Pastinake im Thermomix®

Wann hat Pastinake Saison?

Freiland September bis März, schmeckt nach erstem Frost besonders süß.

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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Pastinake

Pastinaken sehen einer weißen Möhre ähnlich: kegelförmig, cremeweiß bis hellbeige, mit nussig-süßlichem Aroma. Im Handel wird oft nur eine Sorte angeboten. Greife zu kleineren bis mittelgroßen Wurzeln (150 bis 300 g): sie sind zarter, süßer und haben weniger holzige Fasern in der Mitte. Sehr große Pastinaken können im Kern faserig und zu stärkereich werden. Das Grün am oberen Ende darf leicht welk sein, muss aber noch grün sein. Gelbliches Grün zeigt Überalterung an.

Pastinaken im Gemüsefach des Kühlschranks lagern: aus der Verpackung nehmen, ein leicht feuchtes Tuch darüberlegen und so zwei bis drei Wochen kühl aufbewahren. Zum Einfrieren die Wurzeln schälen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren, dann kalt abschrecken und einfrieren. So haltbar für bis zu 12 Monate und direkt aus dem Gefrierfach zum Mitkochen geeignet.

Pastinake im Thermomix verarbeiten

Pastinaken verarbeiten wir ähnlich wie Möhren. Für unsere Pastinaken-Karotten-Suppe geben wir geschälte, grob gewürfelte Pastinaken zusammen mit den Möhren in den Mixtopf, garen bei 100 °C auf Stufe 1 bis sie weich sind, und pürieren dann auf Stufe 10 für 10 Sekunden zu einer cremigen Suppe. Das nussig-süße Aroma der Pastinake verbindet sich dabei sehr gut mit der Möhre und gibt der Suppe eine natürliche Süße.

Für gedämpfte Pastinaken im Varoma: Stücke auf dem Varoma-Einsatz verteilen, bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1 für etwa 20 bis 25 Minuten garen. So bleiben Aroma und Textur besonders gut erhalten.

Die häufigsten Fehler bei Pastinake

• Zu große Wurzeln kaufen. Sehr große Pastinaken entwickeln einen faserigen, holzigen Kern, der auch nach dem Garen unangenehm zu kauen ist. Kleine bis mittelgroße Wurzeln wählen und den Kern bei größeren Exemplaren nach dem Schälen herausschneiden.
• Pastinaken ungekühlt liegen lassen. Bei Zimmertemperatur verlieren Pastinaken schnell Feuchtigkeit und werden weich und schrumpelig. Immer kühl und leicht feucht lagern, nie offen auf der Arbeitsfläche liegen lassen.
• Zu früh abschmecken ohne Garkontrolle. Pastinaken brauchen ausreichend Garzeit, erst dann entfaltet sich die charakteristische Süße vollständig. Zu früh aus dem Varoma genommen bleiben sie stärkehaltig und mehlig. Mit einem Messer testen: es muss ohne Widerstand einstechen.

Das passt zu Pastinake

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Lauch / PorreeWirsingGrünkohlRosenkohlPilzeSpinat

Pastinake im Monatskalender: