Aktuell Freiland-Saison

Brokkoli im Thermomix®

Bissfest gegart Vitamin-C-Bombe. Wir haben 16 Thermomix-Rezepte mit Brokkoli in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Brokkoli Saison?

Deutsches Freiland von Juni bis Oktober, Hochsaison Juli bis September.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Brokkoli

Feste, gleichmäßig grüne Röschen ohne Gelbstich sind das wichtigste Frische-Merkmal. Der Strunk sollte nicht hohl oder weich sein. Kleine weiße Blüten zwischen den Röschen zeigen, dass der Brokkoli überreif ist. Brokkolini (dünnere Stiele, zartes Aroma) und Lila-Brokkoli sind Varianten mit kürzerer Garzeit. Ausländische Ware ist ganzjährig verfügbar, heimischer Freiland-Brokkoli hat intensiveres Aroma.

Brokkoli hält im Kühlschrank 3 bis 5 Tage, ungewaschen und locker in einem Beutel. Zum Einfrieren Röschen 2 bis 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtrocknen. Tiefgekühlter Brokkoli hält bis zu 12 Monate und lässt sich direkt in Suppen oder Aufläufe geben.

Brokkoli im Thermomix verarbeiten

Für Brokkolisuppe den Brokkoli in Röschen teilen, mit Zwiebel und Brühe bei 100°C, Stufe 1 weich garen und dann 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Die Suppe wird cremig und behält ihre grüne Farbe, wenn man sie direkt nach dem Pürieren serviert. Brokkoli-Pesto für Farfalle: Röschen kurz blanchieren, dann mit Olivenöl, Knoblauch und Parmesan 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.

Für bissfeste Röschen den Brokkoli im Varoma® dämpfen: 15 bis 18 Minuten bei Varoma-Temperatur, so bleiben die Nährstoffe erhalten und die Farbe intensiv grün. So verarbeiten wir Brokkoli auch für den Varoma-Lachs mit Brokkoli und für Rohkostsalate mit Honig-Senf-Dressing.

Die häufigsten Fehler bei Brokkoli

Brokkoli kocht zu matschig. Brokkoli gart deutlich schneller als Blumenkohl. Im kochenden Wasser genügen 5 bis 7 Minuten, im Varoma® 15 bis 18 Minuten. Wer länger gart, verliert nicht nur die Textur, sondern auch Farbe und einen Großteil der Vitamine.
Brokkolipesto wird bitter. Bittere Aromen entstehen, wenn überreifte oder zu lange gekochte Röschen verwendet werden. Frischen, knackigen Brokkoli nehmen, blanchieren und sofort abschrecken. Zu viel Knoblauch verstärkt die Bitterkeit zusätzlich.
Strunk wird weggeworfen. Der Strunk ist essbar und hat kaum weniger Geschmack als die Röschen. Schale dünn abschälen, dann in Scheiben oder Stifte schneiden und mitgaren oder im Thermomix® für Suppen verwenden.

Komplette Liste

Alle 16 Thermomix-Rezepte mit Brokkoli

Brokkoli als Hauptzutat (13 Rezepte)

Alle 13 Rezepte anzeigen ↓Weniger anzeigen ↑

Brokkoli als Zutat in weiteren Rezepten (3 Rezepte)

Das passt zu Brokkoli

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Brokkoli im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Brokkoli wissen solltest

Wie lange dämpfe ich Brokkoli im Varoma®?

Brokkoliröschen brauchen im Varoma® bei Varoma-Temperatur etwa 15 bis 18 Minuten. Dünnere Röschen oder Brokkolini sind nach 12 bis 14 Minuten fertig. Für Salate etwas kürzer garen, damit der Brokkoli noch Biss hat.

Kann man Brokkoli roh essen?

Ja. Roher Brokkoli schmeckt nussig und eignet sich gut für Rohkostsalate. Für den Rohkost-Brokkoli-Salat die Röschen klein teilen und direkt mit dem Dressing mischen. Die rohen Röschen enthalten mehr Vitamin C als gegarte.

Wie erkenne ich frischen Brokkoli beim Kauf?

Die Röschen müssen gleichmäßig dunkelgrün und fest sein, kein Gelbstich, keine offenen Blüten. Der Strunk darf nicht hohl sein und soll beim Anschnitt feucht glänzen. Leichter Kohl-Geruch ist normal, unangenehm stechender Geruch zeigt alte Ware.

Was ist der Unterschied zwischen Brokkoli und Romanesco?

Romanesco ist botanisch gesehen eine Kreuzung aus Blumenkohl und Brokkoli mit charakteristischen grünen Spiralröschen. Er schmeckt milder und nussiger als Brokkoli, hat eine festere Textur und lässt sich genauso wie Blumenkohl oder Brokkoli dämpfen oder pürieren.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Brokkoli gibt es?

Aktuell 16 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.