Weißkohlrohkost aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf kommen. Wer vorschneidet und portionsweise hackt, bekommt unterschiedliche Korngrößen.
Wir machen diesen Rohkostsalat seit Jahren, weil er schneller fertig ist als jeder fertige Coleslaw aus dem Supermarkt. Der Trick: Weißkraut, Paprika, Apfel, Frühlingszwiebeln und Radieschen werden zusammen mit dem Dressing in einem Durchgang auf Stufe 5 gehackt. Nicht vorher, nicht nachher. Das Öl-Essig-Honig-Dressing ist bereits im Mixtopf, wenn die Messer laufen. So verteilt es sich sofort und der Salat zieht nicht nach.
Warum alle Zutaten gleichzeitig rein müssen
Stufe 5 bei 5 Sekunden ist die Schwelle zwischen knackig und matschig. Wenn du Kohl und hartes Gemüse einzeln hackst, musst du für jede Zutat die Zeit neu kalibrieren. Radieschen brauchen weniger Impulse als Weißkraut. Paprika zerfällt schneller als Apfel. Wenn alle zusammen im Topf sind, gleichen sich die Unterschiede aus. Die weichen Zutaten dämpfen die harten, die harten bremsen die weichen. Das Ergebnis: gleichmäßige Struktur ohne Mus.
Das Dressing gehört von Anfang an dazu. Sonnenblumenöl, weißer Balsamicoessig und Honig werden nicht nachträglich untergerührt, sondern sind bereits im Mixtopf wenn die Messer starten. Während des Hackens verteilt sich die Flüssigkeit zwischen den Gemüsestücken. Der Salat ist sofort servierfertig, ohne dass du nachwürzen oder nachziehen lassen musst.
Vorbereitung: grob reicht
Weißkraut wird geputzt und in handliche Stücke geschnitten. Nicht fein hobeln, nicht raspeln. Grobe Achtel reichen. Die Messer machen den Rest. Paprika wird entkernt und geviertelt, Apfel gewaschen und in Spalten geschnitten. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Radieschen halbiert oder gedrittelt.
Je gröber du vorschneidest, desto gleichmäßiger wird das Ergebnis. Fein vorgeschnittenes Gemüse wird im Thermomix® zu schnell zu klein. Der Mixtopf braucht große Stücke als Widerstand.
5 Sekunden sind genug
Stufe 5 für 5 Sekunden ist die Obergrenze. Länger und der Kohl wird faserig, die Radieschen werden zu Brei, der Apfel gibt zu viel Saft ab. Kürzer und die Stücke bleiben zu groß. Mit dem Spatel kannst du während des Mixens nachhelfen, wenn sich Gemüse oben absetzt. Nach 5 Sekunden ist Schluss.
Der Salat bleibt bissfest. Kein Mus, keine Pampe. Jede Zutat ist noch erkennbar, aber klein genug für die Gabel. Das ist der Unterschied zu Coleslaw, bei dem der Kohl oft zu fein geraspelt wird und dann wässrig zusammenfällt.
Honig macht den Unterschied
Der Honig im Dressing ist kein Zucker-Ersatz. Er bindet die Säure vom Balsamicoessig und gibt dem Salat eine leichte Süße, die gegen die Schärfe der Radieschen und die Herbheit der Frühlingszwiebeln steht. Ohne Honig schmeckt der Salat flach. Mit zu viel Honig wird er klebrig. 1 EL auf 3 EL Essig ist das richtige Verhältnis.
Weißer Balsamico ist hier besser als dunkler. Er färbt den Salat nicht bräunlich und schmeckt milder. Dunkler Balsamico gibt zu viel Karamell-Note, die mit dem Apfel kollidiert.
Als Pausensnack im Glas
In Einmachgläser gefüllt hält der Salat im Kühlschrank zwei Tage. Länger nicht, weil die Radieschen Wasser ziehen und der Apfel braun wird. Für die Arbeit oder Schule das Glas erst morgens füllen. Über Nacht im Glas wird der Salat zu nass.
Zum Grillen passt der Salat als Beilage zu Würstchen, Steaks oder gegrilltem Gemüse. Wir machen oft die doppelte Menge, weil er schneller weg ist als erwartet.
Weißkohlrohkost aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 350 g Weißkraut
- 200 g Paprika rot, gelb
- 1 Apfel
- 3 Frühlingszwiebel
- 100 g Radieschen
- 45 g Sonnenblumenöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung 0 / 2
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1
Zutaten vorbereiten.
Weißkraut putzen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln und Strunk und Kernhaus entfernen. Frühlingszwiebel putzen und in Stücke schneiden. Radieschen waschen und Strunk entfernen.
- 350 g Weißkraut
- 200 g Paprika
- 1 Apfel
- 3 Frühlingszwiebel
- 100 g Radieschen
-
2
Alle Zutaten mixen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 hacken. In eine Salatschüssel geben und servieren.
- 45 g Sonnenblumenöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Tipp: In Einmachgläser abgefüllt, ist der Salat ein feiner Pausensnack.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Rohkostsalate aus dem Thermomix® findest du in unserem Salate-Ratgeber. Auch gut: Rotkraut-Rohkost oder Coleslaw.
