Name: Erdbeer-Mango-Sekt aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 100 g Zucker; 1/2 Bund Minze; 300 g Erdbeeren; 1 Mango; 750 g Sekt (oder flavored Sekt (z. B. Hugo))

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Wir geben den Sekt auf Stufe 3 hinzu, nicht auf Stufe 1. Das ist keine Stilfrage, sondern physikalische Notwendigkeit: Schaumkontrolle. Bei Stufe 1 steigt der Schaum unkontrolliert hoch und läuft über, bei Stufe 3 bleibt die Kohlensäure gebunden und verteilt sich gleichmäßig im Fruchtpüree. Das macht den Unterschied zwischen verschüttetem Sekt und prickelndem Drink.

Diesen Erdbeer-Mango-Sekt machen wir seit Jahren für Grillabende und Sommerfeste. Die Kombination aus Erdbeeren und Mango ist unser Standard, weil beide Früchte sich gegenseitig tragen: Erdbeeren liefern Säure und Aroma, Mango die Cremigkeit im Püree. Mit 300 g Erdbeeren auf eine ganze Mango bleibt der Drink trinkbar-fruchtig, ohne dass die Mango zu dominant wird.

Die drei kritischen Punkte beim Mixen

Zucker auf Stufe 10 für 20 Sekunden pulverisieren ist Pflicht. Grobkörniger Zucker löst sich nicht vollständig im kalten Sekt und setzt sich am Boden ab. Feiner Puderzucker dagegen verteilt sich sofort und bindet an das Fruchtpüree. Das ist der Grund, warum der Drink gleichmäßig süß bleibt, statt dass die ersten Gläser zu sauer und die letzten zu süß werden.

Minze, Erdbeeren und Mango kommen zusammen in den Mixtopf und werden 40 Sekunden auf Stufe 10 püriert. Nicht kürzer, sonst bleiben Fruchtstücke, die später im Glas stören. Nicht länger, sonst wird das Püree zu warm und der Sekt schäumt beim Zugeben noch stärker. Die 40 Sekunden sind der Korridor, in dem das Püree fein genug ist und kühl bleibt.

Der Sekt läuft auf Stufe 3 ein, langsam und kontrolliert. Das ist der technische Kern: Stufe 3 hält die Messer in Bewegung, ohne dass die Rotation zu viel Luft einschlägt. Die Kohlensäure bleibt gebunden, der Schaum steigt nicht über den Mixtopf-Rand. Bei Stufe 1 fehlt die Durchmischung, bei Stufe 4 oder höher wird der Sekt zu stark belüftet und verliert das Prickeln.

Minze: waschen und trockentupfen

Minze bringt frisches Aroma, aber nur wenn sie trocken ist. Nasse Minzblätter verdünnen das Fruchtpüree und machen den Drink wässriger. Wir waschen die Minze unter fließendem Wasser, tupfen sie mit Küchenpapier trocken und zupfen die Blätter von den Stielen. Die Stiele bleiben draußen, sie schmecken bitter.

Mango: nur das Fruchtfleisch

Mango hat einen flachen, breiten Kern in der Mitte. Wir schneiden rechts und links vom Kern zwei dicke Scheiben ab, ritzen das Fruchtfleisch mit dem Messer gitterförmig ein und klappen die Schale nach außen. Dann mit dem Messer die Würfel abschneiden. Schale und Kern bleiben draußen. Das Fruchtfleisch einer mittelgroßen Mango wiegt etwa 200 bis 250 g und passt perfekt zu den 300 g Erdbeeren.

Sekt oder Hugo-Sekt

Klassischer Sekt ist unser Standard, aber Hugo-Sekt (mit Holunderblüten-Aroma) funktioniert genauso. Der Hugo-Sekt bringt eine zusätzliche blumige Note, die gut zur Mango passt. Prosecco geht auch, ist aber weniger prickelnd. Entscheidend ist, dass der Sekt kalt ist. Zimmerwarmer Sekt schäumt beim Mixen zu stark und verliert die Kohlensäure.

Sofort servieren

Der Drink muss direkt nach dem Mixen serviert werden. Nach 10 bis 15 Minuten lässt das Prickeln merklich nach, weil die Kohlensäure aus dem Fruchtpüree entweicht. Wir füllen den Sekt in eine Karaffe oder direkt in die Gläser und stellen ihn in den Kühlschrank, wenn wir noch 5 Minuten Zeit haben. Länger nicht, sonst wird er flach.

Passt gut dazu: Sahnepunsch Thermomix®.

Dazu passen Kirsch-Melonen-Slush für die alkoholfreie Variante oder Tussi Likör als Aperitif. Mehr Getränke-Rezepte gibt es hier.

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