuchengewürz oder Garam Masala im Thermomix® bei Stufe 10 fein mahlen.

Die häufigsten Fehler bei Fenchel

Harten Strunk nicht entfernt. Der holzige Strunk in der Mitte der Fenchelknolle bleibt auch nach langem Garen zäh. Immer nach dem Halbieren den Strunk keilförmig herausschneiden, dann gart der Fenchel gleichmäßig durch.
Fenchelgrün weggeworfen. Das zarte Fenchelgrün ist geschmacklich fast identisch mit der Knolle und eignet sich hervorragend als Kräuter-Ersatz: fein gehackt über Suppen, in Dressings oder in Smoothies. Es nicht wegwerfen.
Zu stark erhitzt. Zu langes oder zu starkes Erhitzen lässt das Anisaroma von Fenchel ins Bittere kippen. Im Varoma bei mittlerer Temperatur und ausreichend Flüssigkeit dämpfen, nicht in trockener Hitze überziehen.

Komplette Liste

Alle 4 Thermomix-Rezepte mit Fenchel

Fenchel als Zutat in weiteren Rezepten (4 Rezepte)

Das passt zu Fenchel

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Fenchel im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Fenchel wissen solltest

Was ist der Unterschied zwischen Gemüse- und Gewürzfenchel?

Gemüsefenchel bildet eine dicke Knolle und wird als Gemüse gegessen. Gewürzfenchel und Bitterfenchel dagegen bilden keine Knolle und werden nur wegen ihrer Samen geerntet, die wir für Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Lebkuchengewürz verwenden.

Wann hat Fenchel in Deutschland Saison?

Fenchelknollen aus deutschem Anbau sind von Juni bis Oktober erhältlich. In den anderen Monaten kommt Fenchel meist aus Italien, Frankreich oder Spanien, wo er fast ganzjährig wächst.

Kann man Fenchel einfrieren?

Ja. Die Knolle in Scheiben schneiden, 2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Gut verpackt hält sich Fenchel im Tiefkühler bis zu 6 Monate.

Wie erkenne ich frischen Fenchel?

Die Knolle muss fest und leuchtend weiß bis hellgrün sein, mit einem leichten Anisduft. Das Fenchelgrün darf nicht schlaff hängen. Weiche Stellen oder ein stumpfes, braun gewordenes Grün zeigen an, dass die Knolle nicht mehr frisch ist.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Fenchel gibt es?

Aktuell 4 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.