Kirschen im Thermomix®

Wann hat Kirschen Saison?

Freiland Juni bis Mitte August, Süßkirschen früher, Sauerkirschen bis September.

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Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Kirschen

Kirschen teilt man in Süßkirschen (Herzkirschen mit weichem Fleisch, Knorpelkirschen mit festem Fleisch) und Sauerkirschen (Morellen, Amarellen) auf. Frische erkennst du am Stiel: Er muss grün, glatt und fest sitzen. Die Frucht soll prall und glänzend sein, keine Druckstellen oder matschigen Stellen zeigen. Kirschen ohne Stiel verlieren Feuchtigkeit schnell und halten weniger lang.

Kirschen halten bei Zimmertemperatur kaum einen Tag. Im Kühlschrank, am besten mit Stiel und locker abgedeckt, halten Knorpelkirschen bis zu zwei Wochen, Herzkirschen nur ein bis zwei Tage. Zum Einfrieren Kirschen entsteinen, in Portionen auf ein Tablett legen, vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. So sind sie zwölf Monate haltbar.

Kirschen im Thermomix verarbeiten

Der Thermomix® löst das mühsamste Problem: das Entsteinen. Dazu die Kirschen mit etwas Zitronensaft in den Mixtopf geben und drei Minuten auf Linkslauf, Stufe 4 laufen lassen. Dann durch ein Sieb drücken, die Steine bleiben darin zurück. Wichtig: niemals über Stufe 4 gehen, sonst werden die Steine mitzerkleinert und der Saft schmeckt bitter. Rechtslauf ist ebenfalls falsch und erzeugt Splitter. Die entsteinten Kirschen verarbeitest du dann weiter zu Kirschmarmelade, Kirschsirup, Kompott oder Kirschlikör.

Für Marmelade oder Kompott kochst du die entsteinten Kirschen mit Gelierzucker bei 100 °C auf Stufe 1, Messbecher abgenommen, bis die Gelierprobe auf dem kalten Teller gelingt.

Die häufigsten Fehler bei Kirschen

• Zu hohe Stufe beim Entsteinen. Stufe 5 oder höher pulverisiert die Steine mit. Der Saft schmeckt bitter und ist unbrauchbar. Stufe 4 auf Linkslauf ist die obere Grenze.
• Überreife Kirschen verwenden. Zu weiche Früchte werden zu Kirschmus, bevor die Steine sich lösen. Der sweet spot sind prall reife Kirschen, die beim Drücken nachgeben, aber noch Halt haben.
• Kirschen ohne Stiel kaufen. Ohne Stiel trocknen die Kirschen schnell aus und beginnen schneller zu schimmeln. Immer Kirschen mit grünem, festem Stiel kaufen.

Das passt zu Kirschen

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

TomatenMöhrenKartoffelnErbsenBrokkoliZucchini

Kirschen im Monatskalender: