Aktuell nicht in Saison

Holunder im Thermomix®

Schwarze Beeren des Spätsommers, immer erhitzen. Wir haben 2 Thermomix-Rezepte mit Holunder in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Holunder Saison?

Freiland August bis Mitte September, vollreif wenn alle Beeren dunkelviolett bis schwarz sind.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Holunder

Im Handel sind Holunderbeeren selten: die meisten Menschen sammeln sie selbst. Die Beeren wachsen in großen hängenden Rispen am Schwarzen Holunder. Reife Beeren sind tief dunkelviolett bis schwarz, wer Beeren drückt, sollte dunkelvioletten Saft sehen. Blasse, rötliche oder grüne Beeren sind noch nicht reif. Beim Sammeln auf dunkle Kleidung achten, der Saft färbt stark und lässt sich kaum auswaschen.

Frische Holunderbeeren sind kaum haltbar und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen verarbeitet werden. Am einfachsten frierst du die ganzen Rispen direkt nach der Ernte ein, dann lassen sich die Beeren im gefrorenen Zustand mit einer Gabel abstreifen und sofort weiterverarbeiten. Verarbeiteter Holundersaft in verschlossenen Flaschen hält im Kühlschrank mehrere Wochen, eingekocht bis zu einem Jahr.

Holunder im Thermomix verarbeiten

Achtung: Rohe Holunderbeeren sind für Kinder und empfindliche Erwachsene giftig. Das enthaltene Glykosid Sambunigrin wird erst durch Erhitzen auf mindestens 80 °C abgebaut. Im Thermomix® bedeutet das: immer auf mindestens 100 °C, Stufe 1, erhitzen, nie nur schonend erwärmen. Für Holundersaft die abgestreiften Beeren mit Wasser und etwas Zitronensaft bei 100 °C, Stufe 1, aufkochen, dann durch ein Tuch seihen. Der Saft ist die Grundlage für Sirup, Gelee und den Hugo.

Für Holunderbeeren-Sirup den ausgepressten Saft mit Zucker und Zitronensäure aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen. Die Holunderblüten für den Holunderblüten-Sirup aus unseren Rezepten müssen nicht erhitzt werden, nur die Beeren.

Die häufigsten Fehler bei Holunder

Rohe Holunderbeeren essen oder verkosten. Sambunigrin in rohen Holunderbeeren verursacht Übelkeit und Erbrechen, besonders bei Kindern. Erst nach dem Erhitzen auf 100 °C ist das Gift vollständig abgebaut. Niemals roh probieren.
Unreife oder rote Beeren verwenden. Unreife Holunderbeeren sind stärker giftig als reife und schmecken außerdem stark bitter. Nur vollständig dunkelviolette bis schwarze Beeren verwenden. Rote Holunderbeeren (andere Art) sind generell giftig und nicht zum Verzehr geeignet.
Beeren beim Abstreifen beschädigen. Harter Zug reißt die zarten Beeren auf und der Saft läuft unkontrolliert aus. Die Rispe besser einfrieren: gefrorene Beeren lassen sich mit einer Gabel sauber und ohne Sauerei abstreifen.

Komplette Liste

Alle 2 Thermomix-Rezepte mit Holunder

Holunder als Hauptzutat (1 Rezepte)

Holunderblüten-Sirup aus dem Thermomix®⏱ 33 Min

Holunder als Zutat in weiteren Rezepten (1 Rezepte)

Hugo aus dem Thermomix®⏱ 4 Min

Das passt zu Holunder

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Holunder im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Holunder wissen solltest

Sind Holunderbeeren roh giftig?

Ja, für Kinder und empfindliche Personen definitiv. Rohe Holunderbeeren enthalten das Glykosid Sambunigrin, das Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen verursacht. Erst durch Erhitzen auf mindestens 80 °C, besser 100 °C, wird der Stoff vollständig abgebaut. Verarbeiteter Holundersaft und Sirup sind nach dem Kochen bedenkenlos.

Wann sind Holunderbeeren reif zum Ernten?

Wenn alle Beeren einer Rispe dunkelviolett bis schwarz sind, also Ende August bis Mitte September. Beere drücken: der Saft muss tief dunkelviolett sein. Blasser, wässriger Saft zeigt an, dass die Beere noch nicht reif ist.

Kann man Holunderbeeren einfrieren?

Am besten die ganzen Rispen einfrieren. Im gefrorenen Zustand lassen sich die Beeren sauber abstreifen. Dann direkt in den Topf oder Thermomix® und erhitzen. Kein Auftauen nötig.

Was ist der Unterschied zwischen Holunderblüten-Sirup und Holunderbeer-Sirup?

Holunderblüten-Sirup wird aus den weißen Blüten im Mai bis Juni hergestellt, ohne Kochen, nur mit Kaltwasser-Auszug oder kurzem Erwärmen. Holunderbeer-Sirup aus den reifen Beeren im August muss zwingend aufgekocht werden, damit das Sambunigrin abgebaut wird. Geschmack und Farbe sind völlig unterschiedlich.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Holunder gibt es?

Aktuell 2 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.