Pastinaken-Karotten Suppe aus dem Thermomix® steht bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn die Wurzelkiste aus dem Bioladen voll ist und wir wenig Zeit haben. Die Suppe braucht keine Sahne, weil zwei Wurzeln im Topf von selbst genug Stärke mitbringen, um die Cremigkeit zu liefern.
Die Pastinake bringt den erdig-süßen Charakter, die Karotte gibt Farbe und ein zweites Süßearoma dazu, und die Süßkartoffel ist der eigentliche Grund, warum hier nichts mehr abgebunden werden muss. Genau dieser Stärkemix macht die Suppe in 25 Minuten Garzeit so dicht, dass wir sie nur noch pürieren und mit Schmand abschmecken müssen. Wer die klassische Sahne-Variante kennt, merkt nach dem ersten Teller, dass dieser Schritt schlicht überflüssig ist.
Warum drei Wurzeln statt einer
Die meisten Pastinakensuppen-Rezepte arbeiten nur mit Pastinake und Sahne. Das schmeckt eindimensional und braucht künstliche Cremigkeit aus dem Becher. Wir nutzen 250 g Pastinaken, 200 g Karotten und 200 g Süßkartoffeln. Dieses Verhältnis macht drei Dinge gleichzeitig: Pastinake setzt das Hauptaroma, Karotte gibt der Suppe die kräftige Farbe statt eines blassen Beige, und Süßkartoffel liefert die zusätzliche Stärke, die das Ganze ohne weitere Bindung zusammenhält.
Wichtig ist die Reihenfolge. Wir hacken zuerst Knoblauch und Ingwer 3 Sekunden auf Stufe 8, dünsten dann 3 Minuten auf Varoma im Öl an. Danach kommen Pastinaken und Karotten in groben Stücken in den Mixtopf, dazu der Teelöffel Zucker. 5 Minuten Varoma auf Stufe 1 sind die wichtigste Stufe im ganzen Rezept: Hier karamellisiert der Zucker leicht an den Wurzeln und bildet die Röstaromen, die später in der pürierten Suppe für die Tiefe sorgen.
Was dieses Rezept besonders macht
- Orangensaft statt Wein zum Ablöschen. 50 g Orangensaft kommen nach dem Anrösten in den Mixtopf, 5 Minuten auf 100 °C/Stufe 1. Die Säure hebt die Süße der Wurzeln, ohne den Charakter der Suppe in Richtung Hauptgang-Sauce zu ziehen. Wein wäre hier zu dominant, Wasser zu langweilig.
- Garzeit knapp halten. Nach dem Zugeben von Süßkartoffeln und 700 g Gemüsefond reichen 10 Minuten auf 90 °C, Stufe 1. Wer auf 100 °C kocht, verliert die süße Spitze der Pastinake. Bei 90 °C bleibt der Kerncharakter erhalten, das Gemüse ist trotzdem weich genug zum Pürieren.
- Aufsteigend pürieren bis Stufe 7. Nicht direkt auf 10 stellen. Wir gehen langsam von Stufe 1 hoch auf 7, weil das die Stärke aus den Süßkartoffeln gleichmäßig löst und die Suppe samtig macht. Auf Stufe 10 wird sie zwar fein, aber luftig und verliert ihre Dichte.
Häufigste Fehler, die wir selbst gemacht haben
Pastinaken zu dick gewürfelt
Pastinaken sehen aus wie weiße Möhren, sind aber faseriger im Kern. Wer sie in 4-cm-Stücken in den Mixtopf wirft, hat nach 10 Minuten kochen noch immer kleine harte Streifen, die das Pürierergebnis stören.
Unsere Lösung: Pastinaken längs vierteln und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Karotten und Süßkartoffeln dürfen etwas größer bleiben, sie werden schneller weich.
Schmand zu früh dazugegeben
Wir haben anfangs den Schmand vor dem Pürieren in den Topf gegeben. Beim aufsteigenden Pürieren wird er flockig, weil die Säure auf das heiße Gemüse trifft.
Unsere Lösung: Erst pürieren, dann die 100 g Schmand mit den Frühlingszwiebelringen zugeben und nur 4 Sekunden auf Linkslauf/Stufe 4 mischen. Der Linkslauf verhindert, dass die Frühlingszwiebeln zerschnitten werden, und der Schmand bleibt cremig.
Brotwürfel im Vorfeld geröstet
Wer die Toastbrotwürfel schon eine Stunde vorher in der Pfanne anrösten will, hat am Ende Croutons aus dem Glas: trocken, hart, geschmacklos.
Unsere Lösung: Während die Suppe die letzten 10 Minuten kocht, rösten wir die zwei Toastbrotscheiben in der Pfanne mit 20 g Butter goldgelb. Der Zeitpunkt ist exakt richtig, damit die Würfel beim Servieren noch warm und butterweich sind.
Varianten, die wir wirklich kochen
Mit gerösteten Kürbiskernen statt Toastbrot. Im Herbst nehmen wir 2 Esslöffel Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, 3 Minuten ohne Fett, und streuen sie statt der Brotwürfel über die Suppe. Glutenfrei und mit nussigerem Aroma.
