Aktuell nicht in Saison

Grünkohl im Thermomix®

Nach erstem Frost am besten, der Norddeutschen Liebling. Wir haben 2 Thermomix-Rezepte mit Grünkohl in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Grünkohl Saison?

Oktober bis Februar, nach erstem Frost am aromatischsten.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Grünkohl

Grünkohl gibt es in niedrig, halbhoch und hoch wachsenden Sorten, regional auch als Braunkohl, Krauskohl oder Winterkohl bekannt. Im Handel am häufigsten: der klassische krause Grünkohl mit dunkelgrünen, dicht gewellten Blättern. Frische erkennst du an kräftig grünen, festen Blättern ohne gelbe oder welke Stellen. Strunk und Blattstiele sollten saftig-feucht aussehen, nicht trocken oder holzig. Finger weg von Bündeln mit braunen Rändern oder schlaffen Blättern.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich frischer Grünkohl in einem Frischhaltebeutel rund eine Woche. Zum Einfrieren den geputzten Kohl zunächst 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So ist er bis zu 10 Monate haltbar.

Grünkohl im Thermomix verarbeiten

Für den Thermomix® den Grünkohl zunächst von den dicken Rippen streifen und grob zerkleinern. Frische Blätter können wir für ein Grünkohlpesto im Thermomix® bei 3 Sek./Stufe 8 fein hacken und dann mit Öl, Nüssen und Parmesan auf Stufe 10 glatt pürieren. Beim Garen geben wir den blanchierten Kohl direkt in den Mixtopf und garen ihn bei 100°C/Stufe 1 sanft durch, bis er die gewünschte Bissfestigkeit hat.

Wichtig: Grünkohl wird nach dem ersten Frost aromatischer, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Wintergeernteter Grünkohl schmeckt daher milder und süßlicher als früh geernteter.

Die häufigsten Fehler bei Grünkohl

Rippen nicht entfernt. Die dicken Mittelrippen der Grünkohlblätter bleiben auch nach langem Garen zäh und holzig. Vor der Verarbeitung immer die Blätter von den Rippen abstreifen, nur die zarten Blattspreiten verwenden.
Zu früh geerntet oder gekauft. Grünkohl vor dem ersten Frost enthält mehr Bitterstoffe und schmeckt herber. Erst Exemplare ab Oktober bis November kaufen, die mindestens einen Frosttag erlebt haben, dann ist der Eigengeschmack deutlich milder.
Ohne Blanchieren eingefroren. Direkt eingefrorener Grünkohl verliert Farbe, Geschmack und Textur erheblich. Immer kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken, bevor er ins Tiefkühlfach kommt.

Komplette Liste

Alle 2 Thermomix-Rezepte mit Grünkohl

Grünkohl als Hauptzutat (2 Rezepte)

Das passt zu Grünkohl

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Grünkohl im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Grünkohl wissen solltest

Wann hat Grünkohl in Deutschland Saison?

Frischer Grünkohl aus deutschem Anbau ist von Oktober bis Februar erhältlich. Am besten schmeckt er nach dem ersten Frost, wenn die Pflanze Stärke in Zucker umgewandelt hat und die Blätter milder werden.

Kann man Grünkohl einfrieren?

Ja, aber unbedingt vorher blanchieren: 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser, dann sofort in Eiswasser abschrecken. So bleibt die grüne Farbe erhalten und der Kohl ist tiefgekühlt bis zu 10 Monate haltbar.

Wie erkenne ich frischen Grünkohl?

Frischer Grünkohl hat kräftig grüne, fest gekrauste Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Der Strunk und die Blattstiele sollten feucht und saftig aussehen. Schlaffe Blätter oder braune Ränder sind ein sicheres Zeichen für mangelnde Frische.

Warum schmeckt Grünkohl nach Frost besser?

Wenn die Temperaturen unter 0°C fallen, wandelt die Grünkohlpflanze Stärke in Zucker um. Das senkt den Bitterstoffgehalt und macht den Kohl milder und aromatischer. Deshalb gilt Grünkohl nach dem ersten Frost als besonders lecker.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Grünkohl gibt es?

Aktuell 2 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.