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Rotkohl / Rotkraut im Thermomix®

Herbst- und Winterklassiker, mit Apfel ein Traum. Wir haben 5 Thermomix-Rezepte mit Rotkohl / Rotkraut in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Rotkohl / Rotkraut Saison?

Frischer Rotkohl September bis November, Lagerkohl bis März verfügbar.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Rotkohl / Rotkraut

Rotkohl und Blaukraut bezeichnen dasselbe Gemüse: Die Farbe wechselt je nach pH-Wert beim Kochen von Rot zu Blauviolett. Beim Kauf auf feste, schwere Köpfe mit satt dunkelvioletten bis roten Blättern achten. Der Strunk sollte weiß und frisch sein. Kleinere Köpfe bis 1,5 kg sind zarter. Ältere Ware zeigt weiche äußere Blätter und einen gräulichen Stich.

Rotkohl ist eines der lagerfähigsten Gemüse überhaupt: Ganze Köpfe halten an einem kühlen, dunklen, gut belüfteten Ort 3 bis 4 Monate. Im Kühlschrank angeschnitten, dicht in Folie gewickelt, 2 bis 3 Wochen. Blanchierte Streifen lassen sich bis zu 12 Monate einfrieren. Fertiger Apfelrotkohl hält im Kühlschrank problemlos 5 Tage und schmeckt aufgewärmt besser als frisch.

Rotkohl / Rotkraut im Thermomix verarbeiten

Rotkohl zerkleinern wir im Thermomix® für Rohkostsalate und Schmorkohl: Den Kohl vierteln, Strunk entfernen und in grobe Stücke von ca. 5 cm teilen. 4 bis 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dabei kurz stoppen und prüfen. Für den Rotkohl-Birnen-Salat oder den klassischen Rotkohlsalat reicht diese Konsistenz. Wer es feiner mag, 1 bis 2 Sekunden länger laufen lassen.

Für Apfelrotkohl den zerkleinerten Kohl zusammen mit Apfelstücken, Gewürzen und etwas Essig in den Mixtopf geben und bei 100°C, Stufe 1 ca. 30 bis 40 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Ein Schuss Rotwein oder Apfelessig hält die rote Farbe. Ohne Säure wird der Kohl beim Kochen blaugrau.

Die häufigsten Fehler bei Rotkohl / Rotkraut

Rotkohl verfärbt sich blaugrau. Der rote Farbstoff Anthocyan reagiert auf Säure und Base. Ohne Säure wird Rotkohl beim Kochen blauviolett bis grau. Immer etwas Apfelessig, Rotwein oder Zitronensaft mitgaren, das erhält die rote Farbe.
Rotkohl wird nicht weich beim Schmoren. Rotkohl braucht ausreichend Garzeit und Flüssigkeit. Zu wenig Flüssigkeit oder zu kurze Garzeit lassen ihn zäh bleiben. Im Thermomix® mindestens 30 Minuten bei 100°C garen und notfalls etwas Brühe nachgießen.
Rohkost zu fein und matschig. Im Thermomix® zerkleinert Rotkohl sehr schnell. Für Rohkostsalat keine längere Zeit als 5 Sekunden auf Stufe 5 laufen lassen. Kohl vorher in gleichmäßig große Stücke teilen, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.

Komplette Liste

Alle 5 Thermomix-Rezepte mit Rotkohl / Rotkraut

Rotkohl / Rotkraut als Hauptzutat (4 Rezepte)

Rotkohl / Rotkraut als Zutat in weiteren Rezepten (1 Rezepte)

Vegetarischer Flammkuchen aus dem Thermomix® (Belag für 4 Stück)⭐ 5.0 · ⏱ 60 Min

Das passt zu Rotkohl / Rotkraut

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Rotkohl / Rotkraut im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Rotkohl / Rotkraut wissen solltest

Warum heißt Rotkohl manchmal Blaukraut?

Der Farbstoff Anthocyan im Kohl ändert je nach Säuregehalt seine Farbe. In saurer Umgebung bleibt er rot, in basischer oder neutraler Umgebung wird er blauviolett. In Süddeutschland und Österreich heißt das Gemüse deshalb traditionell Blaukraut, im Norden Rotkohl oder Rotkraut.

Wie mache ich Apfelrotkohl im Thermomix®?

Rotkohl in grobe Stücke teilen und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit Apfelstücken, Gewürznelken, Lorbeer, etwas Zucker und einem Schuss Apfelessig in den Topf geben und bei 100°C, Stufe 1 etwa 35 bis 40 Minuten schmoren. Am Ende abschmecken und nachwürzen.

Kann man Rotkohl roh essen?

Ja. Roh ist Rotkohl fest, leicht bitter und enthält viel Vitamin C. Im Thermomix® zerkleinern und mit einem Dressing aus Essig, Öl und etwas Zucker marinieren. Wichtig: Rohkostsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl zart wird.

Wie lange hält sich Apfelrotkohl?

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 4 bis 5 Tage. Apfelrotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Portionsweise einfrieren ist möglich, dann hält er bis zu 6 Monate.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Rotkohl / Rotkraut gibt es?

Aktuell 5 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.