Gurken im Thermomix®

Wann hat Gurken Saison?

Gewächshaus ab Juni, Freiland Juli bis Mitte Oktober.

• Jan–
• Feb–
• Mär–
• Apr–
• Mai–
• JunGewächshaus
• JulFreiland
• AugFreiland
• SepFreiland
• OktFreiland
• Nov–
• Dez–

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Gurken

Drei Haupttypen: Salatgurke (lang, glatt, milde Schale), Einlegegurke (Kirby- oder Nostrano-Typen, kürzer, warzige Haut, festeres Fleisch, für Essiggurken) und Schälgurke (dicker, bitter). Frische Salatgurken fühlen sich fest und schwer an, die Schale ist prall und dunkelgrün. Weiche Stellen, eingesunkene Enden oder schrumpelige Haut zeigen altes Lager. Bio-Salatgurken ohne Wachsschicht halten weniger lang, schmecken aber aromatischer.

Gurken gehören NICHT in den Kühlschrank. Unter 10°C entstehen Kälteschäden: wässrige, weiche Stellen, Bitterkeit. Ungekühlt, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch oder Küchenpapier, halten sie 3 bis 5 Tage. Schon angeschnittene Gurken im Kühlschrank in Frischhaltefolie, innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Einlegegurken fermentieren (Salzlake 2%) oder in Essig einlegen.

Gurken im Thermomix verarbeiten

Für cremiges Tzatziki raspeln wir die Gurke 4 Sekunden auf Stufe 4, drücken das Raspelgut dann im Tuch gründlich aus, damit überschüssiges Wasser keine wässrige Creme ergibt. Knoblauch und Kräuter geben wir 3 Sekunden auf Stufe 5 dazu, dann unterrühren wir den Joghurt auf Stufe 2 kurz ein. Das ergibt eine feste, aromatische Creme.

Für Gurkensalat schneiden wir die Gurke manuell oder mit dem Hobel, da der Thermomix® für dünne Scheiben weniger geeignet ist. Das Dressing (Essig, Öl, Salz, Zucker, Dill) bereiten wir 5 Sekunden auf Stufe 4 zu. Für kalte Gurkensuppe pürieren wir rohe Gurke, Joghurt, Minze und Knoblauch 15 Sekunden auf Stufe 10 zu einer feinen, gekühlten Vorspeise.

Die häufigsten Fehler bei Gurken

• Gurken im Kühlschrank lagern. Unter 10°C entwickeln Gurken Kälteschäden: das Fruchtfleisch wird glasig und wässrig, die Schale bekommt eingesunkene Stellen. Immer bei Zimmertemperatur lagern, nur angeschnittene Reste kurz kühlen.
• Tzatziki direkt servieren ohne Abtropfen. Geraspelte Gurke gibt beim Stehen viel Wasser ab. Wer dieses Wasser nicht auspresst, bekommt in 30 Minuten Tzatziki mit Pfütze. Mindestens 10 Minuten im Tuch ausdrücken oder gesalzen 20 Minuten ziehen lassen.
• Salatgurke für Einlegegurken verwenden. Salatgurken haben zu viel Wasser und werden beim Einlegen in Essig matschig. Für Essiggurken nur feste Einlegegurken (kurze, warzige Sorten) verwenden, die behalten ihren Biss.

Das passt zu Gurken

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

TomatenMöhrenKartoffelnBrokkoliKohlrabiBlumenkohl

Gurken im Monatskalender: