Hackbällchen, gedämpftes Gemüse und eine sämige Frischkäse-Soße in 40 Minuten: Den Wikinger-Topf machen wir seit Jahren, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas Ordentliches auf den Tisch soll. Das Gemüse gart im Varoma®, während der Mixtopf gleichzeitig die Soße kocht. Das spart einen Topf und das Rühren.
Der Name kommt aus der DDR-Küche, nicht aus Skandinavien. Hackbällchen in heller Soße mit Gemüse war ein verbreitetes Alltagsgericht, das regional unter verschiedenen Namen bekannt ist. Was uns an der Thermomix®-Version überzeugt: Die Soße braucht kein Rühren. Kräuterfrischkäse, Milch und Gemüsefond kochen 6 Minuten bei 100 °C/Stufe 2, und die Soße wird von selbst cremig.
Varoma und Mixtopf gleichzeitig
Wir geben 800 g Wasser in den Mixtopf, die gewürfelten Kartoffeln in das Garkörbchen und die Karotten mit den Erbsen in den Varomabehälter. 15 Minuten bei Varoma/Stufe 1, und beides gart gleichzeitig. In dieser Zeit formt ihr die Hackbällchen aus der Hackmasse und bratet sie in der Pfanne an. Die Pfanne braucht ihr wirklich, das ist kein Schritt, den der Thermomix® übernimmt. Aber der Vorteil liegt danach: Wir spülen den Mixtopf kurz, zerkleinern die zweite Hälfte der Zwiebel, schmelzen die Butter, schwitzen das Mehl an und kochen die Soße durch. Ohne Rühren, ohne Anbrennen.
Wo es trotzdem schiefgehen kann
Hackbällchen, die beim Anbraten auseinanderfallen: Das passiert, wenn das Hackfleisch zu warm ist oder die Bällchen zu groß geformt werden. Das Toastbrot und das Ei binden die Masse, aber nur wenn sie kalt verarbeitet wird. Nach dem Mixen im Thermomix® die Masse kurz in den Kühlschrank stellen, dann hält sie beim Anbraten besser.
Gemüse, das ungleichmäßig gart: Kartoffeln und Karotten in ungefähr gleich große Würfel schneiden. Wer die Kartoffeln zu groß lässt und die Karotten dünn hobelt, bekommt am Ende matschige Karotten und harte Kartoffeln aus dem gleichen Varoma-Gargang.
Soße, die zu dünn bleibt: Die Mehl-Butter-Basis muss wirklich 3 Minuten bei Varoma/Stufe 1 anschwitzen, bevor die Flüssigkeit kommt. Wer das verkürzt, bekommt eine Soße, die nie richtig bindet, auch wenn der Frischkäse noch so viel Cremigkeit bringt.
Reste und Einfrieren
Abgedeckt hält sich der Wikinger-Topf 3 Tage im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert, aber wir empfehlen, Soße und Gemüse getrennt einzufrieren. Frischkäse-Soßen flocken beim Auftauen gerne aus und werden körnig. Wer das vermeiden will, friert beide Komponenten einzeln ein und rührt die Soße beim Aufwärmen auf dem Herd kurz durch.
Wer noch mehr Eintopf-Rezepte sucht
Wer das Prinzip mag, Gemüse und Soße gleichzeitig zu garen, findet beim All-in-one Gemüse-Schmand-Topf aus dem Thermomix® ein ähnliches Grundprinzip mit Schmand statt Frischkäse. Wer es herzhafter mag, schaut sich unseren Currywurst-Topf aus dem Thermomix® an.
Was ist Wikinger-Topf?
Deftiger Eintopf mit Hack, Bohnen, Paprika, Tomatensoße. Norddeutsch beliebt, Familienküche, sehr sättigend. Name ‚Wikinger‘ wegen kräftiger Würze. Auch ‚Cowboy-Topf‘ oder ‚Hirten-Topf‘ genannt.
Welches Hack?
Klassisch gemischtes Hack (500g für 6 Portionen). Reines Rinder-Hack möglich. Vegetarisch: Soja-Granulat oder veganes Hack (Beyond Meat). Vegan: 200g rote Linsen + 200g Bohnen für Eiweiß-Boost.
Welche Bohnen?
Kidneybohnen (Klassiker, rot, mild). Schwarze Bohnen (Tex-Mex). Pinto-Bohnen. Weiße Bohnen (cremig). 400g aus der Dose abgetropft oder 200g getrocknet über Nacht eingeweicht + gekocht.
Welche Würzung?
Klassisch: Paprikapulver (edelsüß + rosenscharf), Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kümmel. Tex-Mex: + Chili-Pulver + Kreuzkümmel + Limettensaft. Bayerisch: + Majoran.
Welche Variationen?
Tex-Mex-Variante (Chili con Carne-Style), Italienisch (Bolognese-artig mit Pasta), Vegan (Linsen + 2 Sorten Bohnen), Scharf (2 Chilis + Cayenne), Mit Reis (statt Brot, sättigend).
Welche Beilagen?
Klassisch: Bauernbrot zum Tunken. Mit Reis (Tex-Mex-Style). Mit Mais-Tortillas. Mit Sauerrahm-Klecks. Mit geriebenem Käse als Topping. Salat als Beilage.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage (schmeckt am 2. Tag besser, Aromen vereint). Eingefroren in Portionen 3 Monate. Aufwärmen unter Rühren mit Schuss Brühe. Klassiker für Sonntags-Vorrat-Kochen.
Warum wir Frischkäse statt Béchamel nehmen
Viele Wikinger-Topf-Rezepte arbeiten mit klassischer Béchamel aus Butter, Mehl, Milch und Sahne. Das funktioniert, ist aber empfindlich: Klümpchen, wenn das Mehl nicht sauber anschwitzt, und schnell zu dünn, wenn die Milch zu kalt dazukommt. Wir nehmen Kräuterfrischkäse plus eine kleine Mehl-Butter-Basis. Die Soße wird durch den Frischkäse von selbst sämig, bekommt sofort Würze von den Kräutern und braucht keine zusätzliche Sahne. Auch die Blumenkohl- oder Backkartoffel-Varianten anderer Blogs sparen wir uns. Bei uns garen die Kartoffeln direkt im Garkörbchen mit, eine Pfanne für die Bällchen reicht.
Wikinger-Topf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 20 ✓
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe Toastbrot
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 800 g Wasser
- 300 g Kartoffel
- 300 g Karotte
- 300 g Erbsen tiefgekühlt
- etwas Rapsöl
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 300 g Milch
- 200 g Gemüsefond
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
Anleitung 0 / 11
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1
Zwiebeln hacken.
Zwiebel abziehen und halbieren, Toastbrot in Stücke brechen. 1/2 Zwiebel mit Toastbrot in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe Toastbrot
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2
Hackteig mixen.
Hackfleisch, Ei, 1/2 TL Salz, Oregano und Paprika zugeben, 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen und beiseite geben.
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
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3
Mixtopf reinigen.
Mixtopf spülen.
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4
Gemüse kochen.
Wasser in den Mixtopf geben, Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in das Garkörbchen geben. Karotten waschen, in Scheiben schneiden und mit Erbsen im Varomabehälter verteilen. Gärkörbchen einsetzen, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 800 g Wasser
- 300 g Kartoffel
- 300 g Karotte
- 300 g Erbsen
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5
Hackbällchen zubereiten.
Inzwischen aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten kurz anbraten.
- etwas Rapsöl
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6
Gemüse warmhalten.
Hackbällchen mit Kartoffeln zum Gemüse geben und warmhalten.
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7
Zwiebel für Sauce zerkleinern.
1/2 Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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8
Zwiebel dünsten.
Butter in den Mixtopf geben, 1 Minute/80 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 50 g Butter
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9
Zwiebel anschwitzen.
Mehl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 anschwitzen.
- 50 g Mehl
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10
Saucenzutaten zugeben.
Milch, Gemüsefond, Frischkäse, Zitronensaft, Muskatnuss und 1/2 TL Salz zugeben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 300 g Milch
- 200 g Gemüsefond
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
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11
Servieren.
Gemüse mit Soße und Hackbällchen mischen und servieren.
Du kannst die Hackbällchen auch im Backofen unter dem Grill knusprig kross braten.
Tolles Rezept! Meine Kleinen lieben es und ich bekomme Gemüse auf den Teller… 😉