Saisonkalender April

Im April beginnt offiziell die Spargelsaison, je nach Wetter ab Mitte des Monats. Bärlauch ist jetzt auf dem Höhepunkt, Rhabarber kommt frisch aus dem Boden, Radieschen und Spinat sind im Bund verfügbar, und Lauch trägt weiter. Aus dem Lager nutzen wir Äpfel, Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Weißkohl.

Der April ist Übergangsmonat und schwierig: Die Lagerware verliert an Knack, die Frischware ist noch nicht in voller Breite da. Wir setzen daher auf Kombinationen, die genau diesen Spagat schaffen. Rhabarberkompott mit Apfel, Spargel mit Sauce Hollandaise, Bärlauch-Spätzle mit gebratenem Spinat. Alles Sachen, die im Thermomix® in unter 30 Minuten fertig sind.

Konkret zur Hollandaise: Butter im TM® schmelzen, 2 Min/70 Grad/Stufe 1. Eigelb, Zitronensaft und Salz dazu, dann bei eingeschaltetem Schmetterling 4 Min/70 Grad/Stufe 3.5 rühren. Das Ergebnis ist eine sichere Hollandaise, die nie gerinnt, und parallel kocht der Spargel im Varoma 25 Min/Varoma/Stufe 1. Ein Gerät, zwei Komponenten, ein Topf weniger zum Spülen.

Tipp: Den Spargel-Sud nicht wegschütten. Wir frieren ihn in 500-ml-Behältern ein, und im Sommer wird daraus eine Spargelsuppe, wenn die Saison schon vorbei ist.