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Lauch / Porree im Thermomix®
Fast ganzjährig, Sommerlauch und winterharter Lauch. Wir haben 219 Thermomix-Rezepte mit Lauch / Porree in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.
Saisonkalender nach Monat
Wann hat Lauch / Porree Saison?
Winter-Lauch Sept. bis April, Sommer-Lauch April bis August, fast ganzjährig verfügbar.
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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.
Einkauf und Lagerung von Lauch / Porree
Frischer Lauch (Porree) hat dunkelgrüne, aufrechte Blätter ohne gelbe Flecken und einen weißen bis hellgrünen Schaft ohne Druckstellen. Je weißer der Schaft, desto milder der Geschmack. Sommer-Lauch ist schlanker und zarter, Winter-Lauch dicker und kräftiger im Aroma. Vorgeputzten Lauch aus Folienverpackung meiden: die Schnittstellen oxidieren schnell.
Lauch hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ungewaschen und locker in ein feuchtes Tuch gewickelt 5 bis 7 Tage. Nicht neben Äpfeln oder Birnen lagern, da die Ethylengase den Lauch bitter machen. Einfrieren: in Ringe geschnitten, blanchiert (3 Min./kochendes Wasser), abgeschreckt und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit gefroren bis 12 Monate.
Lauch / Porree im Thermomix verarbeiten
Lauch verarbeiten wir im Thermomix® in Ringe oder grob zerkleinert: 3 bis 5 cm lange Stücke in den Mixtopf, 3 Sek/Stufe 4 für grobe Stücke oder 3 Sek/Stufe 5 für feinere. Das weiß-hellgrüne Teil ist milder und eignet sich für Suppen und Saucen, das dunkelgrüne gibt intensiveres Aroma für Fonds. Mit Butter und etwas Öl bei 120 °C/Stufe 1 andünsten, bis der Lauch weich und leicht glasig ist.
Für cremige Laucheintöpfe oder als Basis für Gemüselasagne schwitzen wir Lauch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch an. In Varoma-Rezepten bleibt Lauch beim Dämpfen bei Varoma-Temperatur in 15 bis 18 Minuten bissfest und bekömmlich.
Die häufigsten Fehler bei Lauch / Porree
- Sand und Erde nicht vollständig entfernt. Lauch hat zwischen den Schichten oft Sand. Längs halbieren, unter fließendem Wasser spreizen und gründlich spülen. Wer das überspringt, hat trotz perfekter Garzeit sandige Suppe oder Lasagne.
- Gesamten Lauch genutzt ohne Aromanote zu prüfen. Das dunkelgrüne Lauchgrün ist intensiver und leicht bitter. Für milde Suppen nur den weißen bis hellgrünen Teil verwenden. Das Dunkelgrüne wandert in Gemüsefonds oder wird blanchiert für deftigere Gerichte genutzt.
- Zu lange auf hoher Stufe zerkleinert. Lauch wird bei zu langer Verarbeitung auf Stufe 5 oder höher matschig-fasrig. Immer mit kurzen Impulsen und Sichtkontrolle arbeiten. Für stückige Eintöpfe besser von Hand grob vorschneiden und nur kurz impulsen.
Komplette Liste
Alle 219 Thermomix-Rezepte mit Lauch / Porree
Lauch / Porree als Hauptzutat (26 Rezepte)
Knoblauch-Käse-Baguette aus dem Thermomix®
Knoblauchbutter aus dem Thermomix®
Knoblauchpulver aus dem Thermomix®
Knoblauch-Faltenbrot aus dem Thermomix®
Bärlauch-Gnocchi aus dem Thermomix®- Bärlauch-Hollandaise aus dem Thermomix®
- Bärlauch-Creme-Fladen aus dem Thermomix®
- Bärlauch-Kartoffelbrötchen aus dem Thermomix®
- Bärlauchbutter aus dem Thermomix®
Knoblauchsauce aus dem Thermomix®- Knoblauchpaste/Knoblauchgrundstock aus dem Thermomix®
- Kräutersalz aus dem Thermomix® mit Knoblauch
Bärlauch-Knödel aus dem Thermomix®- Lauchcremesuppe aus dem Thermomix®
- Cremige Bärlauchsuppe aus dem Thermomix®
- Bärlauch-Schupfnudeln aus dem Thermomix®
Bärlauch Creme aus dem Thermomix®- Zitronen-Knoblauch-Fisch aus dem Thermomix®
- Bärlauch-Brötchen aus dem Thermomix®
- Bärlauchpaste aus dem Thermomix®
- Bärlauchöl aus dem Thermomix®
- Bärlauchsalz aus dem Thermomix®
- Kartoffel-Bärlauch-Püree aus dem Thermomix®
Bärlauchpesto aus dem Thermomix®- Käse-Lauchsuppe aus dem Thermomix®
- Schneller Knoblauch-Dip aus dem Thermomix®
Lauch / Porree als Zutat in weiteren Rezepten (193 Rezepte)
- Farfalle mit Brokkoli-Pesto aus dem Thermomix®
- Kohlrabi-Brokkoli Suppe mit Avocado aus dem Thermomix®
- Gemüselasagne aus dem Thermomix®
Risotto aus dem Thermomix® (Grundrezept)
Zitronen-Risotto aus dem Thermomix®- Fischsuppe aus dem Thermomix®
- Hummus aus dem Thermomix®
- Naan-Brot aus dem Thermomix®
- Kartoffelgulasch aus dem Thermomix®
- Tomatencremesuppe aus dem Thermomix®
Blitz-Nudelsalat aus dem Thermomix®- Rotes Hähnchencurry aus dem Thermomix®
- Hackbällchen Toskana aus dem Thermomix®
- Shakshuka aus dem Thermomix®
Dressing Sylter Art aus dem Thermomix®- Süßkartoffelsuppe aus dem Thermomix®
Käsefondue aus dem Thermomix®
Nudel-Schinken-Gratin aus dem Thermomix®
Frikadellen aus dem Thermomix®- Erbsen-Speck Omelette aus dem Thermomix®
Feurige Chili-Cheese-Pizza-Schnecken aus dem Thermomix®- Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich aus dem Thermomix®
Grüner Smoothie aus dem Thermomix®- Überbackene Paprikaschnitzel aus dem Thermomix®
- Gemüseauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
- Gemüsebrühe-Pulver für Suppen aus dem Thermomix®
- Rösti-Auflauf mit Ei aus dem Thermomix®
Erbsenpüree aus dem Thermomix®- Spaghetti in Champignon-Rahmsoße aus dem Thermomix®
- Rote Linsensuppe aus dem Thermomix®
- Schnelle Brokkoli-Schinken-Nudeln aus dem Thermomix®
- Mexikanische Gewürzmischung aus dem Thermomix®
- Gemüsefond/-suppe aus dem Thermomix®
- Salsa Dip aus dem Thermomix®
- Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen aus dem Thermomix®
- Tagliatelle mit Chinakohl aus dem Thermomix®
- Sour Cream aus dem Thermomix®
- Pizzettis mit Cabanossi und Ei aus dem Thermomix®
Schnelle Sommer-Spaghetti aus dem Thermomix®- One Pot Eintopf aus dem Thermomix®
- Korianderaufstrich aus dem Thermomix
- Salami-Pizza mit Käserand aus dem Thermomix®
Zucchini-Kartoffel-Gratin aus dem Thermomix®
Schnelle Tomaten-Paprika-Suppe aus dem Thermomix®
Falafel aus dem Thermomix®
Low-Carb-Kürbissuppe aus dem Thermomix®
Schwäbischer Kartoffelsalat aus dem Thermomix®
Ajvar-Aufstrich aus dem Thermomix®
Haltbare Kräuter-Würzpaste aus dem Thermomix®
Eiersalat aus dem Thermomix®
Gemüse-Kartoffelpuffer mit Kräuterdip aus dem Thermomix®
Schneller Tomaten-Feta-Dip aus dem Thermomix®
Vegetarische Frikadellen aus dem Thermomix®
Senfeier aus dem Thermomix®
Vegetarischer Flammkuchen aus dem Thermomix® (Belag für 4 Stück)
Bunter Kartoffelsalat aus dem Thermomix®- Pfannen-Pizza aus Pizzateig ohne Hefe aus dem dem Thermomix®
Thunfisch-Dip aus dem Thermomix®
Schnelles Gorgonzola-Hähnchen aus dem Thermomix®
Schnelles Kräuter-Salatdressing aus dem Thermomix®
Chilipaste Sambal Oelek aus dem Thermomix®
Pasta Funghi mit Pilzen aus dem Thermomix®
Schnelles Honig-Senf-Dressing aus dem Thermomix®
Baguette mit Kräuterbutter aus dem Thermomix®- Rosmarin-Kartoffeln aus dem Thermomix®
- Caesar Salad Wraps mit Hähnchenbrust aus dem Thermomix®
- Spaghetti aglio olio e peperoncino aus dem Thermomix®
- Tiroler Speckknödelsuppe aus dem Thermomix®
- Rosenkohl Suppe aus dem Thermomix®
- Käsesuppe aus dem Thermomix®
- Saftiges Backhähnchen mit dem Thermomix®
Teriyaki mit gedämpftem Gemüse aus dem Thermomix®- Tortillas selbstgemacht mit dem Thermomix®
- Chicken-Nuggets aus dem Thermomix®
- Klassischer Kartoffelsalat mit Radieschen und Ei aus dem Thermomix®
- Gemüsespieße mit dem Thermomix®
- Über-Nacht-Salat aus dem Thermomix®
- Radieschensalat aus dem Thermomix
- Ofengyros aus dem Thermomix®
- One Pot Linsen-Maccherocini Topf aus dem Thermomix®
- Gemüsepaste aus dem Thermomix®
- One-Pot Lachsnudeln aus dem Thermomix®
Gemüse-Curry mit Hähnchen aus dem Thermomix®- Spaghetti-Bolognese aus dem Thermomix®
Spaghetti Carbonara aus dem Thermomix®- Bunter Rohkostsalat aus dem Thermomix®
- Tomatensuppe aus dem Thermomix®
- Pizzasuppe aus dem Thermomix®
- Karottenaufstrich aus dem Thermomix®
- Chili con Carne aus dem Thermomix®
- Cremiges Tzatziki (Zaziki) aus dem Thermomix®
- Die beste Kräuterbutter aus dem Thermomix®
- Tomaten-Mozzarella Dip aus dem Thermomix®
- Spaghetti Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
- Ratatouille aus dem Thermomix®
- Allioli Spanisch aus dem Thermomix®
- Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto
Hackfleischrisotto aus dem Thermomix®- Zwiebelkuchen aus dem Thermomix®
- BBQ Soße aus dem Thermomix®
- Gyros-Salat aus dem Thermomix®
- Gyrossuppe aus dem Thermomix®
- Rigatoni al forno aus dem Thermomix®
- Schaschliktopf aus dem Thermomix®
- Pastinaken-Karotten Suppe aus dem Thermomix®
Gyros überbacken mit Metaxa Sauce und Reis aus dem Thermomix®- Aioli ohne Ei aus dem Thermomix®
- Schinken-Risotto aus dem Thermomix®
- Bayerisches Bierfleisch aus dem Thermomix®
- Pizzakranz aus dem Thermomix®
- Gesunder Eiersalat aus dem Thermomix®
- Burger-Sauce aus dem Thermomix®
Frühlings-Hähnchen mit Joghurtauce aus dem Thermomix®- Kartoffelsalat klassisch aus dem Thermomix®
- Grünes Spargelpesto aus dem Thermomix®
- Dinkel-Käsespätzle aus dem Thermomix® mit Kräuterzwiebeln
Butter Chicken aus dem Thermomix®- Kartoffelsuppe aus dem Thermomix®
Brokkolisuppe aus dem Thermomix®- Pizza-Röllchen aus dem Thermomix®
Pide Gewürz-Fladenbrote aus dem Thermomix®- Spinat-Suppe mit Brotkrusties aus dem Thermomix®
- Tomatencremesuppe aus dem Thermomix®
- Lasagne-Eintopf aus dem Thermomix®
- Pizza-Pasta-Auflauf aus dem Thermomix®
- Tikka-Masala-Hähnchen mit Zucchininudeln aus dem Thermomix®
- Pfannkuchen-Suppe aus dem Thermomix®
- Gesunder Datteldip aus dem Thermomix®
- Anti-Erkältungs-Hühnersuppe aus dem Thermomix®
- Kräuter-Faltenbrot aus dem Thermomix®
- Chili-Cheese-Nachos aus dem Thermomix®
- Hackbraten aus dem Thermomix®
- Tomatenbutter aus dem Thermomix®
- Mediterraner Käseaufstrich aus dem Thermomix®
- Pizzamuffins aus dem Thermomix®
- Elsässer Flammkuchen aus dem Thermomix®
- Pizza-Auflauf aus dem Thermomix®
- Ranch Dressing aus dem Thermomix® Salatdressing oder Dip
- Mediterranes Kräutersalz aus dem Thermomix®
