Kohlrabi hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der in einer Cremesuppe oft schnell untergeht. Was dieses Rezept dagegen tut: brauner Zucker, weißer Pfeffer und Muskatnuss kommen nicht als Dekoration, sondern als aktive Tiefe. In 30 Minuten, alles im Mixtopf.
Was den Geschmack trägt: Zucker, Pfeffer, Muskat
Die meisten Kohlrabi-Suppen schmecken freundlich, aber dünn. Das Problem liegt selten am Kohlrabi selbst, sondern daran, was fehlt. Der braune Zucker in Schritt 2 ist kein Süßmacher, er karamellisiert kurz an der Hitze und rundet den leichten Bitterton der Kohlrabi-Schale ab. Weißer Pfeffer wirkt feiner als schwarzer, ohne die milde Basis zu überdecken. Die Prise Muskatnuss kommt ganz am Ende, zusammen mit den Kohlrabi-Würfeln und der Sahne. Wir geben sie dann zu, weil Muskat bei längerem Kochen an Schärfe verliert.
Warum ein Teil des Kohlrabis nicht püriert wird
Wir schneiden 100 g Kohlrabi in kleine Würfel und legen sie beiseite. Diese Würfel werden erst in Schritt 3 zugegeben, sechs Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Sie bleiben also bissfest, während der Rest zu einer glatten Creme püriert wird. Das gibt der Suppe Struktur: eine samtene Basis mit Stücken, die man noch kauen kann. Wenn du eine vollständig glatte Suppe bevorzugst, gibst du einfach alle Kohlrabi-Mengen in Schritt 1.
Pürieren aufsteigend bis Stufe 10, kein Turbo
Das Pürieren läuft in Stufen: Wir starten auf Stufe 2 und gehen aufsteigend bis Stufe 10. Wer direkt auf Turbo schaltet, riskiert Spritzer unter dem Deckel und eine ungleichmäßige Textur. Die Kartoffeln im Rezept binden zusätzlich: Sie machen die Suppe sämiger, ohne Sahne allein diese Arbeit übernehmen zu lassen. Das Ergebnis ist eine glatte, cremige Basis, in die dann die Kohlrabi-Würfel und die Sahne kommen.
Wer die Suppe leichter mag: Cremefine zum Kochen ersetzt die Sahne direkt, die Konsistenz bleibt ähnlich. Mit Milch wird die Basis merklich dünner; dann den Gemüsefond entsprechend reduzieren. Ähnliche Cremesuppen bei uns: Zucchinisuppe aus dem Thermomix® oder die klassische Gemüsesuppe.
Welche Kohlrabi schmeckt in der Suppe wirklich?
Die Knollengröße entscheidet hier mehr als das Rezept selbst. Wir nehmen für die Suppe junge, faustgroße Kohlrabi mit fester Schale und frischem Laub am Strunk. Diese kleinen Knollen sind zart, leicht süß und kochen in den 15 Minuten bei 100 °C zuverlässig weich. Große, überreife Kohlrabi haben oft holzige Fasern im Inneren, die selbst nach dem Pürieren auf Stufe 10 noch knirschen und der Suppe einen leicht bitteren Nachgeschmack geben. Tipp aus der Praxis: Beim Schälen die Knolle halbieren und mit dem Daumennagel ins Fruchtfleisch drücken. Gibt es leicht nach, ist sie perfekt für die Suppe. Spürst du Widerstand, lieber für Rohkost nehmen und eine jüngere Knolle besorgen.
Dazu passt: Schmand.
Warum brauner Zucker in der Kohlrabisuppe?
Kein Süßmacher. Karamellisiert kurz an der Hitze und rundet den leichten Bitterton der Kohlrabischale ab. Ergebnis: runder, tieferer Geschmack statt flache Suppe.
Warum nur einen Teil der Kohlrabi pürieren?
100 g Würfel kommen später dazu und bleiben bissfest. Ergibt samtcremige Basis plus Stücke mit Biss. Für komplett glatte Suppe: alle Kohlrabi in Schritt 1 geben.
Warum aufsteigend pürieren statt Turbo?
Turbo riskiert Spritzer unter dem Deckel und ungleichmäßige Textur. Stufe 2 bis Stufe 10 aufsteigend ergibt eine gleichmäßig glatte Creme ohne Sauerei.
Kann ich die Sahne ersetzen?
Cremefine zum Kochen: gleiche Konsistenz, weniger Kalorien. Milch: deutlich dünner, dann den Gemüsefond um 100 ml reduzieren damit die Suppe nicht zu wässrig wird.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Keine Anpassung nötig. Stufen aufsteigend pürieren funktioniert auf allen Modellen gleich.
Welche Kartoffeln für die Suppe?
Mehligkochende binden stärker und machen die Suppe sämiger. Festkochende ergeben eine dünnere Konsistenz. Für maximale Cremigkeit: mehligkochend nehmen.
Wie lange hält die Kohlrabisuppe?
Kühlschrank bis 3 Tage. Einfrieren bis 3 Monate möglich. Die Kohlrabi-Würfel werden beim Auftauen etwas weicher, die cremige Basis bleibt unverändert.
Kohlrabi-Suppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 600 g Kohlrabi
- 100 g Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 TL brauner Zucker
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 700 g Gemüsefond
- 200 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 TL Gemischte Kräuter TK
Anleitung 0 / 4
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1
Gemüse zerkleinern.
Kohlrabi und Kartoffeln schälen, 100 g Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und beiseite geben. Restliche Kohlrabi und Kartoffeln in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Zwiebel abziehen, halbieren zugeben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 600 g Kohlrabi
- 100 g Kartoffel
- 1 Zwiebel
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2
Gemüse dünsten.
Zucker, Butter und Mehl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher dünsten.
- 1 TL brauner Zucker
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
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3
Suppe kochen.
Gemüsefond zugeben und 15 Minuten/90 °C/Stufe 2 kochen und aufsteigend bis Stufe 10 pürieren. Kohlrabi-Würfel, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter zugeben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 fertig kochen.
- 700 g Gemüsefond
- 200 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 TL Gemischte Kräuter
-
4
Kohlrabisuppe servieren.
Suppe abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
Tipp: Anstatt Sahne kannst du auch Milch oder Cremefine zum Kochen verwenden.
