Gemüsecurry mit Putenwürfeln ist bei uns Standard, wenn es schnell gehen muss und trotzdem mehr sein soll als Nudeln mit Soße. Die gelbe Currypaste liefert das Aroma, Kokosmilch macht die Basis cremig, und wir garen alles in einem Durchgang im Thermomix.
Die Würfelgröße entscheidet über Konsistenz und Garzeit. Kohlrabi und Putenfleisch schneiden wir beide auf 2 cm. Bei 3 cm bleibt der Kohlrabi nach 18 Minuten hart, bei 1,5 cm zerfällt er. Das Fleisch braucht für gleichmäßiges Garen genau die gleiche Würfelgröße wie das Gemüse.
Gelbe Currypaste, keine rote
Wir nehmen nur gelbe Currypaste. Rote Currypaste ist schärfer und dominiert die Kokosmilch. Grüne Currypaste bringt zu viel Kräuterbitter. 20 g reichen für 4 Portionen.
Die Paste kommt direkt in die Kokosmilch, ohne vorher angebraten zu werden. Beim Köcheln lösen sich die Aromen von selbst. Anbraten würde die Paste verbrennen und bitter machen.
Linkslauf verhindert Zerfasern
Wir garen bei Linkslauf, nicht bei Rechtslauf. Der Brokkoli bleibt so bissfest. Bei Rechtslauf wird das Gemüse zerschnitten und die Kokosmilch emulgiert zu stark.
Die 18 Minuten für Kohlrabi und Brokkoli bei 90 °C reichen aus. Danach kommen die Putenwürfel für 8 Minuten dazu. Fleisch von Anfang an mitkochen würde es trocken machen.
Brokkoli-Röschen, kein Strunk
Du nimmst nur die oberen Röschen, nicht den Strunk. Der Strunk braucht 10 Minuten länger als die Röschen. Wenn der Strunk durch ist, sind die Röschen matschig.
Kohlrabi schälen wir komplett. Die Schale wird beim Kochen ledrig und schmeckt holzig. Die 300 g beziehen sich auf geschälten Kohlrabi.
Gemüsebrühe als Würzanker
Die 100 g Gemüsebrühe sorgen für die salzige Grundnote. Ohne Brühe schmeckt das Curry nur süßlich durch die Kokosmilch. Wir nehmen keine Instant-Brühe aus dem Glas, sondern selbst gekochte Brühe oder Gemüsefond aus dem Tetrapak.
Pfeffer kommt erst mit dem Fleisch in den letzten 8 Minuten. Früher zugegeben verkocht das Aroma.
Knoblauch zuerst andünsten
Wir hacken den Knoblauch 6 Sekunden auf Stufe 6. Dann dünsten wir ihn 2 Minuten bei 120 °C in Rapsöl an. Das löst die Aromastoffe. Roher Knoblauch direkt in die Kokosmilch schmeckt scharf und metallisch.
Rapsöl ist neutraler als Olivenöl. Olivenöl würde mit der Currypaste kollidieren.
Vegetarisch ohne Fleisch
Das Curry funktioniert ohne Pute. Dann garst du nur das Gemüse 18 Minuten und servierst direkt. Die Kokosmilch liefert genug Cremigkeit.
Alternativ zur Pute kannst du Shrimps nehmen. Die Shrimps kommen auch in den letzten 8 Minuten, wie das Putenfleisch. Hähnchenbrust geht ebenfalls, braucht aber 10 Minuten statt 8.
Kühlschrank und Einfrieren
Das Curry hält im Kühlschrank 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen gibst du 50 ml Wasser dazu, die Kokosmilch dickt nach.
Einfrieren geht problemlos. In Gefrierdosen portioniert hält das Curry 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, dann in einem Topf oder im Thermomix bei 90 °C aufwärmen.
Exotisches Gemüsecurry mit Putenwürfeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Rapsöl
- 300 g Kohlrabi
- 300 g Brokkoliröschen
- 400 g Kokosmilch
- 100 g Gemüsebrühe
- 20 g gelbe Currypaste
- 400 g Putenschnitzel
- 1/4 TL Pfeffer
Anleitung 0 / 6
-
1
Knoblauch hacken.
Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 hacken.
- 1 Knoblauchzehe
-
2
Knoblauch andünsten.
Öl zugeben und 2 Minuten/120 °C (TM31: Varoma)/Stufe 1 andünsten.
- 30 g Rapsöl
-
3
Kohlrabi schneiden.
Inzwischen Kohlrabi schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 300 g Kohlrabi
-
4
Curryzutaten kochen.
Kohlrabi, Brokkoli, Kokosmilch, Brühe und Currypaste in den Mixtopf geben und 18 Minuten/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 köcheln.
- 300 g Brokkoliröschen
- 400 g Kokosmilch
- 100 g Gemüsebrühe
- 20 g gelbe Currypaste
-
5
Fleisch schneiden.
Inzwischen Putenschnitzel in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 400 g Putenschnitzel
-
6
Fertigkochen.
Putenwürfel und Pfeffer in den Mixtopf geben und 8 Minuten/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 garen.
- 1/4 TL Pfeffer
Tipps: Dazu passt Reis oder Naanbrot.
Streue kurz vor dem Servieren in der Pfanne geröstete Mandelblättchen über das Gemüsecurry!
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Mehr Thermomix Curry-Rezepte: Low-Carb Curry mit Halloumi, fruchtiges Curry mit Hähnchen, Frühlings-Hühnchen mit Joghurt.
Super Rezept. Mehr davon!
Lieblingscurry <3
Die Farbe auf dem Bild hat mir nicht so zugesagt. Mein Mann hat es sich aber gewünscht und es hat allen sehr gut geschmeckt.