- Deftiger Hackfleisch-Pfannkuchen-Auflauf
- Tomatensauce aus dem Thermomix®
- Mango Chutney aus dem Thermomix®
- Lasagne aus dem Thermomix®
- One-Pot Djuvec-Reis mit Debreziner aus dem Thermomix®
- Nudelauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
Curry mit Kokosmilch und Halloumi- Türkischer Obazda aus dem Thermomix®
- All in One Bandnudeln aus dem Thermomix®
- Blätterteig-Spinat-Schnecken aus dem Thermomix®
- Paprika-Sahne-Hähnchen Geschnetzeltes aus dem Thermomix®
- Kräutersalz aus dem Thermomix®
- Zucchinisuppe aus dem Thermomix®
- Basilikum Pesto aus dem Thermomix®
- Gulaschsuppe aus dem Thermomix®
- Obazda (Obatzter) aus dem Thermomix®
- Big Mac® Salat aus dem Thermomix®
- Gnocchi-Auflauf aus dem Thermomix®
- Schinken-Sahne Nudeln mit Spargel aus dem Thermomix®
- Ofenfrikadellen aus dem Thermomix®
- One Pot Käse-Schinken-Sahne Nudeln aus dem Thermomix®
- Guacamole aus dem Thermomix®
- Türkische Pizza mit Hackfleisch aus dem Thermomix®
- Risotto aus dem Thermomix® Grundrezept
- Karotten-Tomaten Spaghetti aus dem Thermomix®
- Chili-Con-Carne Reis aus dem Thermomix®
- One Pot Mac and Cheese aus dem Thermomix®
Karibischer Jambalaya Eintopf aus dem Thermomix®- Pikantes Lammragout aus dem Thermomix®
- Süßkartoffel Gratin aus dem Thermomix®
- Gyros-Gewürzmischung aus dem Thermomix®
- One Pot Bandnudeln aus dem Thermomix® mit roter Paprika und Champignons
Exotisches Gemüsecurry mit Putenwürfeln aus dem Thermomix®- Gefüllte Paprikaschoten mit Reis und Tomatensauce aus dem Thermomix®
- Fitness Salat aus dem Thermomix®
- Zucchini-Auflauf aus dem Thermomix®
- Käsesalat aus dem Thermomix
- Gemüsesuppe aus dem Thermomix®
- Gulasch aus dem Thermomix®
- Ajvar aus dem Thermomix®
- Tomatenpesto aus dem Thermomix®
- Bruschetta aus dem Thermomix®
- Karotten-Tomaten-Cremesuppe aus dem Thermomix®
- Ofen-Hähnchen mit Kürbis und Orange aus dem Thermomix®
- Kürbisgemüse aus dem Thermomix®
- Vegetarischer Asia-Gemüse-Reis aus dem Thermomix®
- Mediterraner Nudel-Grillsalat aus dem Thermomix®
Geschnetzeltes mit Spätzle Jägerart aus dem Thermomix®- Schlemmerfilet a la Bordelaise aus dem Thermomix®
- Grüner Dip aus dem Thermomix®
- Curryrisotto mit Apfel aus dem Thermomix®
- Weltbeste Aioli aus dem Thermomix®
- Grünkern Bolognese aus dem Thermomix®
- Gewürzpaste für Fleischbrühe aus dem Thermomix®
Pastinake
Wirsing
Grünkohl
Rosenkohl
Spinat
Pilze
Häufige Fragen
Was du über Lauch / Porree wissen solltest
Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Porree?
Lauch und Porree sind dasselbe Gemüse, zwei Namen für die gleiche Pflanze. In Norddeutschland wird meist Porree gesagt, im Süden Lauch. Botanisch heißt er Allium ampeloprasum var. porrum.
Wie reinige ich Lauch richtig?
Den Lauch längs bis kurz über den Wurzelansatz aufschneiden, dann unter kaltem fließendem Wasser die Schichten spreizen und gründlich spülen. So löst sich der Sand zwischen den Schichten zuverlässig. Erst danach in Ringe schneiden.
Kann ich Lauch roh essen?
Ja, besonders der zarte Sommer-Lauch schmeckt dünn in Ringe geschnitten roh in Salaten. Der Geschmack ist milder als rohe Zwiebeln. Winter-Lauch ist etwas derber und wird eher gegart. Roh in größeren Mengen kann er blähend wirken.
Wie lange hält sich Lauch im Kühlschrank?
Ungewaschen und locker in ein feuchtes Tuch gewickelt hält Lauch im Gemüsefach 5 bis 7 Tage. Angeschnittener Lauch trocknet an der Schnittstelle schnell aus. Am besten erst kurz vor dem Kochen schneiden.
Wie viele Thermomix-Rezepte mit Lauch / Porree gibt es?
Aktuell 219 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.