Kohlrabisuppe aus dem Thermomix® ist eines unserer liebsten Fruehlings- und Sommerrezepte. Mild, cremig, in 30 Minuten fertig. Perfekt fuer alle, die Kohlrabi moegen, aber auch fuer Kinder und waehlerische Esser, die bei kraeftigem Gemuese sonst die Nase ruempfen. Das Rezept funktioniert im TM31, TM5 und TM6.
Kohlrabi hat von Mai bis Oktober Saison und ist in dieser Zeit auf jedem Wochenmarkt und in jedem Supermarkt zu finden. Die Knolle schmeckt mild, leicht suesslich und hat kaum Eigengeruch. Genau das macht sie so familienfreundlich: Kinder, die bei Brokkoli oder Blumenkohl meckern, essen Kohlrabisuppe meistens ohne Widerstand. Der Geschmack ist sanft genug, um niemanden abzuschrecken, aber trotzdem aromatisch genug, um als eigenstaendiges Gericht zu funktionieren.
Wir kochen diese Suppe regelmaessig zwischen April und September, oft als schnelles Mittagessen oder als leichte Abendmahlzeit. In 30 Minuten steht sie auf dem Tisch, die Zutatenliste ist ueberschaubar und teuer ist sie auch nicht. Zwei Euro pro Portion, wenn man Saisonware kauft.
Warum Kohlrabisuppe aus dem Thermomix so gut funktioniert
Der Thermomix® uebernimmt hier drei Aufgaben auf einmal: Zerkleinern, Kochen und Puerieren. Auf dem Herd muesste man das Gemuese erst mit dem Messer wuerfeln, dann im Topf kochen und am Ende mit dem Stabmixer puerieren. Im Thermomix® passiert alles nacheinander im selben Gefaess.
Besonders beim Puerieren zeigt sich der Vorteil. Die Suppe wird seidig-fein, ohne Stuecke, ohne Flocken. Das ist bei Kohlrabi wichtig, weil die Knolle faserig sein kann, besonders bei groesseren Exemplaren. Der Thermomix® auf Stufe 10 zerkleinert auch die letzten Fasern zuverlaessig.
Ausserdem: Die Temperaturkontrolle. Kohlrabi soll nicht zu heiss gekocht werden, sonst verliert er seinen milden Geschmack und wird leicht bitter. 90 °C reichen voellig aus und lassen sich im Thermomix® exakt einstellen.
Kohlrabi richtig schaelen und vorbereiten
Beim Kohlrabi-Schaelen gibt es einen Fehler, den viele machen: zu duenn schaelen. Die aeussere Schicht der Knolle ist faserig und zaeh, besonders bei aelteren oder groesseren Exemplaren. Ein normaler Sparschaeler reicht bei kleinen, jungen Kohlrabi im Fruehling. Bei groesseren Knollen aus dem Spaetsommer sollte man besser zum Messer greifen und grosszuegig schaelen, lieber einen halben Zentimeter zu viel als faserige Suppe.
So erkennt man frischen Kohlrabi: Die Knolle ist fest, die Blaetter stehen aufrecht und sind nicht welk. Kleine Knollen (faustgross) sind zarter und milder als grosse. Wenn die Schale holzig aussieht oder sich Risse zeigen, ist der Kohlrabi ueberreif und wird in der Suppe bitter.
Ein Tipp: Die Kohlrabiblaetter nicht wegwerfen. Sie schmecken aehnlich wie Kohlrababi und lassen sich kleingeschnitten als Topping ueber die fertige Suppe streuen. Das sieht huebsch aus und gibt zusaetzlich Geschmack.
Die Zutaten im Detail
Unsere Kohlrabisuppe kommt mit zwoelf Zutaten aus. Das klingt erstmal nach viel, aber die meisten davon sind Standardgewuerze, die in jeder Kueche stehen.
600 g Kohlrabi bilden die Basis. Das sind je nach Groesse zwei bis drei Knollen. 500 g davon werden mitgekocht und pueriert, 100 g kommen als kleine Wuerfel erst spaeter dazu. So hat die Suppe gleichzeitig eine cremige Konsistenz und Biss durch die Wuerfel.
