Aktuell Freiland-Saison

Erbsen im Thermomix®

Frisch gepalt sind sie eine Frühsommer-Delikatesse. Wir haben 24 Thermomix-Rezepte mit Erbsen in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung im Thermomix.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Erbsen Saison?

Frische Erbsen Freiland Juni bis August, tiefgekühlte Erbsen ganzjährig verfügbar.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Erbsen

Frische Erbsenschoten sollten straff, sattgrün und ohne gelbe Stellen sein. Beim Aufbrechen müssen die Erbsen prall und saftig aussehen. Schotensorten wie Zuckerschoten oder Snap Peas werden mit Schote gegessen und brauchen keine Angst vor Phasin, da sie sehr jung geerntet werden. Tiefkühlerbsen sind eine vollwertige Alternative: direkt nach der Ernte schockgefrostet, haben sie oft mehr Vitamine als tagelang transportierte Frischware.

Frische Erbsen möglichst am Kauftag verwenden, da der Zucker schnell in Stärke umwandelt. Ungepalt halten sie im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Für längere Haltbarkeit: aus der Schote lösen, 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, portionsweise einfrieren. Haltbarkeit gefroren bis 12 Monate.

Erbsen im Thermomix verarbeiten

Im Thermomix® bereiten wir Erbsen auf verschiedene Arten zu. Für cremiges Erbsenpüree (z. B. als Beilage) kommen aufgetaute oder kurz blanchierte Erbsen bei 100 °C/Stufe 1 kurz weich, dann pürieren wir auf Stufe 10 mit Butter, Salz und etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz. Zuckerschoten dämpfen wir im Varoma® bei Varoma-Temperatur 8 bis 10 Minuten, sie behalten dabei ihre Farbe und den Biss.

In Erbsensuppe werden Zwiebeln und Knoblauch erst zerkleinert und angedünstet, dann die Erbsen zugegeben, mit Brühe aufgegossen und bei 100 °C gegart, bis alles weich ist. Danach auf Stufe 10 pürieren für eine sämige Suppe.

Die häufigsten Fehler bei Erbsen

Frische Erbsen zu lange warten lassen. Nach der Ernte wandelt die Erbse Zucker rasch in Stärke um. Was morgens süß war, ist abends mehlig. Frische Erbsen noch am Kauftag verwenden oder sofort nach dem Auspulen einfrieren.
Tiefkühlerbsen aufgetaut statt direkt verwendet. Tiefkühlerbsen müssen für Suppen und Pürees nicht aufgetaut werden. Direkt in den heißen Mixtopf geben. Beim Pürieren auf Stufe 10 werden sie ohnehin vollständig aufgebrochen. Auftauen laugt Aroma und Farbe aus.
Zuckerschoten und Hülsenfrüchte verwechselt. Zuckerschoten werden unreif mit Schote gegessen und haben kaum Phasin. Ausgewachsene trockene Hülsenfrüchte (Kidneybohnen, weiße Bohnen) müssen ausreichend gegart werden. Frische Gartenbohnen fallen unter die Bonenregel: immer vollständig garen.

Komplette Liste

Alle 24 Thermomix-Rezepte mit Erbsen

Erbsen als Hauptzutat (4 Rezepte)

Erbsen als Zutat in weiteren Rezepten (20 Rezepte)

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Das passt zu Erbsen

Diese Saison-Zutaten haben zur gleichen Zeit Saison, perfekt zum Kombinieren:

Erbsen im Monatskalender:

Häufige Fragen

Was du über Erbsen wissen solltest

Sind Tiefkühlerbsen genauso gesund wie frische?

Ja, oft sogar gesünder. Tiefkühlerbsen werden direkt nach der Ernte blanchiert und schockgefrostet. Dabei bleiben Vitamine und Mineralstoffe gut erhalten. Frischware aus dem Supermarkt liegt dagegen oft tagelang in der Kühlkette und verliert dabei Nährstoffe.

Wie lange müssen frische Erbsen gekocht werden?

Frische Erbsen aus der Schote brauchen bei 100 °C nur 5 bis 8 Minuten. Zuckerschoten im Varoma® sogar nur 8 bis 10 Minuten. Sie sollen bissfest bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Zu langes Kochen macht sie grau und mehlig.

Was sind Snap Peas und wie unterscheiden sie sich von Zuckerschoten?

Snap Peas (Knackerbsen) haben dickere Schoten mit schon etwas entwickelten Erbsen darin. Zuckerschoten sind flacher und werden früher geerntet. Beide werden mit Schote gegessen, beide brauchen nur kurze Garzeit und eignen sich gut für Salate und Dämpfen im Varoma®.

Kann ich Erbsen aus der Dose für Erbsenpüree verwenden?

Ja, sie sind vorgegart und funktionieren gut für schnelles Erbsenpüree. Flüssigkeit abgießen, Erbsen in den Thermomix®, mit etwas Butter und Brühe auf Stufe 10 pürieren. Geschmack ist etwas flacher als mit frischen oder Tiefkühlerbsen, für schnelle Gerichte aber gut geeignet.

Wie viele Thermomix-Rezepte mit Erbsen gibt es?

Aktuell 24 Rezepte in unserem Bestand. Du findest sie oben sortiert nach Hauptzutat und Nebenzutat.