Biskuitboden für Erdbeertorte gelingt im Thermomix® durch einen Trick: Eier mit heißem Wasser aufschlagen. Die 20 Sekunden auf Stufe 4 mit dem Schmetterling machen aus 6 Eiern einen luftigen Eischaum, der nach dem Backen dreimal so hoch steht wie ohne diesen Schritt.
Wir backen diese Torte seit Jahren zum Muttertag. Der Biskuitboden ist so luftig, dass er sich waagerecht durchschneiden lässt, ohne zu bröckeln. Die Erdbeersahne-Füllung mit Gelatine hält die Torte stabil, auch wenn sie einen Tag im Kühlschrank steht.
Warum heißes Wasser zum Eier aufschlagen
Eier schaumig schlagen funktioniert im Thermomix® nur mit dem Schmetterling. Aber der Schmetterling allein reicht nicht. Die 2 EL heißes Wasser zu den Eiern geben, bevor der Mixtopf startet. Das Heißwasser löst das Lecithin in den Eiern, der Schaum wird stabiler und bindet mehr Luft. Nach 20 Sekunden auf Stufe 4 hat sich das Volumen verdreifacht. Ohne Heißwasser bleibt der Schaum flach.
Der Puderzucker wird dann eingerieselt, während der Mixtopf auf Stufe 4 läuft. Deckeleinsatz abnehmen und 180 g Puderzucker langsam zugeben. Wenn der Zucker zu schnell reinkommt, fällt der Schaum zusammen.
Biskuitboden bei 170 °C backen
170 °C Ober-/Unterhitze sind die richtige Temperatur für Biskuitboden. Bei 180 °C wird die Oberfläche zu dunkel, bevor die Mitte durch ist. Bei 160 °C trocknet der Boden aus. 25 bis 30 Minuten Backzeit auf der mittleren Schiene. Den Boden mit einem Holzstäbchen testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Biskuit fertig.
Springform 26 cm mit Backpapier auslegen oder gut fetten. Wir schneiden das Backpapier passgenau zu und lassen keinen Rand überstehen. Das verhindert, dass der Biskuit an den Seiten hochkriecht und oben einreißt.
Gelatine-Erdbeersahne als Füllung
5 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren pürieren und mit Zitronenschale und Vanillezucker 3 Minuten auf 90 °C erwärmen. Sanftrührstufe verhindert, dass die Erdbeermasse spritzt. Die ausgedrückte Gelatine in die warme Erdbeermasse einrühren, 4 Sekunden auf Stufe 3. Dann die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Die Sahne mit 120 g Puderzucker steif schlagen. Schmetterling wieder einsetzen, 1,5 bis 2,5 Minuten auf Stufe 4 unter Sicht. Die Sahne ist fertig, wenn sie beim Anheben des Schmetterlingsaufsatzes steif stehen bleibt. 3 EL Sahne mit einem Schneebesen ins Erdbeermark einrühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Das Anrühren verhindert, dass die Gelatine klumpt.
Biskuit waagerecht durchschneiden
Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Wir legen ein langes Messer flach an und schneiden in Drehbewegungen durch den Boden. Ein Brotmesser mit Wellenschliff funktioniert besser als ein glattes Messer. Auf die untere Hälfte 2/3 der Erdbeersahne streichen und Erdbeerstückchen verteilen. Obere Hälfte aufsetzen, den Rest der Erdbeersahne außen um die Torte verstreichen.
300 g schöne Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen, bevor die restlichen Erdbeeren püriert werden. Die Verzier-Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen auf die Torte setzen. Das sieht sauberer aus als ganze Erdbeeren.
Weiße Schokoladenraspel mit der Vierkantreibe
100 g weiße Schokolade mit der Vierkantreibe raspeln. Die grobe Seite der Reibe verwenden, dann werden die Raspel größer und sehen auf der Torte besser aus. Die Schokolade muss kühlschrankkalt sein, sonst schmiert sie. Die Raspel gleichmäßig über die Torte streuen, bevor die Erdbeeren aufgesetzt werden.
Essbare Blüten sind optional. Wir verwenden Gänseblümchen oder Hornveilchen aus dem Garten. Die Blüten müssen ungespritzt sein. Blumen aus dem Blumenladen sind oft behandelt und gehören nicht auf Lebensmittel.
Torte im Kühlschrank aufbewahren
Die fertige Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor sie angeschnitten wird. Die Gelatine braucht die Zeit, um fest zu werden. Länger als einen Tag hält die Torte nicht, weil die Erdbeeren Wasser ziehen und die Sahne wässrig wird. Am besten am Tag vor dem Servieren backen und füllen, dann über Nacht kalt stellen.
Passende Erdbeerrezepte: Erdbeer-Schichtdessert, Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen, Erdbeer-Mango-Sekt, Solero Torte.
Muttertagstorte aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 300 g Zucker
- 6 Ei
- 2 EL Wasser heiß
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 800 g Erdbeeren
- 1/2 Zitrone unbehandelt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 800 g Sahne
- 100 g weiße Schokoladenraspel
- 1 handvoll essbare Blüten optional
Anleitung 0 / 15
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1
Backofen heizen. Backofen auf 170 °C vorheizen, Springform 26 cm mit Backpapier auslegen oder gut fetten.
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2
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker pulverisieren und beiseite geben.
- 300 g Zucker
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3
Eier schaumig rühren.
Schmetterling einsetzen, Eier in den Mixtopf geben und mit heißem Wasser 20 Sekunden/Stufe 4 schaumig rühren.
- 6 Ei
- 2 EL Wasser
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4
Puderzucker zugeben.
Deckeleinsatz abnehmen, auf Stufe 4 laufen lassen und dabei 180 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.
- 1 Päckchen Vanillezucker
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5
Teig rühren.
Mehl und Backpulver zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
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6
Teig backen.
Teig in die Backform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 – 30 Minuten backen.
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7
Biskuitboden auskühlen lassen.
Mixtopf spülen. Biskuitboden aus der Form lösen und auskühlen lassen.
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8
Gelatine einweichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 5 Blatt weiße Gelatine
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9
Erdbeeren pürieren.
Erdbeeren waschen und putzen, 300 g schöne Erdbeeren zum Verzieren der Torte zur Seite geben. Die restlichen Erdbeerenin kleine Stücke schneiden, 1/4 (125 g) in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 800 g Erdbeeren
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10
Erdbeeren erwärmen.
Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, mit Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Minute/90 °C/Sanftrührstufe erwärmen.
- 1/2 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
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11
Gelatine zugeben.
Gelatine ausdrücken, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 3 mischen und in eine große Schüssel geben. Die Masse etwas auskühlen lassen.
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12
Sahne steif schlagen.
Mixtopf spülen. Schmetterling einsetzen, Sahne mit 120 g Puderzucker in den Mixtopf geben und ca. 1,5 – 2,5 Minuten/Stufe 4 unter Sicht steif schlagen.
- 800 g Sahne
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13
Sahne unterheben.
3 EL Sahne mit einem Schneebesen mit Erdbeermark vermischen, dann restliche Sahne vorsichtig unterheben.
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14
Torte bestreichen und formen.
Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, auf die untere Hälfte ca.
2/3 Erdbeersahne streichen und Erdbeerstückchen darauf verteilen. Obere Hälfte daraufsetzen, den Rest der Erdbeersahne um den Kuchen verstreichen und kalt stellen.
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15
Thermomix® Muttertagstorte verzieren.
Die Torte mit den schönen Erdbeeren, Schokoladenraspeln und Blüten verzieren.
- 100 g weiße Schokoladenraspel
- 1 handvoll essbare Blüten
Tipp: Wer möchte kann die Torte mit essbaren Blüten verzieren, das sieht sehr hübsch aus.
Heute morgen wurde ich schon überrasch von meinen beiden Töchtern (12 und 14)! Sie sind tatsächlcih aufgestanden um mir diese tolle Torte zu machen. Ich wünsche allen einen schönen Muttertag! Viele Grüße Bärbel
Bei uns gabe s diese Torte zwar nicht zum Muttertag sondern zum Geburtstag. Sie war relativ einfach zu handhaben und gestaltet haben wir sie mit meinen Kindern mit Streuseln und Marzipanblumen. Das hat sehr schön ausgesehen und sie war schnell aufgegessen. Gruß Christa