100 g Kartoffeln dienen als natuerliches Bindemittel. Sie machen die Suppe satt und cremig, ohne dass man Sahne braucht (obwohl wir die trotzdem verwenden, weil es einfach besser schmeckt). Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen und binden die Suppe am besten. Festkochende funktionieren auch, die Suppe wird dann etwas duenner.
30 g Butter und 2 EL Mehl ergeben zusammen eine Mehlschwitze, die der Suppe Koerper gibt. Das ist die klassische Methode fuer gemuendete Suppen und funktioniert zuverlaessiger als pures Kartoffelbinden.
1 TL brauner Zucker klingt ungewoehnlich in einer Suppe, macht aber den Unterschied. Der Zucker karamellisiert beim Anduensten leicht und bringt eine feine Roestnote. Die Suppe schmeckt dadurch runder und weniger „nur nach Gemuese“.
700 g Gemuesefond als Fluessigkeitsbasis. Selbstgemachter Gemuesefond aus dem Thermomix® ist natuerlich am besten, aber ein guter Fond aus dem Glas tut es auch. Wasser mit Bruehwuerfel geht im Notfall, die Suppe schmeckt dann aber deutlich flacher.
200 g Sahne fuer die Cremigkeit. Wer es leichter mag: weiter unten erklaeren wir die Version ohne Sahne.
Weisser Pfeffer statt schwarzem, weil er feiner schmeckt und in einer hellen Suppe keine dunklen Punkte hinterlaesst. Muskatnuss passt klassisch zu Kohlrabi, eine Prise reicht. Gemischte Kraeuter (TK) geben der Suppe am Ende Frische.
Cremig mit Sahne oder leicht ohne Sahne
Das Rezept in der Rezeptkarte verwendet 200 g Sahne. Das ergibt eine reichhaltige, samtige Suppe mit 281 kcal pro Portion. Fuer viele von uns ist das die Lieblingsversion, besonders an kuehlen Abenden.
Wer die Suppe leichter haben will, hat mehrere Optionen:
Komplett ohne Sahne: Einfach weglassen und dafuer 200 g mehr Gemuesefond verwenden (also 900 g gesamt). Die Kartoffeln und die Mehlschwitze sorgen trotzdem fuer eine cremige Konsistenz. Die Suppe wird deutlich leichter, der Kohlrabi-Geschmack tritt staerker in den Vordergrund. Pro Portion dann etwa 150 kcal.
Mit Milch statt Sahne: 200 g Milch (3,5 % Fett) statt Sahne. Das ist ein guter Mittelweg. Cremiger als ohne, aber leichter als mit Sahne. Etwa 200 kcal pro Portion.
Mit Cremefine oder Hafersahne: Fuer eine laktosefreie oder vegane Version. Bei der veganen Variante auch die Butter durch Pflanzenoel ersetzen.
Warum Kinder diese Suppe moegen
Kohlrabi hat keinen strengen Geschmack. Er ist mild, leicht suess und riecht nicht intensiv beim Kochen. Das sind genau die Eigenschaften, die bei waehlerischen Essern funktionieren. Die Suppe sieht ausserdem freundlich aus: hellgruen, cremig, keine sichtbaren Gemuesestuecke (ausser den kleinen Wuerfeln, die man optional auch weglassen kann).
Was bei uns gut funktioniert: Die Suppe mit etwas geriebenem Kaese servieren. Kinder lieben das, und der Kaese schmilzt in der heissen Suppe zu Faeden. Auch ein paar Croutons oder getoastete Brotwuerfel machen die Suppe fuer Kinder interessanter.
Wer ganz kleine Kinder hat, kann die Kohlrabiwuerfel weglassen und die Suppe komplett glatt puerieren. Ab dem Beikostalter (etwa 8 Monate) ist die Suppe ohne Salz und Sahne auch als Babybrei geeignet.
Varianten fuer Kohlrabisuppe aus dem Thermomix
Unser Grundrezept schmeckt schon sehr gut, aber manchmal wollen wir Abwechslung. Hier sind Varianten, die wir selbst ausprobiert haben:
Mit Moehren: 200 g Kohlrabi durch 200 g Moehren ersetzen. Die Suppe bekommt eine schoene orange Farbe und schmeckt leicht suesslich. Gut geeignet fuer Kinder.
Mit Kohlrabi und Erbsen: 100 g TK-Erbsen in den letzten 3 Minuten mitkochen. Gibt der Suppe eine frische gruene Farbe und zusaetzliches Protein.
Kohlrabi-Kartoffel-Suppe: Statt 100 g Kartoffeln 250 g nehmen und den Kohlrabi auf 450 g reduzieren. Die Suppe wird saemiger und saettigender, fast wie eine Kartoffelsuppe mit Kohlrabi-Note.
Mit Ingwer: 10 g frischen Ingwer in Schritt 1 mitzerkleinern. Gibt der Suppe eine angenehme Waerme, die besonders in der Uebergangszeit von Herbst zu Winter gut passt.
Mit Chili: Eine halbe Chilischote entkernt mitkochen fuer dezente Schaerfe. Oder nach dem Servieren Chiliflocken drueber streuen.
Schritt fuer Schritt zur Kohlrabisuppe
Die vollstaendige Anleitung mit genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Hier ist der Ablauf in Kurzform:
Vorbereiten (5 Minuten): Kohlrabi und Kartoffeln schaelen. 100 g Kohlrabi in kleine Wuerfel schneiden und beiseite stellen. Rest grob zerkleinern.
Zerkleinern: Kohlrabi, Kartoffeln und Zwiebel in den Mixtopf, 6 Sekunden auf Stufe 5.
Duensten (5 Minuten): Zucker, Butter und Mehl dazu, 5 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 ohne Messbecher. Das baut die Roestnoten auf und bindet die Suppe.
Kochen und Puerieren (15 Minuten): Gemuesefond rein, 15 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2. Dann aufsteigend bis Stufe 10 puerieren.
Fertig kochen (6 Minuten): Kohlrabiwuerfel, Sahne und Gewuerze rein, 6 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Abschmecken, fertig.
Aufbewahrung und Food Prep
Kohlrabisuppe haelt sich im Kuehlschrank in einem verschlossenen Behaelter 3 bis 4 Tage. Zum Aufwaermen einfach im Topf oder im Thermomix® bei 90 °C erwaermen. Die Suppe wird beim Stehen etwas dicker, das ist normal. Einfach beim Erwaermen etwas Wasser oder Bruehe unterruehren.
Einfrieren funktioniert gut. Die Suppe in Portionsbehaelter fuellen, abkuehlen lassen, dann einfrieren. Haelt sich etwa 3 Monate. Beim Auftauen im Kuehlschrank ueber Nacht stehen lassen und dann erwaermen. Die Konsistenz bleibt weitgehend erhalten.
Fuer Food Prep kochen wir gerne die doppelte Menge und frieren die Haelfte ein. So haben wir fuer stressige Tage immer eine schnelle Mahlzeit parat.
Dazu passt
Kohlrabisuppe ist ein leichtes Gericht und schmeckt besonders gut mit einer herzhaften Beilage:
- Frisches Brot oder Broetchen vom Baecker
- Getoastetes Ciabatta mit Kraeuterbutter
- Ein paar Scheiben Baguette mit geriebenem Kaese ueberbacken
- Als Vorspeise vor einem Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch
Wer die Suppe als Hauptmahlzeit serviert, kann sie mit Einlagen aufwerten: Wienerwuerstchen in Scheiben, gebratene Speckwuerfel, gekochtes Ei in Stuecken oder geraecherter Lachs.
Weitere Suppen aus dem Thermomix
Wenn euch diese Kohlrabisuppe schmeckt, probiert auch unsere anderen Suppenrezepte:
- Rote Linsensuppe aus dem Thermomix® – saettigend, proteinreich, perfekt fuer den Herbst
- Gemuesefond aus dem Thermomix® – die ideale Basis fuer jede Suppe
Wie lange bleibt die Kohlrabisuppe frisch?
Im Kuehlschrank in einem verschlossenen Behaelter haelt sich die Kohlrabisuppe 3 bis 4 Tage. Eingefroren bleibt sie etwa 3 Monate haltbar. Beim Aufwaermen etwas Wasser oder Bruehe zugeben, weil die Suppe im Kuehlschrank dicker wird.
Kann ich die Kohlrabisuppe auch kalt essen?
Ja, im Sommer schmeckt die Suppe auch kalt sehr gut. Dafuer die Suppe komplett abkuehlen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken. Kalte Suppe braucht meistens etwas mehr Salz und einen Spritzer Zitronensaft.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Kohlrabisuppe laesst sich problemlos einfrieren. In Portionsbehaelter fuellen, abkuehlen lassen, dann ins Gefrierfach. Haelt sich etwa 3 Monate. Am besten ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen und dann langsam erwaermen.
Ist die Kohlrabisuppe fuer Kinder geeignet?
Ja, Kohlrabi schmeckt mild und leicht suesslich, deshalb moegen ihn auch waehlerische Esser. Fuer kleine Kinder die Wuerfel weglassen und alles glatt puerieren. Ab dem Beikostalter (etwa 8 Monate) kann die Suppe ohne Salz und Sahne auch als Babybrei verwendet werden.
Wie gesund ist Kohlrabisuppe?
Kohlrabi enthaelt viel Vitamin C (mehr als eine Zitrone), Kalium und Ballaststoffe bei wenig Kalorien. In unserer Suppe mit Sahne kommt eine Portion auf 281 kcal. Ohne Sahne sind es nur etwa 150 kcal pro Portion. Die Suppe ist also leicht und trotzdem naehrstoffreich.
Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja, es gibt mehrere Alternativen. Fuer eine leichtere Version die Sahne komplett weglassen und mehr Gemuesefond verwenden. Fuer laktosefreie Varianten laktosefreie Sahne oder Hafersahne nehmen. Milch (3,5 % Fett) funktioniert als Mittelweg zwischen cremig und leicht.
Kann ich die Kohlrabisuppe vegan kochen?
Ja, die Sahne durch Hafersahne oder Sojasahne ersetzen und die Butter durch 2 EL Pflanzenoel. Das Mehl, der Fond und die Gewuerze bleiben gleich. Die vegane Version schmeckt etwas leichter, ist aber genauso cremig.
Geht die Kohlrabisuppe auch glutenfrei?
Ja, einfach das Mehl durch glutenfreies Mehl oder 1 EL Speisestaerke ersetzen. Die Kartoffeln binden die Suppe zusaetzlich, also funktioniert es auch komplett ohne Mehl, die Suppe wird dann nur etwas duenner.
Gibt es eine Low-Carb-Version?
Die Kartoffeln und das Mehl weglassen. Stattdessen den Kohlrabi-Anteil auf 700 g erhoehen. Die Suppe wird dann etwas duenner, weil das Bindemittel fehlt. Ein Stueck Frischkaese (50 g) am Ende einruehren, das gibt Cremigkeit und Bindung ohne Kohlenhydrate.
Kohlrabi-Suppe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 600 g Kohlrabi
- 100 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 TL brauner Zucker *
- 30 g Butter *
- 2 EL Mehl
- 700 g Gemüsefond
- 200 g Sahne *
- 1 TL Salz *
- 1/2 TL Weißer Pfeffer *
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 TL Gemischte Kräuter TK
Anleitungen
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen, 100 g Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und beiseite geben. Restliche Kohlrabi und Kartoffeln in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Zwiebel abziehen, halbieren zugeben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.600 g Kohlrabi, 100 g Kartoffeln, 1 Zwiebel
- Zucker, Butter und Mehl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher dünsten.1 TL brauner Zucker, 30 g Butter, 2 EL Mehl
- Gemüsefond zugeben und 15 Minuten/90 °C/Stufe 2 kochen und aufsteigend bis Stufe 10 pürieren. Kohlrabi-Würfel, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter zugeben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 fertig kochen.700 g Gemüsefond, 200 g Sahne, 1 TL Salz, 1/2 TL Weißer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 2 TL Gemischte Kräuter
- Suppe abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
