Saisonkalender Dezember

Der Dezember ist der Monat der Lagerware und der Festtage. Frisch vom Feld kommen Lauch, Pastinake, Topinambur, Schwarzwurzel, Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing. Aus dem Lager arbeiten wir mit Äpfeln, Birnen, Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Rote Bete, Sellerie, Steckrübe, Rotkohl, Weißkohl, Zwiebeln und Knoblauch. Mehr braucht es nicht für einen ganzen Monat.

Das Problem: Im Dezember haben wir Plaetzchen, Adventskaffee und Gaeste, gleichzeitig will der Wochenalltag funktionieren. Wir teilen die Küche in zwei Schichten. Werktags Eintöpfe, Suppen und schnelle Pfannen aus saisonalen Zutaten, am Wochenende und an Festtagen ausgiebig. Der Thermomix® glaenzt jetzt in beiden Schichten, Plaetzchenteig kneten in 30 Sekunden, Gluehwein erhitzen in 8 Minuten, Rotkohl schmoren in 35 Minuten während wir den Braten im Ofen haben.

Konkret: Klassischer Apfelrotkohl im TM®, reicht für Weihnachten und das Ein-Tag-Spaeter-Essen. 1 kg Rotkohl mit 2 Äpfeln und 1 Zwiebel 6 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Andunsten 5 Min/100 Grad/Stufe 1 mit Schmalz. Dann 100 ml Rotwein, 50 ml Apfelessig, 2 EL Zucker, Lorbeer, Nelken und Salz dazu, 35 Min/100 Grad/Linkslauf/Stufe sanft. Fertig.

Tipp aus unserer Küche: Den Dezember-Vorrat plant ihr am 1. Adventswochenende. Drei Gläser Rotkohl, zwei Gläser Apfelmus, ein Topf Brühe in den Frost. Damit nehmt ihr Druck aus den letzten drei Wochen des Jahres.