Aktuell nicht in Saison

Quitten im Thermomix®

Aromatisches Herbstobst, nur gegart genießbar. Wir haben 2 Thermomix-Rezepte mit Quitten in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Quitten Saison?

Ernte September bis Mitte November, nicht nachlagernd.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Quitten

Es gibt zwei Haupttypen: die Apfelquitte (rundlich, sehr hart, intensiver Duft, besonders pektinreich, ideal für Gelee) und die Birnenquitte (länglich, etwas weicher, milder im Aroma, gut für Kompott und Chutney). Quitten sind auf dem Wochenmarkt oder beim Obstbauern ab Oktober zu finden, im Supermarkt aber selten. Reife Quitten sind leuchtend gelb und duften intensiv nach Quitte und Aprikose. Grünliche Früchte reifen zu Hause noch nach. Auf Druckstellen und braune Stellen achten.

Quitten dürfen nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln gelagert werden: Ihr starkes Aroma überträgt sich innerhalb weniger Tage auf Äpfel, Birnen und sogar Kühlschrankinhalt. Separat bei etwa 2 °C im dunklen Keller lagern, dann halten sie rund zwei Monate. Im normalen Kühlschrank halten sie zwei bis drei Wochen. Aufgeschnitten sofort verarbeiten, da das Fruchtfleisch schnell oxidiert und braun wird.

Quitten im Thermomix verarbeiten

Quitten sind roh nicht essbar: Der hohe Gerbstoffgehalt macht das rohe Fruchtfleisch bitter und adstringierend. Immer kochen. Für Quittengelee die ungeschälten Früchte mit Kerngehäuse vierteln (dort steckt das meiste Pektin) und im Thermomix® mit Wasser weichkochen, ca. 100 °C, Stufe 1, 30 bis 40 Minuten. Den Sud durch ein feines Tuch abtropfen lassen, ohne zu drücken (sonst wird das Gelee trüb). Den klaren Saft mit Gelierzucker bei 100 °C auf Rührstufe aufkochen und mindestens 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen, nicht länger als 8 Minuten, da das Pektin sonst abbaut.

Die Farbe des Gelees verwandelt sich beim Kochen von Gelb zu leuchtendem Rot bis Orange. Das ist kein Fehler, sondern erwünscht.

Die häufigsten Fehler bei Quitten

Quitten roh essen oder zu kurz kochen. Rohe Quitten aus heimischem Anbau sind wegen der Gerbstoffe bitter und unverdaulich. Immer vollständig durchgaren. Erst nach ausreichend langer Kochzeit entwickeln Quitten ihr typisches Aroma und die rote Farbe.
Kerngehäuse vor dem Auskochen entfernen. Das Kerngehäuse und die Schale enthalten den größten Teil des natürlichen Pektins. Wer sie vor dem Kochen entfernt, erhält einen pektinarmen Sud, der schlecht geliert. Erst nach dem Auskochen abseihen.
Gelee zu lang kochen oder nach dem Kochen rühren. Mehr als acht Minuten sprudelnd kochen zerstört die Pektinstruktur, das Gelee bleibt flüssig. Auch kräftiges Rühren nach dem Kochen verhindert die Gelierung. Nach der Kochzeit ruhig in die Gläser füllen.

Komplette Liste

Alle 2 Thermomix-Rezepte mit Quitten

Quitten als Hauptzutat (1 Rezepte)

Quittengelee aus dem Thermomix®⭐ 5.0 · ⏱ 110 Min

Quitten als Zutat in weiteren Rezepten (1 Rezepte)

Apfeltarte aus dem Thermomix®⭐ 5.0 · ⏱ 90 Min

Das passt zu Quitten

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Quitten im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Quitten wissen solltest

Warum kann man Quitten nicht roh essen?

Heimische Quitten enthalten sehr viele Gerbstoffe, die das rohe Fruchtfleisch hart, bitter und adstringierend machen. Erst durch das Kochen bauen sich die Gerbstoffe ab und das typische, aromatische Quittenaroma entfaltet sich.

Warum wird Quittengelee beim Kochen rot?

Beim langen Erhitzen bilden sich aus den Phenolen der Quitte natürliche Anthocyane. Diese Farbstoffe färben den zunächst gelben Saft rosa bis leuchtend rot. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Quitten lang genug gekocht wurden.

Wie lange sind Quitten haltbar?

Im kühlen, dunklen Keller bei rund 2 °C halten Quitten bis zu zwei Monate. Wichtig: immer separat lagern, da das intensive Aroma sofort auf andere Lebensmittel übergeht. Im normalen Kühlschrank halten sie zwei bis drei Wochen.

Muss man Quitten schälen?

Für Gelee nein: Die Schale und das Kerngehäuse enthalten das meiste Pektin und sollten mit ausgekocht werden. Den Sud danach abseihen. Für Quittenbrot oder Kompott schält man die Früchte nach dem Vorkochen, wenn das Fruchtfleisch weich genug ist.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Quitten gibt es?

Aktuell 2 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.