Name: Rohkostsalat mit Honigdressing aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 20 g Sonnenblumenkerne; 3 Frühlingszwiebel; 5 Blätter Basilikum; 1 Apfel; 200 g Karotte; 200 g Kohlrabi; 10 g Aceto balsamico; 20 g Sonnenblumenöl; 1 TL Sojasauce; 1 TL mittelscharfer Senf; 20 g Honig; 1 TL Kräutersalz; 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

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Rohkostsalat aus dem Thermomix® ist bei uns Standard fürs Meal Prep. Wir machen ihn mindestens einmal pro Woche, weil die 6 Sekunden auf Stufe 6 genau die Körnung liefern, die eine Reibe nie hinbekommt.

Rohkostsalat mit Honigdressing aus dem Thermomix®

Der Trick bei diesem Salat ist nicht das Rezept, sondern die Reihenfolge. Sonnenblumenkerne werden getrennt geröstet, Frühlingszwiebel separat geschnitten, dann alles andere in den Mixtopf und ein einziger 6-Sekunden-Durchgang. Das hält die Karotten knackig, den Kohlrabi saftig und das Dressing emulgiert.

Warum 6 Sekunden die harte Grenze sind

Bei 6 Sekunden auf Stufe 6 bleiben Karotten und Kohlrabi körnig-knackig. Die Messer schneiden die Zellwände sauber durch, ohne sie zu quetschen. Das Gemüse bleibt saftig, weil der Zellsaft nicht austritt.

Bei 8 Sekunden wird der Salat feucht. Bei 10 Sekunden matschig. Das liegt nicht an der Stufe, sondern an der Zeit. Länger zerkleinern bedeutet mehr Schnittfläche, mehr austretender Saft, mehr Oxidation.

Von Hand raspeln dauert 15 Minuten und wird nie so gleichmäßig. Die Reibe quetscht außerdem mehr Zellsaft raus als das Messer.

Sonnenblumenkerne separat rösten, nicht im Mixtopf

Wir rösten die Sonnenblumenkerne in der Pfanne, nicht im Thermomix®. Grund: Die Kerne brauchen trockene Hitze für die Röstaromen. Im Mixtopf würden sie nur warm werden, nicht rösten.

Ohne Fett in die kalte Pfanne, mittlere Hitze, 3 bis 4 Minuten unter Rühren. Fertig sind sie, wenn sie anfangen zu duften und leicht Farbe nehmen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.

Frühlingszwiebel von Hand schneiden, nicht im Mixtopf

Die Frühlingszwiebel schneiden wir separat. Würden wir sie mit dem Rest zerkleinern, hätten wir Zwiebel-Matsch statt Ringe. Die feinen grünen Röhren halten dem Messer im Mixtopf nicht stand.

Von Hand in feine Ringe schneiden, das dauert keine 2 Minuten. Die Ringe bleiben knackig und sichtbar im fertigen Salat.

Basilikum, Apfel, Karotten und Kohlrabi zusammen

Alles andere kommt zusammen in den Mixtopf. Basilikum gibt frische Würze, der Apfel süße Säure, Karotten und Kohlrabi die knackige Basis.

Wichtig beim Apfel: Schale ab, Kernhaus raus, sonst wird der Salat bitter. Die Stücke müssen nicht klein sein, der Thermomix® übernimmt das.

Karotten und Kohlrabi schälen und grob würfeln. Die Größe ist egal, Hauptsache nicht zu groß für den Mixtopf.

Honig-Senf-Dressing direkt dazu, nicht separat

Das Dressing kommt direkt zu den Zutaten in den Mixtopf, nicht nachher. Aceto balsamico, Sonnenblumenöl, Sojasoße, mittelscharfer Senf, Honig, Kräutersalz und edelsüßes Paprikapulver. Alles zusammen in einem Durchgang zerkleinern und mischen.

Das spart einen Arbeitsschritt und sorgt dafür, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Die 6 Sekunden reichen, um die Dressing-Zutaten zu emulgieren.

Unser selbstgemachtes Kräutersalz gibt dem Salat mehr Tiefe als normales Salz. Wer keins hat, nimmt fertiges Kräutersalz oder ersetzt es durch 1/2 TL Salz plus eine Prise getrocknete Kräuter.

Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebel unterheben, nicht mixen

Nach den 6 Sekunden ist der Salat fertig. Jetzt nur noch Frühlingszwiebel-Ringe und geröstete Sonnenblumenkerne mit dem Spatel unterheben. Nicht nochmal mixen, sonst werden die Kerne zerkleinert und die Zwiebel-Ringe verschwinden.

Direkt servieren oder für später in eine Schüssel umfüllen. Der Salat hält sich im Kühlschrank 2 Tage, wird aber mit der Zeit weicher. Am ersten Tag ist er am knackigsten.

Was du am Tisch bereitstellen solltest

Sojasoße zum Nachwürzen. Manche mögen den Salat salziger, andere nicht. Mit der Sojasoße kann jeder selbst entscheiden.

Geröstete Sesamkerne passen auch gut dazu. Sie geben dem Salat eine nussige Note, die zu Karotten und Kohlrabi passt.

und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Salat 2 Tage in einer verschlossenen Schüssel. Länger nicht, weil Karotten und Kohlrabi nach 2 Tagen zu viel Flüssigkeit ziehen und weich werden.

Einfrieren funktioniert nicht. Beim Auftauen wird das Gemüse matschig, weil die Zellwände beim Gefrieren platzen.

Für Meal Prep am besten am Abend vorher machen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das intensiviert die Aromen.

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