Name: Brokkoli mit Schinken aus dem Thermomix®
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Bergkäse; 600 g Gemüsebrühe; 500 g Brokkoli; 2 Schalotte; 10 g Rapsöl; 50 g Parmaschinken; 100 g Kochschinken; 2 Pfeffer; 2 Cocktailtomaten; 2 TL Petersilie (frisch oder TK)

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Brokkoli mit Schinken aus dem Thermomix® ist bei uns seit Jahren das Low-Carb-Hauptgericht, wenn wir deftig essen wollen ohne Nudeln oder Kartoffeln. Der Trick liegt in der Garflüssigkeit: Exakt 80 g vom Dampfwasser aus dem Varoma auffangen und damit die Schinken-Zwiebel-Mischung ablöschen. Zu viel macht den Brokkoli suppig, zu wenig lässt das Schinken-Aroma nicht richtig binden.

Wir garen den Brokkoli im Varoma, während unten die Brühe köchelt. Nach 20 bis 25 Minuten ist der Brokkoli bissfest, die Röschen behalten ihre Farbe und werden nicht matschig. Das funktioniert nur im Dampf, nicht im Wasser gekocht.

Schinken-Wahl: Parma plus Kochschinken als Kombi

Wir nehmen zwei Schinkensorten: 50 g Parmaschinken für den salzigen Biss und 100 g Kochschinken für die Masse. Nur Parmaschinken wäre zu dominant, nur Kochschinken zu mild. Die Kombination bringt Salz und Würze ins Gemüse, ohne dass du nachwürzen musst. Der Pfeffer kommt erst am Ende dazu, wenn die Schinken-Mischung über den Brokkoli verteilt wird.

Bergkäse frisch reiben, nicht fertig kaufen

Bergkäse reiben wir immer selbst: 7 Sekunden auf Stufe 6 im Thermomix®, dann umfüllen. Fertiger Reibekäse hat Trennmittel und schmilzt nicht so gut. Der Bergkäse wird am Ende über den fertigen Brokkoli gestreut, nicht mitgekocht. So bleibt die nussige Note erhalten und der Käse wird nicht zäh.

Stiele schälen und mitgaren

Die dicken Brokkoli-Stiele werfen wir nicht weg. Wir schälen sie dünn und schneiden sie in Stifte. Die Stifte kommen mit den Röschen in den Varoma. Du brauchst die gleiche Garzeit wie die Röschen, sind aber fester und liefern mehr Biss. Ungeschält bleiben sie holzig.

Schalotten als Süße-Basis

Zwei Schalotten geben wir in den leeren Mixtopf und hacken sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schalotten sind milder als Zwiebeln und bringen eine leichte Süße. Das Rapsöl kommt direkt dazu, zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Schinken. Die Mischung dünsten wir 5 Minuten auf Varoma-Temperatur bei Stufe 1 im Linkslauf. Linkslauf, weil die Schalotten nicht zerkleinert werden sollen, nur glasig.

Die 80-g-Regel für die Garflüssigkeit

Nachdem der Brokkoli fertig ist, leeren wir den Mixtopf. Dabei fangen wir exakt 80 g der Garflüssigkeit auf. Diese Flüssigkeit hat Brokkoli-Aroma und löst die Schinken-Schalotten-Mischung. Wir geben sie direkt über die Schinken-Mischung und verteilen alles über den Brokkoli im Varoma. Mehr als 80 g macht das Gericht wässrig, weniger lässt die Aromen nicht zusammenkommen.

Tomaten als Frische-Kontrast

Zwei Cocktailtomaten schneiden wir in Scheiben und verteilen sie über den fertigen Brokkoli. Die Tomaten sind roh und bringen Säure und Frische ins Gericht. Du wirst nicht mitgegart, weil sie sonst matschig werden. Der Kontrast zwischen warmem Brokkoli und kalten Tomaten funktioniert.

Servieren mit Käse und Petersilie

Den Brokkoli verteilen wir auf vier Teller, legen die Tomatenscheiben darauf und streuen den geriebenen Bergkäse und frische Petersilie darüber. Die Petersilie ist optional, bringt aber Farbe. Wenn du TK-Petersilie nimmst, gib sie direkt aus dem Gefrierfach darüber.

Dazu passt: Baguette.

Das Gericht ist in 45 Minuten fertig, davon sind 25 Minuten Garzeit im Varoma. Du brauchst keine Beilagen, der Brokkoli mit Schinken und Käse ist sättigend genug.

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