Aktuell nicht in Saison

Rosenkohl im Thermomix®

Mini-Kohlköpfchen, nach Frost milder im Geschmack. Wir haben 2 Thermomix-Rezepte mit Rosenkohl in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Rosenkohl Saison?

Oktober bis Februar, nach Frost milder und süßer im Geschmack.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Rosenkohl

Rosenkohl wächst als Miniaturköpfchen an einem langen Stiel und ist eng mit Weißkohl verwandt. Im Handel gibt es ihn am Stiel oder bereits geerntet. Frische erkennst du an fest geschlossenen, leuchtend grünen Köpfchen ohne gelbe Außenblätter und ohne braune Verfärbungen am Strunk. Je kleiner die Röschen, desto zarter und milder sind sie. Große, bereits leicht geöffnete Köpfchen können mehlig und bitter schmecken.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Rosenkohl ungewaschen in einem Kunststoffbeutel etwa eine Woche. Zum Einfrieren die geputzten Röschen zunächst 3 bis 4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlt ist er dann bis zu 9 Monate haltbar.

Rosenkohl im Thermomix verarbeiten

Im Thermomix® garen wir Rosenkohl schonend im Varoma. Dafür die geputzten Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, damit sie gleichmäßig garen, und für 15 bis 20 Minuten bei Varoma-Temperatur/Stufe 1 dämpfen. Das Ergebnis: Röschen mit noch leichtem Biss, die weder matschig noch übermäßig bitter sind. Für die Rosenkohlsuppe geben wir die gegarten Röschen direkt in den Mixtopf und pürieren sie auf Stufe 10 zu einer glatten Creme.

Den Varoma-Tipp findest du ausführlich in unserem Varoma-Ratgeber.

Die häufigsten Fehler bei Rosenkohl

Zu lange gegart. Übergegarter Rosenkohl wird matschig und entwickelt einen intensiven Schwefelgeruch. Die optimale Garzeit im kochenden Salzwasser beträgt 6 bis 8 Minuten, im Varoma 15 bis 20 Minuten. Er sollte danach noch leichten Biss haben.
Kein Kreuzschnitt am Strunk. Ohne Kreuzschnitt am Strunkende gart der dichte Kern langsamer als die äußeren Blätter. Das Ergebnis: außen weich, innen noch hart. Ein flacher Kreuzschnitt von etwa 3 bis 4 mm Tiefe sorgt für gleichmäßige Garzeit.
Zu große Röschen gewählt. Große, aufgegangene Köpfchen haben mehr Bitterstoffe und eine mehlige Textur. Wer zarten Rosenkohl möchte, sollte gezielt kleine, fest geschlossene Röschen mit maximal 3 cm Durchmesser wählen.

Komplette Liste

Alle 2 Thermomix-Rezepte mit Rosenkohl

Rosenkohl als Hauptzutat (2 Rezepte)

Das passt zu Rosenkohl

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Rosenkohl im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Rosenkohl wissen solltest

Wann hat Rosenkohl Saison in Deutschland?

Frischer Rosenkohl aus deutschem Anbau ist von Oktober bis März erhältlich. Ab November, wenn die Pflanzen Frost bekommen haben, sind die Röschen besonders mild und süßlich im Geschmack.

Wie wird Rosenkohl nicht bitter?

Kleine, frische Röschen schmecken milder als große, aufgegangene. Außerdem nach dem ersten Frost geernteter Rosenkohl enthält weniger Bitterstoffe. Wichtig: nicht zu lange garen, sonst verstärkt sich der bittere Schwefelgeschmack.

Kann man Rosenkohl einfrieren?

Ja. Geputzte Röschen 3 bis 4 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So ist der Rosenkohl bis zu 9 Monate tiefgekühlt haltbar.

Wie erkenne ich frischen Rosenkohl?

Frische Röschen sind fest geschlossen und leuchtend grün, ohne gelbe Außenblätter oder braune Stellen am Strunk. Am Stiel gekaufter Rosenkohl ist länger haltbar als bereits geernteter.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Rosenkohl gibt es?

Aktuell 2 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.