Gewürzgurken mit Thermomix®-Sud verbinden knackige Einlegegurken mit Dill, Senfkörnern und einem klaren Essigsud. Für sichere Vorratsgläser darf das Verhältnis nicht nach Geschmack verdünnt werden: Der Essig muss ausdrücklich 5 % Säure enthalten, und nach dem Abfüllen folgt ein Wasserbad passend zur Höhenlage.
Die getestete Charge für 1 kg Gurken
Dieses Rezept übersetzt die Quick Fresh-Pack Dill Pickles des National Center for Home Food Preservation in eine kleinere Thermomix®-Charge. Die Mengen für Salzlake und Essigsud wurden proportional zusammen verkleinert. Dadurch bleibt das geprüfte Verhältnis erhalten.
| Sicherheitswert | Vorgabe |
|---|---|
| Essig | 392 g, ausdrücklich 5 % Säure |
| Wasser im Sud | 522 g |
| Kopfraum | 1,3 cm |
| Glasgröße | höchstens Pint-Größe (473 ml) |
| Wasserabdeckung | mindestens 2,5 cm über den Gläsern |
Gewürzgurken mit Thermomix®-Sud
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1000 g Einlegegurken frisch, fest, ungewachst; etwa 8 bis 13 cm lang
- 2100 g Wasser kalt; für die Einweichlake
- 55 g Einmach- oder Pökelsalz ohne Jod und Rieselhilfen; für die Einweichlake
- 392 g klarer Essig mit 5 % Säure Säuregehalt ausdrücklich auf dem Etikett prüfen
- 522 g Wasser für den Essigsud
- 37 g Einmach- oder Pökelsalz ohne Jod und Rieselhilfen
- 14 g Zucker nicht reduzieren oder ersetzen
- 2 TL Einmachgewürz ganz, in einen sauberen Gewürzbeutel gebunden
- 1 TL Senfkörner ganz
- 1 1/2 Stück Dillblüten frisch; alternativ nach geprüfter Originalangabe Dillsamen verwenden
Anleitung 0 / 6
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1
Gurken vorbereiten. Gurken gründlich waschen. Vom Blütenende, also der dem Stiel gegenüberliegenden Seite, etwa 1,5 mm abschneiden und entsorgen; am Stielende höchstens etwa 6 mm Stiel stehen lassen.
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2
12 Stunden einlegen. 2100 g kaltes Wasser und 55 g Einmach- oder Pökelsalz in einem ausreichend großen, lebensmittelechten Behälter lösen. Gurken vollständig bedecken und 12 Stunden stehen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
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3
Wasserbad und Gläser vorbereiten. Zwei bis drei geeignete Einkochgläser bis höchstens Pint-Größe (473 ml) samt Deckeln nach Herstellerangabe reinigen und heiß halten. Wasserbadtopf vorbereiten; die Gläser müssen später mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sein.
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4
Essigsud kochen. 392 g Essig mit ausdrücklich 5 % Säure, 522 g Wasser, 37 g Einmach- oder Pökelsalz, 14 g Zucker und den verschlossenen Gewürzbeutel in den Mixtopf geben. 10 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen. Der Sud muss 100 °C erreicht haben und sichtbar vollständig kochen. Ist das noch nicht der Fall, in 1-Min.-Schritten/100 °C/Stufe 1 verlängern und erneut prüfen. Erst danach den Gewürzbeutel entfernen und den Sud kochend heiß abfüllen.
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5
Gläser roh füllen. Je 1 TL Senfkörner und etwa 1 bis 1,5 Dillblüten in jedes Pint-Glas bis 473 ml geben. Gurken dicht, aber ohne Quetschen einfüllen. Mit dem kochenden Sud bedecken, Luftblasen lösen und exakt 1,3 cm Kopfraum lassen. Ränder sauber wischen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
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6
Im Wasserbad verarbeiten. Gläser in sprudelnd kochendem Wasser verarbeiten; die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder vollständig kocht. Bis 305 m Höhe 10 Minuten, von 306 bis 1829 m 15 Minuten und ab 1830 m 20 Minuten. Danach 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und den Verschluss prüfen.
- Nur frische, feste und ungewachste Einlegegurken verwenden. Das Entfernen des Blütenendes reduziert Enzyme, die die Gurken weich machen können.
- Essig muss laut Etikett 5 % Säure enthalten. Das Verhältnis aus 392 g Essig, 522 g Wasser, 37 g Salz und 14 g Zucker nicht verändern.
- Zwiebel, Knoblauch oder weiteres Gemüse nicht in diese getestete Charge geben. Gewünschte Extras erst nach dem Öffnen beim Servieren ergänzen.
- Der Thermomix® kocht nur den Sud und ist kein Einkochautomat. Wasserbadzeiten und Höhenstufen vollständig einhalten.
- Nur Gläser bis Pint-Größe (473 ml) verwenden. Nicht versiegelte Gläser sofort kühlen; bei Leckage, gewölbtem Deckel, Schimmel, Gärung oder ungewöhnlichem Geruch ungeöffnet entsorgen und niemals probieren.
- Nährwert-Hinweis: Die Angaben sind ein Näherungswert pro 100 g abgetropfte Dillgurken. Die tatsächliche Salz- und Zuckeraufnahme hängt von Gurkengröße, Sudaufnahme und Abtropfen ab.
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Nährwerte pro Portion
Warum das Blütenende abgeschnitten wird
Wähle feste, kleine, ungewachste Einlegegurken ohne weiche Stellen. Das Blütenende liegt gegenüber dem Stiel. Schneide dort etwa 1,5 mm ab und entsorge das Stück. An dieser Stelle sitzen Enzyme, die Gurken beim Lagern weich machen können. Am Stielende dürfen höchstens ungefähr 6 mm Stiel stehen bleiben.
Die Gurken liegen anschließend zwölf Stunden in einer Salzlake aus 2100 g Wasser und 55 g Einmach- oder Pökelsalz. Verwende einen ausreichend großen lebensmittelechten Behälter, nicht den bis zum Rand gefüllten Mixtopf. Die Gurken sollen vollständig bedeckt sein. Nach der Ruhezeit lässt du sie gut abtropfen.
Der Essigsud darf nicht verdünnt werden
Auf dem Etikett des klaren Essigs müssen 5 % Säure stehen. Ein milderer Trinkessig, selbst gemachter Essig oder weniger Essig ist kein Ersatz. In den Mixtopf kommen exakt 392 g davon, 522 g Wasser, 37 g Einmach- oder Pökelsalz und 14 g Zucker. Nach 10 Min./100 °C/Stufe 1 muss der Sud 100 °C erreicht haben und sichtbar vollständig kochen. Ist das noch nicht der Fall, erhitzt du ihn in 1-Minuten-Schritten weiter. Erst dann entfernst du den Gewürzbeutel und füllst den Sud kochend heiß ab.
Knoblauch, Zwiebel oder zusätzliches Gemüse würden die getestete Charge verändern. Sie gehören deshalb nicht in diese Vorratsgläser. Wenn du später mehr Würze möchtest, ergänzt du sie erst nach dem Öffnen beim Servieren.
Roh packen, heiß übergießen
Senfkörner und Dillblüten kommen direkt in die heißen, vorbereiteten Gläser. Stelle die abgetropften Gurken dicht hinein, ohne sie zu quetschen. Gieße den kochenden Sud darüber, löse Luftblasen und prüfe, dass alles bedeckt ist. Bis zum Glasrand bleiben exakt 1,3 cm frei.
Wasserbad: 10, 15 oder 20 Minuten
Der Thermomix® kocht den Sud, kann aber die gefüllten Gläser nicht haltbar einkochen. Dafür brauchst du einen großen Wasserbadtopf mit Einsatz. Das Wasser steht mindestens 2,5 cm über den Gläsern. Die Zeit startet erst, wenn es nach dem Einsetzen wieder vollständig sprudelnd kocht.
- Bis 305 m: 10 Minuten.
- Von 306 bis 1829 m: 15 Minuten.
- Ab 1830 m: 20 Minuten.
Diese Zeiten gelten ausschließlich für Gläser bis höchstens Pint-Größe (473 ml). Größere Gläser brauchen ein eigenes geprüftes Verfahren und werden hier nicht verwendet. Lass die fertigen Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen und prüfe dann den Verschluss. Nicht versiegelte Gläser kommen sofort in den Kühlschrank.
Fehler, die du vermeiden solltest
- Salatgurken statt Einlegegurken: Große, gewachste oder weiche Gurken liefern kein vergleichbares Ergebnis.
- Essig nach Gefühl: Säuregehalt und Menge gehören zum Sicherheitsverfahren und bleiben unverändert.
- Zeit ab dem Einsetzen zählen: Der Timer startet erst, wenn das Wasser wieder vollständig kocht.
- Gläser nur heiß füllen: Heißer Sud ersetzt das Wasserbad nicht.
- Verdächtiges Glas probieren: Bei Wölbung, Leckage, Schimmel, Gärung oder ungewöhnlichem Geruch ungeöffnet entsorgen.
Gurkensaison und passende Rezepte
Wann Gurken regional Saison haben, steht auf unserer Seite Gurken im Thermomix®. Für den sofortigen Genuss passt der Gurkensalat aus dem Thermomix®. Weitere würzige Vorratsideen liefert das Mango Chutney; die gesamte Sammlung findest du in der Einmach-Manufaktur.
Fragen zu Salz und Gurkenform
Warum Einmach- oder Pökelsalz?
Diese feinen Salze lösen sich ohne die Zusätze auf, die Lake und Sud trüben können. Verwende die angegebenen Grammwerte, denn ein Volumenmaß kann bei unterschiedlich groben Salzen abweichen. Salzmenge, Einweichdauer und Sudmenge gehören gemeinsam zum übernommenen Verfahren und werden nicht nach persönlichem Geschmack gekürzt.
Kann ich die Gurken in Scheiben schneiden?
Dieses Verfahren ist für kleine ganze Einlegegurken ausgelegt. Scheiben haben eine andere Packdichte und Oberfläche. Verwende dafür ein eigenes geprüftes Rezept für geschnittene Gurken, statt Form und Glasfüllung hier zu verändern. Zu große Gurken werden ebenfalls nicht passend gemacht, sondern in einem dafür vorgesehenen Rezept verarbeitet.
Hinweis zu TM31, TM5, TM6 und TM7
Alle vier Modelle können die vergleichsweise kleine Sudmenge erhitzen. Beachte die jeweilige Geräteführung und arbeite vorsichtig mit dem kochenden Essigsud. Die zwölfstündige Salzlake findet in einem separaten Behälter statt, das Wasserbad in einem geeigneten großen Topf.