Saisonkalender August

Der August ist der Monat der großen Ernten. Äpfel und Birnen starten heimisch, Pflaumen und Zwetschgen kommen, Holunder für Sirup und Gelee, dazu alle Sommerbeeren. Pilze sprossen jetzt im Wald, Kürbis startet, Mais kommt heimisch, Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini und Bohnen tragen voll. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Rote Bete, Kohlrabi und Weißkohl liefern die Basis.

Das Problem: Wir haben mehr als wir essen können, und im September wird es wieder weniger. Der August ist Vorrats-Monat. Wir kochen ein, frieren ein und trocknen. Der Thermomix® ist jetzt Tomatensossen-Maschine, Marmeladenkocher und Holunder-Sirup-Werk.

Konkret: Holundersirup ohne Stunden Wartezeit. 1 Liter Holunderblütensaft (gepresst oder gekauft) mit 1 kg Zucker und einer halben Zitrone im TM® erhitzen, 20 Min/100 Grad/Stufe 1. Heiß in sterile Flaschen abfuellen, fertig ist der Sommer-im-Glas, der bis Weihnachten hält. Wer Holunderbeeren bekommt (ab Ende August), kocht den klassischen Beerensaft ein, das Gleiche, nur dunkler und kräftiger.

Tipp aus unserer Küche: Tomatensauce in 30 Minuten und 6 Gläsern auf einmal. 2 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Olivenoel, Salz, Basilikum und Oregano in den TM®, 30 Min/100 Grad/Stufe 2. Heiß in sterile Gläser, abkühlen lassen, fertig. Eine Sonntags-Session, und der Vorrat für Pasta-Abende bis Februar steht im Regal.