Aktuell Freiland-Saison

Kohlrabi im Thermomix®

Mild und knackig, von Mai bis Oktober frisch. Wir haben 12 Thermomix-Rezepte mit Kohlrabi in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Kohlrabi Saison?

Deutsches Freiland von Mai bis Oktober, in mehreren Sätzen ausgesät.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Kohlrabi

Kohlrabi gibt es in weißgrünen und violetten Sorten, geschmacklich kaum unterschiedlich. Kleine bis mittelgroße Knollen bis etwa 8 cm Durchmesser sind zarter und haben weniger Fasern als große Exemplare. Die Blätter sollten frisch und grün sein. Eine harte, pralle Knolle ohne Risse und ohne hohle Stellen ist das Zeichen für gute Qualität. Sehr große Kohlrabi werden holzig und faserig.

Kohlrabi hält im Kühlschrank eine bis zwei Wochen, wenn die Blätter abgeschnitten werden. Blätter separat aufbewahren und rasch verwenden. Einfrieren ist möglich: Kohlrabi schälen, in Würfel oder Stifte schneiden, 3 Minuten blanchieren, abschrecken und einfrieren. Tiefgekühlter Kohlrabi eignet sich für Suppen und Eintöpfe.

Kohlrabi im Thermomix verarbeiten

Kohlrabi lässt sich im Thermomix® auf mehrere Arten verarbeiten. Für Kohlrabigemüse die Knolle schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und bei 100°C, Stufe 1 in Brühe garen, bis sie weich sind. Für Kohlrabisuppe die Würfel mit Zwiebel anschwitzen und nach dem Garen 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Für die Kohlrabi-Brokkoli-Suppe mit Avocado beide Gemüse zusammen garen.

Für Rohkostsalate wie den Kohlrabi-Radieschen-Apfel-Salat die Knolle schälen und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern oder grob raspeln. Gedämpft im Varoma® braucht Kohlrabi in Scheiben ca. 18 bis 22 Minuten und bleibt dabei besonders aromatisch.

Die häufigsten Fehler bei Kohlrabi

Knolle wird holzig und faserig. Zu großer Kohlrabi über 10 cm Durchmesser hat oft einen holzigen Kern. Beim Kauf kleinere Knollen bevorzugen. Beim Schälen eine großzügige Schicht abtragen, auch den inneren harten Kern wenn nötig entfernen.
Blätter werden weggeworfen. Die Blätter von jungen Kohlrabi sind essbar und schmecken ähnlich wie Kohlrabigemüse, nur zarter. Sie passen in Smoothies, als Salat oder kurz gedünstet als Gemüsebeilage. Nur welke oder gelbe Blätter entsorgen.
Rohkost zu fein zerkleinert und matschig. Im Thermomix® reichen für gleichmäßige Rohkost 3 bis 4 Sekunden auf Stufe 5. Länger zerkleinern ergibt Brei statt knackige Stücke. Bei Unsicherheit kurz pulsieren und prüfen.

Komplette Liste

Alle 12 Thermomix-Rezepte mit Kohlrabi

Kohlrabi als Hauptzutat (5 Rezepte)

Kohlrabi als Zutat in weiteren Rezepten (7 Rezepte)

Das passt zu Kohlrabi

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Kohlrabi im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Kohlrabi wissen solltest

Kann man Kohlrabi roh essen?

Ja, das ist sogar besonders empfehlenswert. Roh ist Kohlrabi knackig, leicht süßlich und reich an Vitamin C. Er eignet sich für Rohkostsalate, als Snack mit Dip oder fein geraspelt als Beilage. Beim Raspeln im Thermomix® 4 bis 5 Sekunden auf Stufe 5 reichen.

Wie lange braucht Kohlrabi im Varoma®?

Kohlrabi in Scheiben von ca. 1 cm braucht im Varoma® bei Varoma-Temperatur etwa 18 bis 22 Minuten. Dünnere Scheiben oder Würfel sind nach 15 bis 18 Minuten gar. Für Kohlrabigemüse lieber zu früh prüfen als zu lang garen.

Was ist der Unterschied zwischen grünem und violettem Kohlrabi?

Rein optisch und durch die Schale unterscheiden sie sich deutlich, im Geschmack kaum. Violetter Kohlrabi hält sich etwas länger und wirkt optisch attraktiv im Salat. Das Fruchtfleisch ist bei beiden weiß und schmeckt gleich.

Wie schäle ich Kohlrabi am besten?

Mit einem Gemüsemesser oder Sparschäler großzügig schälen. Die äußere Schicht ist bei größeren Knollen oft zäh. Direkt unter der Schale sitzen die meisten Fasern. Am besten eine gute halbe Zentimeter starke Schicht abtragen.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Kohlrabi gibt es?

Aktuell 12 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.