Aktuell nicht in Saison

Wirsing im Thermomix®

Gekräuselter Kohl, mild und vielseitig. Wir haben 2 Thermomix-Rezepte mit Wirsing in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Wirsing Saison?

September bis Februar, zarte Frühsorten bereits ab Mai bis August.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Wirsing

Wirsing ist der zarteste Kopfkohl und wird in frühe, mittelfrühe und späte Wintersorten unterteilt. Frühsorten haben hellgrüne, locker gewellte Blätter und schmecken mild. Späte Wintersorten haben dunkelgrüne, fest gekrauste Blätter und ein kräftigeres Aroma. Beim Einkauf auf eine saftig-feuchte Schnittstelle am Strunk achten: Trockene, ausgetrocknete Schnittflächen sind ein Frische-Warnsignal. Die äußeren Blätter sollten knackig und dunkelgrün sein, ohne dunkle Flecken oder schlaffe Stellen.

Wirsing hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks 1 bis 2 Wochen, frühe Sommersorten sollten innerhalb weniger Tage verarbeitet werden. Zum Einfrieren die Blätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und portionsweise einfrieren. Tiefgekühlt ist Wirsing bis zu 12 Monate haltbar.

Wirsing im Thermomix verarbeiten

Im Thermomix® lässt sich Wirsing für das klassische Rahmwirsing-Rezept ideal vorbereiten: Die Blätter von den dicken Rippen streifen, in grobe Streifen schneiden und im Varoma bei Varoma-Temperatur/Stufe 1 für etwa 15 Minuten sanft dämpfen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Dann direkt in die Rahmsauce geben. Für das Garen im Garkorb mit Stufe 1 bei 100°C funktioniert Wirsing ebenfalls gut, wenn er vorab blanchiert wurde.

Beim Wirsing garen im Varoma die äußeren Blätter für gefüllte Kohlrouladen vorher kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie biegsam werden, bevor man sie füllt.

Die häufigsten Fehler bei Wirsing

Rippen nicht entfernt. Die dicken Blattrippen bleiben nach dem Garen zäh, während die Blattspreite bereits fertig ist. Rippen vor dem Dämpfen oder Garen immer herausschneiden oder streifen, dann gart das Gemüse gleichmäßig.
Zu lange gedünstet. Übergegarter Wirsing verliert seine leuchtende Farbe, wird matschig und entwickelt einen starken Kohlgeschmack. Im Varoma reichen 12 bis 15 Minuten für zarten Biss. Lieber zu früh probieren als zu spät.
Späten Winderwirsing wie Frühsorte behandelt. Wintersorten haben festere, derbe Blätter und brauchen deutlich länger zum Garen. Früh- und Sommersorten sind nach 10 Minuten im Varoma gar, während Wintersorten 18 bis 25 Minuten benötigen.

Komplette Liste

Alle 2 Thermomix-Rezepte mit Wirsing

Wirsing als Hauptzutat (2 Rezepte)

Das passt zu Wirsing

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Wirsing im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Wirsing wissen solltest

Was ist der Unterschied zwischen Früh- und Winterwirsing?

Frühwirsing hat hellgrüne, locker gewellte und zarte Blätter mit mildem Aroma, ideal für Salate und kurze Garzeiten. Winterwirsing hat dunkelgrüne, fest gekrauste, derbe Blätter, die länger garen müssen, aber kräftiger schmecken.

Wann hat Wirsing in Deutschland Saison?

Frühwirsing gibt es von Mai bis August. Die Hauptsaison des deftigen Herbst- und Winterwirsings läuft von September bis Februar. Wirsing ist damit fast ganzjährig aus heimischem Anbau erhältlich.

Wie erkenne ich frischen Wirsing?

Die Schnittstelle am Strunk muss saftig-feucht aussehen, nicht trocken oder bräunlich. Die äußeren Blätter sollten knackig und dunkelgrün sein, ohne dunkle Flecken oder schlaffe, welke Stellen.

Kann man Wirsing einfrieren?

Ja. Die Blätter zunächst blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und dann portionsweise einfrieren. So ist Wirsing bis zu 12 Monate haltbar.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Wirsing gibt es?

Aktuell 2 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.