Mit Kokosmilch statt Schmand. Wer die Suppe vegan braucht, ersetzt die 100 g Schmand durch 100 g Kokosmilch. Das passt überraschend gut zum Kurkuma und Kreuzkümmel, weil die Suppe dadurch in eine asiatischere Richtung kippt.
Mit einem Apfel. Statt der 200 g Süßkartoffeln nehmen wir 1 großen säuerlichen Apfel (Boskoop, etwa 150 g geschält) und 100 g mehlige Kartoffel. Die Suppe wird leichter, aromatischer und passt im Frühling besser ins Glas.
Mit gerösteten Pastinakenchips als Topping. Wenn wir Gäste haben, hobeln wir eine zusätzliche Pastinake auf der Mandoline in dünne Scheiben, frittieren sie in Öl bei 160 °C und legen sie auf die Suppe. Das gibt den Crunch, den die cremige Basis sonst nirgendwo hat.
Was wir dazu servieren
Die Pastinaken-Karotten Suppe ist als Vorspeise gedacht oder als kleine Hauptmahlzeit mit Brot. Wir essen sie gerne mit einem Stück selbstgebackenem Dinkelbaguette aus dem Thermomix®, das im Geschmack neutral genug ist, um die Süße der Wurzeln nicht zu überdecken. An kalten Tagen wechseln wir zwischen dieser Suppe und unserer Kürbissuppe, der Süßkartoffelsuppe oder der klassischen Kartoffelsuppe. Wer es deftiger mag, findet bei der Gyrossuppe oder der Käselauchsuppe die passende Alternative. Wer die Brühe selbst ansetzen will, nimmt unsere Gemüsepaste für Gemüsebrühe oder die Gewürzpaste für Fleischbrühe.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen geben wir sie zurück in den Mixtopf und erwärmen 5 Minuten auf 90 °C, Stufe 1. Wer sie direkt aus dem Topf in der Pfanne aufwärmt, riskiert, dass die Stärke aus den Süßkartoffeln am Boden ansetzt.
Einfrieren funktioniert. Wir füllen die Suppe in 500-ml-Portionen ab und frieren sie ohne Schmand ein. Beim Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann erwärmen und erst kurz vor dem Servieren den frischen Schmand und die Frühlingszwiebeln einrühren. Mit Schmand drin trennt sich die Suppe nach dem Auftauen und sieht wässrig aus, der Geschmack leidet ebenfalls.
Brotwürfel und Schmand-Frühlingszwiebel-Topping immer frisch zubereiten. Aufgewärmt sind sie matschig.
Was Mitbewerber anders machen
Beim Vergleich mit anderen Thermomix®-Versionen sehen wir vor allem drei Stellschrauben. Wir arbeiten mit einem Verhältnis von etwa 2:1 zugunsten der Pastinaken, andere Rezepte setzen auf 1:1 oder drehen es zu den Karotten. Cookidoo® und die Rezeptwelt rösten Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorher 3 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 im Mixtopf an, das gibt eine kräftigere Tiefe als unser direkter Garweg. Beim Finish trennen sich die Wege: Kokosmilch plus eine Messerspitze Kurkuma macht die Suppe goldgelb und exotischer, geröstete Kürbiskerne oder Schwarzbrot-Croûtons als Topping bringen den Biss, den unsere reine Cremevariante bewusst weglässt.
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Pastinaken-Karotten Suppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (2 x 2 cm)
- 1 EL Öl
- 250 g Pastinaken
- 200 g Karotte
- 1 TL Zucker
- 50 g Orangensaft
- 200 g Süßkartoffel
- 700 g Gemüsefond
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 2 Scheiben Toastbrot
- 20 g Butter
- 2 Frühlingszwiebel
- 100 g Schmand
Anleitung 0 / 10
-
1
Knoblauch und Ingwer hacken.
Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
-
2
Andünsten.
Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 1 EL Öl
-
3
Pastinaken und Karotten putzen.
Inzwischen Pastinaken und Karotten schälen und in Stücken in den Mixtopf geben. Zucker zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.
- 250 g Pastinaken
- 200 g Karotte
- 1 TL Zucker
-
4
Andünsten.
Orangensaft in den Mixtopf geben und 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 dünsten.
- 50 g Orangensaft
-
5
Süßkartoffeln putzen.
Inzwischen Süßkartoffel schälen, schneiden und in Stücken in den Mixtopf geben.
- 200 g Süßkartoffel
-
6
Kochen.
Gemüsefond, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Mixtopf geben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 1 kochen.
- 700 g Gemüsefond
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Kreuzkümmel
-
7
Toastbrot braten.
Inzwischen Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb anrösten.
- 2 Scheiben Toastbrot
- 20 g Butter
-
8
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- 2 Frühlingszwiebel
-
9
Suppe aufsteigend bis Stufe 7 pürieren, Frühlingszwiebel und Schmand zugeben und 4 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen.
- 100 g Schmand
-
10
Suppe mit Brotwürfeln bestreut servieren.
Tipp: Du kannst die Zutaten auch variieren. Erhöhe z. B. den Anteil der Karotten oder Süßkartoffeln nach deinem Geschmack.
hört sich gut an aber kann man auch andere sorten nehmen wie pastinaken und süßkartoffelen?
Hallo Michaela,
klar, du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden. Eventuell musst du aber unterschiedliche Garzeiten beachten.
Liebe Grüße ❤️