Radieschen im Thermomix®

Wann hat Radieschen Saison?

April bis Oktober aus deutschem Freilandanbau, Gewächshausware ganzjährig verfügbar.

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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Radieschen

Radieschen gibt es in rund, oval und als längliche Eiszapfen-Form. Neben dem klassischen Rot sind auch weiße, violette und zweifarbig-weiß-rote Sorten erhältlich. Frische Knollen sind fest und lassen sich nicht eindrücken. Die Blätter sollten aufrecht und saftig-grün sein, nicht welk oder gelb. Freilandradieschen aus der Region haben mehr Schärfe als Gewächshausware, da die Senföle unter Lichtstress stärker gebildet werden. Schlaffe Knollen oder welkes Blattgrün zeigen an, dass die Ware zu lange gelagert wurde.

Blattgrün und Wurzelspitzen vor der Lagerung abschneiden, da die Blätter den Knollen Feuchtigkeit entziehen. Die Knollen in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer Dose im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, so halten sie zwei bis drei Tage. Einfrieren ist nicht sinnvoll, da Radieschen nach dem Auftauen weich und wässrig werden. Das abgeschnittene Blattgrün junger Radieschen lässt sich wie Brunnenkresse in Suppen oder Smoothies verwenden.

Radieschen im Thermomix verarbeiten

Für Radieschensalat und Kohlrabi-Radieschen-Apfel-Salat schneiden wir die Knollen mit dem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben, da der Thermomix® beim Zerkleinern roher Radieschen leicht zu viel Flüssigkeit austritt und die Scheiben zu Brei werden. Wer die Knollen für einen Kartoffelsalat grob würfeln möchte, kurz auf Stufe 4 und dabei direkt auf die Garzeit achten. Radieschen brauchen kaum Vorbereitung: kurz waschen, Blatt und Wurzel abschneiden, fertig.

Die häufigsten Fehler bei Radieschen

• Blattgrün dran lassen beim Lagern. Die Blätter ziehen Wasser aus den Knollen. Radieschen mit Grün werden innerhalb weniger Stunden schlaff. Immer Blätter und Wurzeln vor der Lagerung abschneiden.
• Im Thermomix® zu fein zerkleinern. Rohe Radieschen geben beim Zerkleinern viel Wasser ab. Auf Stufe 5 werden sie schnell zu Mus statt zu gleichmäßigen Stücken. Für Salat lieber mit dem Messer in Scheiben schneiden.
• Alte, schlaffe Radieschen kaufen. Weiche Knollen haben ihre Schärfe und den knackigen Biss verloren. Beim Einkauf immer auf Festigkeit drücken. Schlaffe Radieschen lassen sich nicht mehr auffrischen.

Das passt zu Radieschen

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

KohlrabiTomatenMöhrenKartoffelnBrokkoliGurken

Radieschen im Monatskalender: