Holunderblüten-Sirup ist ein Saisonprodukt mit einem klaren Ablaufdatum: Von Mitte Mai bis Ende Juni blühen die Dolden, danach ist die Chance für ein Jahr vorbei. Wir nutzen das Fenster konsequent: Blüten sammeln, Sirup ansetzen, 3 Tage ziehen lassen. Den Thermomix® brauchst du zweimal, für den Zuckersirup und für das zweite Aufkochen nach dem Ziehen. Den Rest erledigt die Zeit.
Die Dolden: Wann ist der richtige Moment
Vollständig geöffnete Dolden mit sichtbarem gelbem Pollen riechen am intensivsten. Wenn die Blüten anfangen, bräunlich zu werden oder abzufallen, ist der Zeitpunkt vorbei. Wir sammeln am Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist. Bei Mittagshitze verflüchtigen sich die ätherischen Öle schneller.
Nicht waschen. Der Pollen auf den Dolden trägt wesentlich zum Aroma bei. Stattdessen einfach ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Wer trotzdem wäscht, wird beim Ergebnis einen merklichen Unterschied feststellen. Für den Transport nimmst du am besten Körbe oder Papiertüten, in Plastiktüten schwitzen die Blüten schnell.
Was der Thermomix® hier macht
Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft kommen zusammen in den Mixtopf: 15 Minuten, 100 °C, Stufe 2. Das ist im Prinzip ein Läuterzucker mit Zitrone und Vanille. Der Thermomix® löst den Zucker gleichmäßig auf und hält die Temperatur stabil, du musst nicht rühren.
Den fertigen Sirup gießt du direkt über die vorbereiteten Holunderblüten und Zitronenscheiben. Die Schüssel abdecken und 3 Tage kühl stehen lassen, jeden Tag einmal umrühren.
Nach den 3 Tagen kommt der zweite TM-Einsatz: Gareinsatz mit Geschirrtuch auslegen und den Sirup abseihen. Wir drücken die Blüten am Ende vorsichtig aus, das gibt nochmal etwas Aroma. Je feiner das Tuch, desto klarer der Sirup. Dann nochmal 15 Minuten, 100 °C, Stufe 2. Dieser zweite Kochgang macht den Sirup haltbar.
Drei Punkte, die das Ergebnis entscheiden
Dolden-Menge nicht unterschätzen. 35 bis 40 Dolden klingt nach viel, aber Holunderblüten-Dolden variieren stark in der Größe. Wer zu wenige nimmt, hat am Ende eher Zitronen-Zuckersirup als Holunderblüten-Sirup. Im Zweifel lieber mehr mitnehmen als zu wenige.
Unbehandelte Zitronen. Die Schale kommt mit in den Ansatz. Bei behandelten Früchten landen Pestizide und Wachse direkt im Sirup. Bio oder unbehandelt ist hier keine Vorsichtsmaßnahme, sondern Grundbedingung.
Flaschen richtig sterilisieren. Kochendes Wasser durch die Flasche spülen oder 10 Minuten im Backofen bei 120 °C. Wir füllen den heißen Sirup sofort in die heißen Flaschen und verschließen direkt. So hält er sich ungeöffnet bis zu einem Jahr. Geöffnet solltest du ihn im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen, sobald Luft drankommt, kann er anfangen zu gären.
TM31: Menge aufteilen
Das Rezept ergibt rund 2,6 Liter Flüssigkeit für den ersten Kochgang. Der TM31 fasst beim Kochen maximal 1,8 Liter sicher. Wer noch mit dem TM31 arbeitet, kocht den Sirup in zwei Portionen. Auf TM5, TM6 und TM7 läuft das Rezept ohne Anpassung.
Wer in der gleichen Saison weitermachen will: Der Rhabarber-Sirup aus dem Thermomix® funktioniert nach demselben Prinzip und überschneidet sich mit der Holunderblüten-Saison. Als Kontrast mit mehr Schärfe lohnt sich der Zitronen-Ingwer-Sirup aus dem Thermomix®.
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Sammeln?
Vollständig geöffnete Dolden mit gelbem Pollen, Mitte Mai bis Ende Juni. Am Vormittag sammeln wenn der Tau getrocknet ist. Bräunliche Blüten sind zu spät.
Soll ich die Dolden waschen?
Nein. Der Pollen trägt wesentlich zum Aroma bei. Nur ausschütteln damit Insekten rausfallen. Waschen ergibt spürbar weniger Geschmack im fertigen Sirup.
Wie viele Dolden brauche ich?
35 bis 40 Stück. Die Größe variiert stark. Lieber mehr sammeln als zu wenige, sonst wird es eher Zitronen-Zuckersirup als Holunderblüten-Sirup.
Wie lange hält der Sirup?
Ungeöffnet in sterilisierten Flaschen bis zu 1 Jahr. Geöffnet im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen. Sobald Luft drankommt kann er gären.
Funktioniert das im TM31?
Das Rezept ergibt rund 2,6 Liter. TM31 fasst beim Kochen maximal 1,8 Liter. In zwei Portionen kochen. TM5, TM6, TM7 laufen ohne Anpassung.
Warum zweimal aufkochen?
Erster Kochgang löst den Zucker auf. Nach 3 Tagen Ziehzeit macht der zweite Kochgang den Sirup haltbar. Beide Schritte sind nötig für Geschmack und Haltbarkeit.
Was wenn der Sirup trüb bleibt?
Feineres Tuch beim Abseihen verwenden. Je feiner das Gewebe, desto klarer der Sirup. Die Blüten nicht zu fest ausdrücken. Geduld zahlt sich aus.
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Holunderblüten-Sirup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1200 g Wasser
- 1300 g Zucker
- 3 TL Vanilleextrakt alternativ 3 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Zitronensaft
- 35 - 40 Dolden Holunderblüten je nach Größe
- 3 Zitrone unbehandelt
Anleitung 0 / 5
-
1
Zutaten aufkochen.
Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 1200 g Wasser
- 1300 g Zucker
- 3 TL Vanilleextrakt
- 120 g Zitronensaft
-
2
Blüten und Zitronen vorbereiten.
Inzwischen Holunderblütendolden wenn nötig waschen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und auf den Blüten verteilen.
- 3 Zitrone
- 35 - 40 Dolden Holunderblüten
-
3
Mit Zuckersirup übergießen.
Fertigen Zuckersirup darüber gießen, Schüssel abdecken und 3 Tage ziehen lassen. Dabei jeden Tag einmal umrühren.
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4
Sirup kochen.
Gareinsatz in den Mixtopf setzen, mit Geschirrtuch auslegen, den Holunderblütensirup abseihen und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
-
5
Abfüllen.
Inzwischen Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren, Holunderblütensirup einfüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Zum Servieren gib nach Geschmack etwas Holunderblütensirup, eine Scheibe Zitrone und etwas Minze in ein Glas und fülle mit Mineralwasser auf. Dann hast du ein herrlich erfrischendes Sommergetränk.
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