Speckknödelsuppe aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Knödel außerhalb gekocht werden. Wir nutzen den Thermomix® für die Speck-Zwiebel-Basis und das Erwärmen der Milch, aber die Knödel selbst garen im separaten Topf. Das hat einen physikalischen Grund: Knödel brauchen konstante 15 Minuten bei sanftem Köcheln ohne Rühren, sonst zerfallen sie. Der Thermomix® kann beides nicht gleichzeitig liefern.
Wir kochen diese Suppe seit Jahren regelmäßig im Herbst und Winter. Das Rezept stammt aus Südtirol und ist dort Standard auf jeder Speisekarte. Was es bei uns besonders macht: Die Speck-Zwiebel-Basis wird im Thermomix® angedünstet, nicht in der Pfanne. Das spart einen Topf und liefert gleichmäßigere Röstaromen.
Warum der Thermomix® nur die Basis macht
Der Thermomix® ist für zwei Schritte ideal: Speck mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten (3 Minuten Varoma auf Linkslauf Stufe 1) und danach die Milch auf 60 °C erwärmen für den Knödelteig. Beides läuft ohne Anbrenn-Risiko und ohne dass du am Herd stehen musst.
Die Knödel selbst kochen wir aber im separaten Topf mit Gemüsefond. Der Grund ist mechanisch: Knödel brauchen sanftes Köcheln ohne Bewegung. Wenn du im Thermomix® bei Stufe 1 kochst, bewegt sich das Messer minimal mit. Das reicht, um die Knödel anzustoßen und die Oberfläche aufzurauen. Nach 15 Minuten hast du dann faserige Knödel statt glatter.
Knödelbrot einweichen: 15 Minuten sind Minimum
Knödelbrot ist altbackenes Weißbrot in Würfeln. Wir kaufen das fertig (Marke Diamant oder Hofbäckerei), du kannst aber auch altes Toastbrot kleinschneiden. Wichtig ist: Das Brot muss trocken sein, sonst wird der Teig matschig.
Die 200 g warme Milch aus dem Thermomix® gießt du über die 250 g Knödelbrot, 1 EL Mehl, 1 TL Salz und 2 Eier. Dann 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. In dieser Zeit saugt das Brot die Flüssigkeit vollständig auf. Wenn du früher weiterarbeitest, bleiben trockene Kerne im Knödel.
Knödel formen: 4 cm Durchmesser, nasse Hände
Nach den 15 Minuten Einweichzeit ist der Teig klebrig. Du brauchst nasse Hände zum Formen. Wir machen aus dem Teig 8 Knödel von je 4 cm Durchmesser. Größer als 5 cm werden sie nicht durch, kleiner als 3 cm zerfallen sie schneller.
Die Knödel kommen direkt in den kochenden Gemüsefond (1,5 Liter). Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. Dann 15 Minuten ohne Deckel garen lassen. Nicht rühren, nicht bewegen.
Karotte und Lauch: dünne Scheiben, nicht geraspelt
Während die Knödel einweichen, schneidest du 1 Karotte und 1 Stange Lauch in dünne Scheiben. Wir schneiden von Hand, nicht im Thermomix®. Der Grund: Die Scheiben sollen sichtbar bleiben und Biss haben. Wenn du raspelst, löst sich das Gemüse in der Suppe auf und du hast nur noch Fond.
Die Scheiben kommen mit dem kalten Gemüsefond in den Topf und werden zusammen aufgekocht. Dann erst die Knödel rein.
Speck: geräuchert, nicht gekocht
Für Speckknödel brauchst du geräucherten Bauchspeck in Würfeln. Nicht Kochschinken, nicht Frühstücksspeck. Der Speck liefert die Salzigkeit und das Raucharoma. Wir nehmen 120 g auf 250 g Knödelbrot, das ist ein kräftiges Verhältnis. Wenn du es milder magst, reduziere auf 80 g.
Der Speck wird im Thermomix® mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, nicht ausgebraten. 3 Minuten Varoma auf Stufe 1 reichen. Länger macht den Speck hart.
Übrige Knödel als Knödelsalat
Wenn du Knödel übrig hast (oder extra mehr machst), schneide sie am nächsten Tag in Scheiben. Mit Essig, Öl, Salz und gehackten Zwiebeln anmachen. Das ist Knödelsalat, ein bayerischer Standard. Die Scheiben saugen die Marinade auf und werden wieder saftig.
Haltbarkeit
Die Suppe hält im Kühlschrank 2 Tage. Die Knödel werden weicher, bleiben aber essbar. Einfrieren würde ich sie nicht, der Teig wird beim Auftauen bröckelig.
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Zutaten
Für die Speckknödel:
Für die Suppe:
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1500 g Gemüsefond
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Speck und Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 120 g Speckwürfel, 20 g Butter
- Milch zugeben und 1 Minute 30 Sekunden/60 °C/Linkslauf/Stufe1 erwärmen.200 g Milch
- Knödelbrot, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eier und Milchgemisch darüber gießen und abgedeckt 15 Minuten einweichen lassen250 g Knödelbrot, 1 EL Mehl, Type 405, 1 TL Salz, 2 Eier
- Inzwischen Karotte und Lauch putzen, in feine Scheiben schneiden und mit Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen.1 Karotte, 1 Stange Lauch, 1500 g Gemüsefond
- Aus dem Knödelteig ca. 4 cm große Knödel formen und in der Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe damit bestreuen und servieren.1/2 Bund Schnittlauch
