Gemüselasagne aus dem Thermomix® ist bei uns das Rezept, das wir immer dann kochen, wenn wir ein vollständiges Abendessen für vier Personen wollen, ohne dabei drei Töpfe gleichzeitig zu jonglieren. Das Gemüse dämpft im Varoma, Tomaten- und Béchamelsoße entstehen nacheinander direkt im Mixtopf. Ein Gerät, zwei Soßen, fertig.
Was uns an diesem Rezept am meisten überzeugt hat: Der Thermomix® schafft hier echte Parallelverarbeitung. Während Lauch, Karotten und Champignons 15 Minuten bei Varoma/Stufe 2 schonend dämpfen, muss man nichts rühren, nichts überwachen. Danach kommt die Tomatensoße direkt in den gespülten Mixtopf, dann die Béchamelsoße. 40 Minuten aktive Zubereitungszeit, 30 Minuten Ofen. Insgesamt 70 Minuten für eine Lasagne, die von Grund auf selbst gemacht ist.
Warum Varoma und nicht Mixtopf beim Gemüse?
Die häufigste Frage beim ersten Mal: Muss das Gemüse wirklich in den Varoma, oder geht es auch direkt im Mixtopf? Wir haben beides ausprobiert. Im Mixtopf wird das Gemüse zu fein zerkleinert und zieht zu viel Wasser. Die Lasagne wird dann matschig und die Schichten halten nicht. Im Varoma bleibt der Biss erhalten: Lauch und Karotten werden auf Stufe 5 nur kurz zerkleinert (5 Sekunden), Champignons in Scheiben gelegt. Der Dampf gart das Gemüse gleichmäßig, ohne es zu pürieren.
Konkret läuft das so: Lauch (350 g) und Karotten (400 g) kommen für 5 Sekunden/Stufe 5 in den Mixtopf, dann in den Varoma-Behälter. Champignons (400 g) in Scheiben auf den Varoma-Einlegeboden. 500 g Wasser in den Mixtopf, Varoma aufsetzen, 15 Minuten/Varoma/Stufe 2. Das Ergebnis ist bissfestes, nicht matschiges Gemüse.
Die Reihenfolge macht den Unterschied
Nach dem Gemüse kommt die Tomatensoße. Zwiebel, Knoblauch und eine halbe Chilischote werden 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinert, dann mit Tomatenmark, braunem Zucker und Rapsöl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 gedünstet. Danach kommen 400 g gehackte Tomaten, 300 g passierte Tomaten, 2 TL Gemüsebrühepulver, Salz und 2 TL Paprikapulver dazu. 10 Minuten/100 °C/Stufe 1. Wichtig: Den braunen Zucker nicht weglassen. Er neutralisiert die Säure der Dosen-Tomaten, ohne dass die Soße süßlich schmeckt.
Soße beiseite, Mixtopf ausspülen. Dann sofort die Béchamelsoße: 60 g Butter 2 Minuten/100 °C/Stufe 1 schmelzen, 60 g Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Das kurze Dünsten des Mehls ist entscheidend, sonst schmeckt die Béchamel nach rohem Teig. Dann 600 g Milch, Salz, Muskat und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 2,5 kochen. Die Soße wird sämig und klumpenfrei.
Der Schichtaufbau: 3 Schichten, 12 Platten, 1 Auflaufform
Für 4 Portionen rechnen wir mit 12 Lasagneplatten in drei Schichten. Die erste Schicht: 4 Platten auf den Boden der Auflaufform, Tomatensoße darüber, dann die Hälfte des Gemüses und der Champignons, Béchamelsoße drüber, dann ein Drittel des geriebenen Parmesans (50 g insgesamt) und ein Drittel des Fetas (200 g) zerbröckelt. Schicht zwei genauso. Die letzte Schicht sind Lasagneplatten mit Tomatensoße, Béchamel in Tropfen, restlichem Feta und Parmesan.
Die Feta-Parmesan-Kombination ist kein Zufall. Parmesan bringt Tiefe und Würze, Feta bringt Cremigkeit und einen leichten Säureton, der die süßliche Tomatensoße ausbalanciert. Wer keinen Feta mag, kann komplett auf Gouda wechseln. Das Ergebnis wird milder, aber funktioniert gut.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Lasagne auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Wenn Feta und Parmesan zu früh dunkel werden, einfach nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Wer die Lasagne am Abend vorher zusammenbauen und im Kühlschrank lagern möchte, sollte die Backzeit auf 35 bis 40 Minuten verlängern, da die Form kalt in den Ofen kommt. Frisch aus dem Kühlschrank braucht der Teig etwas länger, um durch zu garen. Die Soßen halten sich gekühlt problemlos 2 Tage. Die fertig gebackene Lasagne hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich portionsweise in der Mikrowelle aufwärmen.
Zum Parmesan reiben und zur Béchamelsoße
Den Parmesan am besten als erstes in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 reiben, dann beiseite stellen. Das spart einen extra Schritt später, weil der Mixtopf danach ohnehin für das Gemüse genutzt wird. Fertig geriebener Parmesan aus dem Supermarkt funktioniert, schmeckt aber deutlich flacher. Ein Stück am Stück und frisch gerieben macht einen echten Unterschied.
Wer öfter Béchamelsoße im Thermomix® macht, findet unser Grundrezept dazu hier: Thermomix® Béchamelsoße. Das Prinzip ist identisch, nur die Menge für die Lasagne leicht angepasst.
Weitere Lasagne-Rezepte aus dem Thermomix® findet ihr hier:
Dazu passt: Parmesan und Rucola.
Passt gut dazu: Tortellini in Sahnesoße aus dem Thermomix®.
Welches Gemüse?
Klassisch: Zucchini, Aubergine, Paprika (rot+gelb), Karotte, Zwiebel, Knoblauch. Saison-Anpassung: im Winter Kürbis + Wirsing, im Sommer Tomaten + Auberginen. Mindestens 1 kg für 6 Portionen.
Aubergine entwässern?
Ja, Pflicht. Auberginen-Scheiben mit Salz bestreuen, 30 Min ziehen lassen, abspülen + trocken tupfen. Verhindert Bitterkeit + wässrige Lasagne. Klassisches Italien-Tradition.
Welche Béchamel?
Klassisch: 50g Butter + 50g Mehl als Schwitze, mit 500ml Milch aufgießen, mit Muskat würzen. Vegan: Pflanzenmilch + Hafer-Cuisine. Glutenfrei: Speisestärke statt Mehl.
Welche Lasagne-Platten?
Hartweizen-Lasagne-Platten ohne Vorkochen (in Wasser 2 Min einweichen vor Schichten). Frische Lasagne-Platten (Pasta-Fresca) intensiver im Geschmack. Glutenfrei: Reismehl- oder Maismehl-Platten.
Welche Variationen?
Pilz-Lasagne (400g Champignons + Soja-Hack), Vegan (vegane Béchamel + Hefeflocken-Topping statt Käse), Glutenfrei (Reis-Lasagne), mit Hack (Bolognese-Style mit 500g Hack), Spinat-Ricotta (Klassiker).
Wie schichten?
Boden: Tomatensoße. Schicht 1: Lasagne-Platten. Schicht 2: Gemüse + Soße. Schicht 3: Béchamel. Wiederholen 3-4x. Oben: Käse + Parmesan. Klassisch 4-5 Schichten.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage in Auflaufform. Aufwärmen 20 Min bei 180°C unter Folie. Eingefroren in Portionen 3 Monate. Auftauen über Nacht + 25 Min Ofen. Schmeckt am 2. Tag besser (Aromen vereint).
Passende Tomaten-Rezepte aus dem Thermomix®: Tomaten Rezepte aus dem Thermomix®. Und wer Karotten auf andere Weise verwerten möchte: Apfel-Karotten Rohkost aus dem Thermomix®.
Ruhen lassen und vegane Variante
Eine Sache, die oft übersehen wird: Wir lassen die fertige Lasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen, bevor wir sie anschneiden. Direkt aus dem Ofen läuft die Béchamelsoße aus den Schichten und die Stücke zerfallen. Nach 10 Minuten Ruhezeit setzen sich die Soßen, die Stücke bleiben in Form und schmecken auch wärmer noch besser, weil die Aromen sich verbinden. Am zweiten Tag ist die Lasagne ehrlich gesagt noch besser als frisch.
Wer die Lasagne vegan möchte, ersetzt 60 g Butter durch 60 g pflanzliche Margarine und die 600 g Milch durch Haferdrink (am besten die Barista-Variante, sonst wird die Béchamel zu dünn). Feta und Parmesan tauschen wir gegen 250 g Reibekäse auf Cashew-Basis plus 2 EL Hefeflocken für die würzige Tiefe. Das funktioniert sauber, weil unsere Gemüsebasis ohnehin schon vegan ist.
Gemüselasagne aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 24 ✓
- 50 g Parmesan
- 350 g Lauch
- 400 g Karotte
- 400 g Champignons
- 500 g Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1/2 Getrocknete Chilischote
- 20 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker
- 10 g Rapsöl
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 g passierte Tomaten
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL Salz
- 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 600 g Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
- 12 Lasagneplatten
- 200 g Feta
Anleitung 0 / 11
-
1
Käse reiben.
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 50 g Parmesan
-
2
Lauch und Karotten hacken.
Lauch waschen, Strunk entfernen und in Stücken in den Mixtopf geben. Karotten schälen, in Stücken zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und in den Varoma Behälter geben.
- 350 g Lauch
- 400 g Karotte
-
3
Champignons garen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im Varoma Einlegeboden verteilen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 2 dünsten. Varoma beiseite geben, Wasser ausleeren.
- 400 g Champignons
- 500 g Wasser
-
4
Gewüzrgemüse hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, Knoblauch abziehen, mit Chilischote in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1/2 Getrocknete Chilischote
-
5
Tomatensoße dünsten.
Tomatenmark, Zucker und Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker
- 10 g Rapsöl
-
6
Tomatensoße kochen.
Restliche Zutaten für Tomatensoße zugeben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen. Nach Geschmack nachwürzen. Soße beiseite geben und Mixtopf ausspülen.
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 300 g passierte Tomaten
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL Salz
- 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
-
7
Butter schmelzen.
Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
-
8
Béchamelsoße rühren.
Restliche Zutaten für die Béchamelsoße zugeben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 2,5 kochen.
- 600 g Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
-
9
Lasagne schichten.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 4 Lasagneplatten in die Auflaufform legen, mit Tomatensoße bestreichen, 1/2 Gemüse und Champignons darauf verteilen, Béchamelsoße darüber geben, mit 1/3 Parmesan betreuen, 1/3 des Feta darüber zerbröseln.
- 12 Lasagneplatten
- 200 g Feta
-
10
Lasagne fertigstellen.
Mit Lasagneplatten weitermachen und Schritt wiederholen. Die letzte Schicht sind Lasagneplatten mit Tomatensoße darüber verteilt, Béchamelsoße darauf tropfen und das letzte Drittel Feta und Parmesan darüber streuen.
-
11
Lasagne backen.
Lasagne auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Gemüse und Käse kannst du nach Geschmack variieren.
Du kannst den Feta auch komplett durch Gouda ersetzen.
